Generalidad
Arroz inflado, o Arroz inflado (en inglés), es un alimento que se obtiene de las semillas del cereal Oryza sativa.
El arroz inflado, como muchos otros cereales procesados de manera similar, se sirve como comida callejera en la India (bajo el nombre de mudhi o murmullo) y se usa ampliamente en alimentos para el desayuno y bocadillos dulces y salados en todo el mundo.
Por lo general, la producción de arroz inflado implica calentar las semillas con vapor y alta presión, pero el método puede variar significativamente según la disponibilidad tecnológica.
Pastel de chocolate frío y arroz inflado
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Caracteristicas nutricionales
El arroz inflado es un producto que pertenece al III grupo fundamental de alimentos y es sobre todo fuente de almidón y fibra dietética.
Es un alimento de origen vegetal, con una densidad energética bastante alta, proveniente principalmente de los carbohidratos; el resto de las calorías provienen de proteínas y lípidos.
Los carbohidratos del arroz inflado son complejos, los péptidos tienen un valor biológico medio (valor no presente en la tabla) y principalmente ácidos grasos insaturados. El colesterol está ausente y las fibras son muy relevantes.
El perfil salino del arroz inflado se caracteriza por un buen aporte de hierro, mientras que la vitamina uno muestra un excelente contenido de tiamina (vit B1) y niacina (vit PP).
Valores nutricionales (por 100 g de porción comestible)
El arroz inflado es un alimento que puede incluirse en la mayoría de regímenes nutricionales, siempre que las porciones respeten las condiciones patológicas. Por ejemplo, el arroz inflado debe usarse con moderación en la dieta contra el sobrepeso, la hiperglucemia, la diabetes mellitus tipo 2 (considerando también el alto índice glucémico) y la hipertrigliceridemia.
El arroz inflado no contiene gluten, pero no se puede excluir que pueda estar contaminado dentro de las plantas de producción, en teoría es un alimento apto para la dieta contra la enfermedad celíaca.
Se otorga en dietas vegetarianas y veganas.
La ración media de arroz inflado ronda los 25-45g (90-160kcal).
Métodos para hacer arroz inflado
El asi dijo paredes (o mouri) es una preparación india a base de arroz calentado en un horno junto con arena; este proceso hace que el arroz sea menos perecedero. Muri es una especie de palomitas de maíz a base de arroz, o "pop-rice".
De hecho, el arroz inflado se forma por la reacción del almidón sobrecalentado y el agua dentro del tegumento externo. A diferencia de las palomitas de maíz, las semillas de arroz carecen naturalmente de la humedad necesaria, por lo que deben cocinarse al vapor. Por lo tanto, el arroz inflado se puede obtener calentando los granos (ya cocidos al vapor) en el horno o en una sartén con un poco de aceite; esta receta se llama arroz crujiente.
Otro sistema para soplar arroz es la "pistola infladora", donde las semillas se llevan al nivel de humedad apropiado y se presurizan violentamente a aproximadamente 13-14 bar. Cuando se libera la presión, el gas interno tiende a hincharse repentinamente, dando lugar a un arroz inflado bastante esponjoso.
El arroz se puede soplar de una pasta para extruirlo en pequeñas bolas que luego se calientan rápidamente. La humedad, visible en burbujas en la masa, expande e hincha el arroz.
El arroz inflado contemporáneo se produce sobre todo gracias a un método inventado por el estadounidense Dr. Alexander P. Anderson.Él, mientras intentaba establecer el "contenido de agua de un solo gránulo de almidón, se encontró accidentalmente con el moldeo por soplado en 1904. Luego presentó la primera máquina de moldeo por soplado en la" Feria Mundial de Saint Louis "(Missouri), donde con ocho" golpes Las pistolas hicieron que el arroz inflado cayera como lluvia sobre la multitud, un cartel publicitario definía el escenario como "La octava maravilla del mundo".
Una vez que se descubrió el principio, la técnica y la tecnología de Anderson fueron aprovechadas por las "Kellogg" s "y" Quaker Oats ", dos empresas que aún operan en el sector.
El descubrimiento del arroz inflado fue seguido por el advenimiento de las tortas de arroz.
Usos del arroz inflado
En Estados Unidos, en Europa y por tanto también en Italia, el arroz inflado es un alimento que cae sobre todo entre los del desayuno (con leche), las tortas de arroz (como sustituto del pan), los bocadillos dulces diversos y algunas recetas de postres.
Sin embargo, el arroz inflado es un alimento que tiene sus raíces especialmente en las zonas indias del continente asiático, donde constituye una "oferta en diversas ceremonias. Veamos algunos usos típicos de la India y sus alrededores".
- Bhel puri, un refrigerio (o chaat) muy popular
- los mudhi, es un alimento básico para el desayuno de los habitantes de Odisha, quienes a través de las instituciones han solicitado el reconocimiento de "Indicación Geográfica" (IG)
- Merapakai bajji o Chilli Bajjis, o pimientos fritos rellenos de arroz inflado
- Murh, ese es el arroz inflado para acompañar diversos platos a base de patatas y cebolla frita o pescado frito o cordero al curry.
