Generalidad
La harina de arroz es un derivado del conocido cereal, con innumerables aplicaciones gastronómicas; más precisamente es un polvo que se obtiene triturando los frutos del Oryza sativa (Familia Poaceae, género Oryza, Especies O. Sativa).
Aunque puedan parecer muy similares, la harina de arroz y el almidón de arroz NO son el mismo producto, es cierto que la harina de arroz refinada tiene una composición básicamente almidonada, con un aporte muy bajo de proteínas, lípidos y fibras; sin embargo, el almidón de arroz se obtiene mediante una descomposición adicional del polvo, que para aumentar su capacidad espesante y solubilidad, descompone y elimina todas las partes nutricionales que NO constituyen carbohidratos.
Valores nutricionales (por 100 g de porción comestible)
En la cultura occidental, en comparación con la del trigo, la harina de arroz tiene un uso gastronómico decididamente limitado incluso si, gracias a su "pureza" del gluten (una proteína responsable de una intolerancia alimentaria bastante severa y en rápida expansión), se utiliza cada vez más en la composición de dichos alimentos sin gluten (sin gluten). Por el contrario, en Oriente, la harina de arroz representa un progenitor de la dieta local y va a componer algunas recetas tradicionales como los dulces. mochi y los fideos de arroz Japonés.
La harina de arroz se presta para la masa: de primeros platos, algunas tortas con levadura con levadura QUÍMICA, algunas galletas y pan SIN levadura; se aprecia en el enharinado de frituras y como espesada para algunas sopas, acompañando salsas o budines.
Haga clic aquí para ver las recetas en video de Alice con harina de arroz
Caracteristicas nutricionales
La harina de arroz blanco no se diferencia mucho de la harina de trigo más utilizada en las preparaciones de la cocina mediterránea. Las diferencias son:
- Ausencia de gluten
- Una mayor prevalencia de almidones sobre proteínas y grasas.
- Menos humedad y mayor aporte energético
- Una menor cantidad de fibra dietética.
- Con la excepción del fósforo, una menor concentración de sales minerales.
- Una mayor concentración de tiamina y niacina (y una menor de riboflavina).
La harina de arroz, aunque frecuentemente denominada "harina ligera", tiene un compromiso digestivo y una profundidad nutricional completamente comparable a la de la harina de trigo u otros cereales (excepto para los celíacos, que obtienen una ventaja significativa de ella).
Bolas de masa de arroz - Receta para hacerlas en casa
¿Problemas para reproducir el video? Vuelve a cargar el video de youtube.
- Ir a la página de videos
- Vaya a la sección de recetas en video
- Mira el video en youtube
Otros cereales y derivados Amaranto Almidón de trigo Almidón de maíz Almidón de arroz Almidón modificado Almidón de avena Bulgur Granos integrales Copos de maíz Galletas saladas Salvado de avena Salvado Cus cus Harina de amaranto Harina de avena Harina de buratto Harina de espelta Harina de alforfón Harina de maíz Harina de maíz Mijo Harina de cebada Harina de quinua Harina pequeña de espelta (Enkir ) Harina de arroz Harina de centeno Harina de sorgo Harina y sémola Harina de trigo integral Harina de manitoba Harina de pizza Bizcochos de espelta Focaccia Nueces Trigo o trigo Germen de trigo Trigo quemado Trigo sarraceno Palitos de pan Leche de avena Leche de arroz Maíz Maizena Malta Mijo Muesli Cebada Pan duro Pan sin levadura y pan pita Pan Carasau Huevo pasta Pasta de arroz Pasta integral Piadina Pizza de espelta pequeña Palomitas de maíz Productos horneados Quinua Arroz Arroz basmati Arroz transformado Arroz blanco Arroz Arroz integral vaporizado Arroz inflado Arroz Venus de centeno y centeno Sémola de sorgo Espaguetis Teff de espelta Tigelle Triticale OTROS ARTÍCULOS CEREALES Y DERIVADOS Categorías Alimentación Alcohólicos Carnes Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Frutas Frutos secos Leche y derivados Legumbres Aceites y grasas Pescado y productos de la pesca Salami Especias Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, pizza y brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y aguardientes Preparaciones básicas ---- En la cocina con sobras Recetas de carnaval Recetas de Navidad Recetas dietéticas Recetas ligeras Día de la mujer, Día de la madre, Día del papá Recetas funcionales Recetas internacionales Recetas de Pascua Recetas para celíacos Recetas para diabéticos Recetas navideñas Recetas para el día de San Valentín Recetas vegetarianas Recetas con proteínas Recetas regionales Recetas veganas
---livello-avanzato.jpg)