Introducción
Precisamente a partir de los guisantes, G. Mendel inició largos y profundos estudios sobre la hibridación y transmisión de caracteres, formulando posteriormente las conocidas leyes de la genética, todavía aceptadas y plenamente acreditadas por el mundo de la ciencia.
Generalidad
Los guisantes, como la mayoría de las legumbres, tienen sus raíces en el Neolítico, una edad correspondiente al 7.000 aC Se cree que el guisante se originó en la India, aunque la hipótesis aún no está plenamente acreditada.
Actualmente, la planta de guisantes se cultiva ampliamente en Asia y los países mediterráneos. Los guisantes se cultivan principalmente para el consumo humano, pero también se utilizan ampliamente como forraje para pastos.
Análisis botánico
En botánica, la planta de guisantes se conoce desde mediados del siglo XVIII como Pisum sativum, cuya nomenclatura deriva de Carl von Linnè, un célebre naturalista sueco responsable de la clasificación científica actual de los organismos vivos.
Los guisantes pertenecen a la familia de las Fabaceae (también llamadas Leguminosae o Papilionaceae), al igual que los frijoles, lentejas, habas, altramuces, etc., todos unidos por la presencia de vainas.
La planta del guisante es herbácea, lampiña y anual: tiene un solo tallo, delgado y frágil, cuya longitud varía de 30 cm a 3 metros; De acuerdo con el tamaño y las características morfológicas de la planta, se distinguen los guisantes enanos, trepadores y semi trepadores.
La raíz de la planta del guisante es una raíz pivotante, e incluso alcanza los 80 cm de profundidad al excavar en el suelo para alimentarse de agua y sales minerales. Las hojas son compuestas y pinnadas y, en la parte terminal, tienen un zarcillo. Las flores adquieren un color diferente según la especie: algunas son blancas, otras rojas o moradas, pero todas están agrupadas en racimos y de pedunculación larga.
Las vainas contienen un número variable de semillas, que a su vez difieren en color, forma y tamaño; la mayoría de los guisantes destinados al consumo alimenticio tienen una forma redondeada pero, cuando las semillas se aprietan fuertemente dentro de la fruta, pueden ser cuboidales.
Cabe señalar que los guisantes se diferencian principalmente por la forma: en este sentido, los guisantes lisos se distinguen de los arrugados debido a la diferente composición en términos de carbohidratos. La variedad de guisantes lisos lo es porque se compone principalmente de almidón, mientras que los arrugados son ricos en azúcares solubles y almidón: estos últimos son más dulces y permanecen más tiernos durante la maduración.
Almacenamiento de guisantes
Los guisantes están disponibles frescos en los meses de mayo y junio; también se venden congelados, secos y enlatados, claramente mucho más convenientes.
Al igual que con todas las verduras, es preferible el consumo fresco de guisantes, ya que son más sabrosos y nutritivos.
Los guisantes secos requieren un período de remojo antes de cocinarse, los guisantes congelados necesitan el mismo método de cocción y tienen un sabor casi idéntico, mientras que los guisantes enlatados están listos para comer.
Análisis nutricional
Lo que distingue a los guisantes de otras legumbres es la generosa cantidad de agua: de hecho, su contenido de agua, mucho mayor, varía del 72 al 80%. Incluso la cantidad de proteínas y carbohidratos no es muy alta en comparación con otras legumbres: de hecho, los guisantes contienen aproximadamente un 5,5 y un 6,5% respectivamente. Lo mismo ocurre con los lípidos, que ciertamente no abundan en los guisantes (solo un 0,6%): en rigor, estas legumbres se encuentran entre los alimentos bajos en calorías (52Kcal / 100 g de guisantes).
En cuanto a fibra, los guisantes aportan una cantidad modesta (6,3%).
Los guisantes son una mina de ácido fólico, una vitamina que, como sabemos, es fundamental tanto para el correcto desarrollo del feto (para evitar malformaciones graves como la espina bífida) como para prevenir enfermedades cardiovasculares. En estas legumbres también es bastante abundante el contenido de vitamina C y sales minerales (potasio, hierro, magnesio, calcio).
Propiedades Terapéuticas
De alguna manera, los guisantes también se encuentran entre los remedios fitoterapéuticos: las fibras que contienen estimulan la motilidad intestinal y son, por tanto, un buen remedio para el estreñimiento.
Además, los guisantes tienen propiedades diuréticas, tónicas y energéticas, aunque bastante suaves.
Al preparar un caldo con las vainas, se obtiene un líquido bastante sabroso rico en sales minerales: en este sentido, los guisantes también cuentan con propiedades remineralizantes.
Además, parece que el consumo de guisantes y legumbres en general ayuda a bajar el nivel de colesterol en sangre.
Contraindicaciones
Los guisantes también tienen algunas contraindicaciones: son fuente de purinas, por lo que no son recomendables para hiperuricémicos y enfermos de gota.
En general, no se recomienda el consumo de guisantes crudos ya que estas legumbres contienen factores anti-digestivos, que se destruyen durante la cocción.
Recetas con guisantes
Siga nuestras recetas en video:
- Cómo limpiar y cocinar los guisantes + Preparación de la salsa de guisantes blancos y rojos
- Pastel de guisantes - Pastel de guisantes sin gluten
Arroz y guisantes
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Resumen
Guisantes: para arreglar conceptos
Leguminosa con buenas propiedades nutricionales y fitoterapéuticas
- Origen: Neolítico (7.000 a.C.)
- País de origen: probablemente India
- Cultivo: Asia, Mediterráneo
Familia: Fabaceae
Descripción: planta herbácea, lampiña y anual.
Tallo: delgado y frágil, con una longitud de 30 cm a 3 metros.
Raíz: raíz principal
Hojas: compuestas y pinnadas. En la parte terminal tienen un zarcillo
Flores: blancas, rojas o moradas, agrupadas en racimos y pedunculadas largas
Vainas (legumbres o frutos): contienen un número variable de semillas
Forma de las semillas: redondeada o cuboidal, comestible
Características de las semillas: lisas o arrugadas (diferenciación por composición de carbohidratos)
Guisantes mangiatutto (guisantes de nieve): guisantes en los que también se come la vaina.Las semillas aún se encuentran en estado embrionario.
Guisantes secos: requieren un período de remojo antes de cocinarlos.
Guisantes congelados: el mismo método de cocción que los frescos
Guisantes enlatados: listos para comer
Agua: 72-80%
Proteína: 5,5%
Fibra: 6,3%
Hidratos de carbono: 6,5%
Lípidos: 0,6%
Presencia de vitamina C, ácido fólico (B9)
Gran cantidad de sales minerales: potasio, hierro, magnesio, calcio
- Estimulan la motilidad intestinal: remedio contra el estreñimiento
- Propiedades diuréticas, tónicas y energéticas
- Propiedades remineralizantes
- Hipótesis demostrables pero no confirmadas: los guisantes pueden reducir los niveles de colesterol en sangre
No se recomienda el consumo de guisantes crudos → presencia de factores antidigestivos destruidos durante la cocción
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