PROSECCO

Enredaderas

Prosecco se elabora con uvas blancas pertenecientes a la vid del mismo nombre (Prosecco para el caso), ahora mejor definida Glera; esta denominación se introdujo en 2009, para no confundir la variedad de uva y el vino, y al mismo tiempo proteger mejor la marca DOCG de Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene.

En realidad, los de Glera DEBEN constituir al menos el 85% del total de uvas, mientras que el 15% restante puede estar compuesto por chardonnay, pinot grigio, verdiso, bianchetta trevigiana y otras uvas estrictamente reguladas.
La uva Prosecco es originaria de Veneto y Friuli Venezia Giulia; crece exuberantemente en las provincias de Treviso, Belluno, Venecia, Padua, Vicenza, Udine, Pordenone, Trieste y Gorizia, respectivamente, en más de 600 municipios de Véneto y Friuli. La vid Glera es vigorosa, con racimos grandes y largos; se encuentra en suelos bien drenados, por lo que se excluyen los cultivos de turba y cualquier cultivo de riego extendido.
Prosecco (Glera) se cultiva desde hace más de 200 años y fue mencionado (en 1772) en el "VIII volumen del" Giornale d "Italia" por el famoso periodista académico Francesco Maria Malvolti.

Método de vinificación

Adaptado de: Sumiller de libros de texto. La técnica y el arte de degustar - Ediciones Del Baldo - páginas 115-116

Prosecco es el resultado de la REFERMENTACIÓN en botella (o en autoclave) de un vino base elaborado por vinificación con las uvas mencionadas.
El término que identifica el método de producción (de muchos tipos de prosecco, así como de otros vinos espumosos) es Charmat, del nombre de los franceses que lo patentaron; en realidad, el descubridor de este sistema fue el italiano (piamontés) Martinotti.

El método Charmat es ideal para la elaboración de Prosecco, ya que es un vino que basa sus características en INMEDIATO, placer primario más que en complejidad. Se trata, por tanto, de un método mediante el cual se conservan intactas las características de esas cepas aromáticas que expresan frescura, aromas intensos y vibrante acidez.

La técnica de producción de prosecco es bastante sencilla, pero se distingue según el tipo a obtener; veámoslo con más detalle. La vendimia del vino base se realiza con antelación, para garantizar frescura, acidez y aroma. El despalillado, es decir, la separación de la uva de los tallos (ricos en taninos), es tan importante como la posterior ausencia de maceración de los hollejos.La fermentación del mosto se realiza mediante la adición de levaduras seleccionadas y dentro de grandes depósitos de acero, forrados con una "cavidad" (para mantener la temperatura a 18-22 ° C), el proceso continúa hasta que, en el mosto, el alcohol y el azúcar se mantienen constantes (dos medidas consecutivas, entre la mañana y la noche). A esto le sigue un trasiego para eliminar las lías y la maduración para eliminar los tartratos; el embotellado, si es inmediato, daría lugar a la formación de un prosecco "quieto". Por otro lado, en la mayoría de los casos (alrededor del 80%), el Prosecco se envía a la tramitación del método Charmat antes mencionado. Veamos de qué se trata: cuando el vino base está listo se coloca en autoclaves especiales (posiblemente junto con azúcar y determinadas levaduras seleccionadas). Aproximadamente 24 g de sacarosa por litro producen hasta 6 atmósferas de presión y un contenido de alcohol ADICIONAL relativo de aproximadamente 1,5 °. La segunda fermentación tiene lugar en estos autoclaves y continúa durante unos 15 días a una temperatura de 13 ° C; la parada se obtiene temprano para los espumosos más dulces y tardía para los más secos.

Posteriormente se realiza la decantación isobárica (es decir, sin dispersar el dióxido de carbono) para separar las lías, tras lo cual se procede a la refrigeración para estabilizar el vino y finalmente al embotellado isobárico.

Caracteristicas nutricionales

El Prosecco es una bebida alcohólica que forma parte del todo fermentado. Su composición química (una vez finalizada la fermentación) NO potencia grandes cantidades de azúcares, ni de proteínas y grasas, por lo que es deducible que TODO el aporte energético del Prosecco se deriva del contenido en alcohol etílico (aproximadamente 12 °).
Al igual que el vino y las cervezas muy alcohólicas, el Prosecco también se puede consumir a diario, siempre que las porciones NO sean más de dos y no superen los 125 ml a la vez.
Al igual que otras bebidas alcohólicas y espirituosas, el consumo excesivo de prosecco también es potencialmente dañino para el organismo, especialmente en presencia de sobrepeso, hipertensión, hipertrigliceridemia y dolor hepático. Además, el abuso de alcohol está estrechamente asociado con la degeneración de la mucosa esofágica. la mucosa gástrica y duodenal, con aumento de acidez, reflujo y posibilidad de gastritis o, peor aún, úlcera.
Finalmente, recuerda que el prosecco NO cuenta con el mismo aporte en antioxidantes (como el famoso resveratrol) que el vino tinto, por lo que su ingesta con la dieta no le confiere ningún valor nutricional.

El spritz es un cóctel famoso a base de prosecco; así es cómo