Generalidad
los Ron es un "brandy producido por destilación de jugo fermentado o melaza de caña de azúcar (Saccharum officinalis).
Sea cual sea su origen, no es raro que el ron esté aromatizado con hierbas u otras sustancias aromáticas.
Por su altísima graduación alcohólica, el ron se clasifica entre los aguardientes, por lo que los métodos de consumo y las precauciones relativas son los mismos que para la grappa, la ginebra, etc.
¡ATENCIÓN! El ron en sí requiere necesariamente un período de envejecimiento en barrica; si no se adopta este paso, hablamos de ron fantasía o ron artificial (que discutiremos más adelante). Ron añejo (también llamado ron añejo o ron vieux) es claramente más valioso.
Estudio de productos básicos
Desde un punto de vista comercial, el ron se divide en muchas variedades distintas, según el criterio de origen; los más importantes son: Ron Jamaica, Ron Cuba, Ron Demerara, Ron St. Croix, Ron Martinica, Ron Guadalupe y Ron Reunión; otro criterio de distinción lo constituye la explotación (explotación) de origen. Además, los distintos tipos de ron se diferencian según el método de producción, es decir: ron de fábrica (fermentación de melazas y espumas - es el menos valioso), ron industrial (fermentación de jarabes y melazas - es fuertemente aromático y se utiliza para la producción de rones de lujo - ver más abajo) y rones campestres o Rhum d "Habitat o Ron agrícola (obtenido de la destilación de salsa de caña o vesou dentro de las destilerías agrícolas, es el más preciado).
El ron joven destilado es incoloro, transparente, mientras que con la crianza en barrica tiende a pigmentarse en amarillo, en ocasiones, para simular el envejecimiento, el ron joven se pinta con azúcar tostado / caramelizado (connotación amarillo rojizo o rojizo).
En Europa, las cualidades más reconocidas del ron son las de Jamaica; estas bebidas son incoloras o levemente pigmentadas, mientras que las otras son fuertemente coloreadas (especialmente la Demerara, un poco menos la Cuba y la Surinam) .Por otro lado, en el viejo continente la producción de ron artificial o ron fantasía está bastante asentada ( también refranes Ron facon), obtenido mediante la adición de sustancias típicas del ron al aguardiente diluido y coloreado.
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Composición química
El ron contiene de 70 a 77% en volumen de alcohol; algunos son más ligeros, como los de origen francés (50-65%), otros son más pesados, como el Demerara (alrededor del 81%). Los rones de Cuba y Jamaica rondan los 74 °, mientras que los de Martinica (refranes Tafia) sólo 54 ° (al consumo, este último grado es a veces moderado).
Con la evaporación, queda un pequeño residuo del ron, alrededor del 1%, compuesto por sustancias extractivas y algunos azúcares; no faltan trazas de impurezas (ácidos, aldehídos, éteres, alcoholes superiores) y el coeficiente relativo (expresado en mg / 100ml de alcohol anhidro) varía según el origen.
Valores nutricionales (por 100 g de porción comestible)
No es raro que el ron se corte con alcohol etílico común para aumentar (hasta cuatro veces) su rentabilidad general, aunque a expensas de la calidad del caramelo.
En Europa, donde se producen buenas cantidades de ron de fantasía o artificial, la coloración también incluye el uso de catechu, extracto de roble y otros. Las esencias y extractos de ron consisten (similarmente al coñac) de mezclas de éteres como ácido butírico, acético y formico.Las fórmulas para la elaboración de estos pobres rones son numerosas y a continuación mencionaremos una como indicación genérica:
"Éter acético 20 partes, esencia de vainilla 20 partes, esencia de violetas 20 partes, éter butírico 150 partes, espíritu 900 partes".
Caracteristicas nutricionales
El ron es un destilado que forma parte del conjunto de las bebidas espirituosas, su composición nutricional no presenta ningún contenido en azúcares, proteínas y grasas, por lo que es deducible que TODO el aporte energético se deriva del contenido de alcohol etílico.
Como limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino, Porto, etc., incluso el ron NO se presta a un consumo frecuente y / o sistemático.
Al ser una bebida espirituosa, la porción promedio (aunque sea ocasional) debe ser SIGNIFICATIVAMENTE más baja que la del vino o la cerveza; alrededor de 30-60ml.
El consumo excesivo de ron es potencialmente dañino para el organismo, especialmente en presencia de sobrepeso, hipertensión, hipertrigliceridemia y dolor de hígado.
Entonces, el abuso de bebidas alcohólicas está íntimamente relacionado con la degeneración de la mucosa esofágica, gástrica y duodenal, con aumento de la acidez, reflujo, posibilidad de gastritis y, en el peor de los casos, úlcera.
NÓTESE BIEN. La tabla nutricional anterior se refiere a un ron comercial, uno de los menos alcohólicos y valiosos.
Bibliografía:
- Nuevo diccionario de productos básicos y química aplicada. Volumen 1 - V. Villavecchia - Hoepli - pag. 195.
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