Definición y origen
El vino es una bebida alcohólica que se obtiene fermentando la fructosa contenida en la uva (o su prensado, llamado mosto), fruto de la vid (vitis vinifera), por hongos pertenecientes a la familia de los saccharomyces.
Hasta la fecha, la producción de vino está muy extendida en todo el mundo; en concreto, Italia es uno de los países más representativos por la alta calidad de los productos, obtenidos gracias a la profunda tradición, arraigada culturalmente.
Se dice el estudio del vino en todos sus aspectos (desde la producción hasta la cata) enología, mientras que en el negocio de la restauración se define el gerente comercial y de sabor, que se dedica principalmente a las combinaciones con la comida. sumiller.
Clasificación
El vino se clasifica sobre la base de:
- del área de producción
- de la vid de producción de la uva (tipo de Vitis vinifera)
- color (blanco, rosa o rojo)
Las cepas tintas más famosas son: Cabernet-Sauvignon, Cabernet franc, Merlot, Pinot noir, Zinfandel y Syrah; mientras que las variedades de uva más famosas entre las blancas son: Sauvignon, Chardonnay, Moscatel y Riesling.
NÓTESE BIEN. El color del vino depende del tipo de uva utilizada y del tipo de vinificación; presionando la uva sin macerar es posible obtener un vino blanco también de uvas tintas (ya que el color lo da la piel), mientras que dosificando la maceración es posible controlar el color de la bebida. es posible: bien utilizar una maceración suave de uvas tintas, y una maceración sostenida de una mezcla de uvas blancas y tintas (denominada uvagio). Un vino blanco, "con cuerpo" y con una pigmentación amarillenta muy marcada, se produce por vinificación de uvas blancas pero con un buen tiempo de maceración.
Galletas Ligeras con Vino Sin Huevos y Mantequilla
¿Problemas para reproducir el video? Vuelve a cargar el video de youtube.
- Ir a la página de videos
- Vaya a la sección de recetas en video
- Mira el video en youtube
Composición
La composición del vino depende de tres factores:
- Tipo de uva
- Fermentación
- Técnica de vinificación
El vino, al ser una bebida alcohólica, se compone principalmente de agua (80-90%) y moléculas alcohólicas; éstos incluyen:
- Alcohol etílico (etanol - C2H5OH): es el producto de la fermentación microbiana de azúcares.
- Glicerina (1, 2, 3-propantriol,): está contenida en porciones de 4-15 g / l, deriva de la fermentación y aumenta a medida que aumenta el contenido de alcohol
- Alcohol metílico (metanol - CH3OH): está contenido en el vino en pequeñas porciones, equivalentes a 20-200 mg, mientras que en concentraciones más altas se vuelve potencialmente tóxico. Deriva de la fermentación de la pectina contenida en la piel; por lo tanto, cuanto mayor sea el maceración de las uvas (de seis a diez días) y cuanto más aumenta la concentración de metanol
- Alcoholes superiores (l-propanol, 2-metil-l-propanol, 3-metil-l-butanol)
- Butilenglicol: es un polialcohol secundario de fermentación alcohólica y su concentración ronda los 0,3-0,5 g / l.
- Azúcares: su coordinación depende del nivel de fermentación y del porcentaje añadido. Los más presentes son la fructosa y la glucosa, pero también hay una porción de carbohidratos NO fermentables compuestos por xilosa y arabinosa
- Ácidos orgánicos: existen más de 50 tipos y juntos contribuyen a la acidez total del vino, que sin embargo se expresa químicamente en g / l de ácido tartárico.
- Sustancias nitrogenadas: son las mismas que contiene la uva, pero en menor cantidad
- Sustancias fenólicas: proceden de la uva y no de la fermentación microbiana, pero su concentración también depende del tipo de vinificación.Si se utiliza la maceración del mosto, la cantidad de polifenoles en el vino es directamente proporcional al tiempo de maceración, aunque el tipo de uva utilizada representa una "variable adicional no indiferente". Los polifenoles componen el color, el aroma y la estabilidad del vino.
NÓTESE BIEN. Algunas sustancias fenólicas se transfieren de la barrica de crianza al vino.
- Sustancias minerales: proceden de la uva y son principalmente: magnesio (Mg), sodio (Na), calcio (Ca) potasio (K), fosfatos, sulfatos y cloruros, para un total de 2-3 g / l.
- Sustancias aromáticas: aromas primarios o varietales, aromas pre-fermentativos, aromas fermentativos, aromas post-fermentativos
- Vitaminas: son las mismas que contiene la uva, a excepción del ácido ascórbico (vit. C) que desaparece con la vinificación.
- Gases disueltos: dióxido de carbono, oxígeno y dióxido de azufre (aditivo).
sangría
¿Problemas para reproducir el video? Vuelve a cargar el video de youtube.
- Ir a la página de videos
- Vaya a la sección de recetas en video
- Mira el video en youtube
Vino en la dieta
"en la población adulta de SANA," la ingesta diaria de alcohol con las comidas puede llegar a 40 g en hombres y 30 g en mujeres "
... y esto significa que, asumiendo una graduación alcohólica media de 10-11 g por 100 ml de vino, se permite beber hasta 3 vasos (125 ml) de vino al día para los hombres y poco más de dos vasos para las mujeres. ; en los ancianos, la cantidad se reduce a 30 g en los hombres y 25 g en las mujeres.
NÓTESE BIEN. No se recomienda consumir vino en: embarazo, menores de 18 años, diabetes mellitus, toma de determinados medicamentos, conducción de automóviles.
Si gusta (y esto NO significa que se recomiende un consumo sistemático), el vino (especialmente el tinto) aporta una cantidad importante de polifenoles (especialmente taninos y flavonoides, el más famoso de los cuales es el resveratrol). Se trata de moléculas recién descubiertas que poseen excelentes capacidades para la salud entre las que recordamos:
ANTIOXIDANTE - ANTICANCEROGENICO - ANTIATEROGENICO
En conclusión, es recomendable beber vino solo si te gusta y además en este caso no superar las raciones recomendadas por el LARN. El aporte de polifenoles es indudablemente considerable y contribuye al logro de una cantidad suficiente de nutrición humana, sin embargo, la concentración alcohólica relativa limita su consumo a la población adulta y sana; por tanto, en estados patológicos o fisiológicos especiales es recomendable introducir polifenoles dietéticos a través de porciones de frutas y verduras frescas y aceite de oliva virgen extra.
Otros Alchermes Alcohólicos Prueba de alcohol Alcopops Cóctel Alcohólico Cálculo de unidades alcohólicas Coñac Ginebra Grappa Grado alcohólico Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Ron Ron Jerez Vino espumoso Licores Vino Vino de Oporto Vermú Vodka Vov Whisky Categorías Alimentos alcohólicos Carne Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Fruta seca Leche y derivados Legumbres Aceites y grasas Pescado y productos pesqueros Embutidos Especias Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y grappas Preparaciones básicas ---- En la cocina con Sobras Recetas de carnaval Recetas de Navidad Recetas de dietas ligeras Recetas para el día de la mujer, la mamá y el papá Recetas funcionales Recetas internacionales Recetas de Pascua Recetas para celíacos Recetas para diabéticos Recetas navideñas Recetas de San Valentín Recetas vegetarianas Recetas de proteínas Recetas regionales Recetas veganas
