Por otro lado, las lapas marinas no son todas iguales. La especie de mayor interés alimenticio para el hombre -a la que nos referiremos en este artículo- es la P. ferruginea, que puebla las costas del Mediterráneo Occidental y es más abundante en Córcega, Cerdeña, Marruecos, Argelia y el sur de España; lamentablemente, hoy en día se considera en peligro de extinción. Otras lapas populares son: P. nigra, P. ulyssiponensis etc.
Desde el punto de vista nutricional, la lapa marina pertenece al 1er grupo fundamental de alimentos. La bibliografía no ofrece mucha información sobre su contenido químico pero es probable que se piense que es bajo en grasas y bajo en calorías, aunque sea rico en proteínas de alto valor biológico. El perfil de vitaminas del grupo B soluble en agua es satisfactorio, al igual que el aporte de ciertos minerales, por ejemplo, el yodo.
Conocida por su delicadeza, los conocedores disfrutan de la lapa sobre todo cruda, a menudo recogida y consumida en el acto.
que cae dentro del 1er grupo fundamental de alimentos. Una vez que formaba parte de la categoría de pescado pobre, hoy es un ingrediente de lujo porque es muy difícil de encontrar: estar protegido.
La lapa es probablemente un alimento de bajo contenido energético, cuyas propiedades nutricionales se deben principalmente a la modesta concentración de lípidos, a pesar de la excelente ingesta de proteínas. Por lo tanto, las calorías son aportadas principalmente por péptidos, seguidos de concentraciones poco relevantes de lípidos y carbohidratos irrelevantes o casi irrelevantes. son de alto valor biológico - contienen todos los aminoácidos esenciales en comparación con el modelo humano - los ácidos grasos son principalmente insaturados - como anticipamos, con un excelente porcentaje de EPA y DHA poliinsaturados omega 3 semiesenciales biológicamente activos - y el los carbohidratos son simples.
Las fibras están ausentes y el colesterol debe estar bien presente. La lactosa y el gluten están completamente ausentes. La concentración de purina es abundante, mientras que la histamina debe ser moderada. Al ser un alimento rico en proteínas, también es una fuente importante del aminoácido fenilalanina. La rótula debe ser rica en vitaminas B solubles en agua y probablemente también en vitamina D (calciferol). los minerales, además del yodo, se presume que las concentraciones de hierro y fósforo pueden ser interesantes.
La lapa es un organismo que se alimenta de algas, por lo que la acumulación de mercurio y metilmercurio es limitada; por otro lado, el consumo crudo está potencialmente sujeto a contaminación por el virus de la hepatitis A, Vibrio cholerae, Salmonella typhi Y paratyphi etc.
, es inadecuado para la dieta de sujetos con complicaciones digestivas como dispepsia, gastritis, enfermedad por reflujo gastroesofágico, úlcera gástrica o duodenal. La rótula es un alimento apto para dietas de adelgazamiento, que deben ser hipocalóricas y normolipídicas. Al ser muy magro, este molusco se puede cocinar con aceite de oliva virgen extra también en terapia nutricional contra la obesidad.La abundancia de proteínas de alto valor biológico lo convierte en la lapa ideal en la dieta de los desnutridos, desafiados o con mayor necesidad de aminoácidos esenciales. ácidos. Este tipo de alimentación se recomienda en el caso de deportes de motor de muy alta intensidad, especialmente en disciplinas de fuerza o con un componente muscular hipertrófico muy importante, y para todas las disciplinas aeróbicas particularmente prolongadas. La rótula también es adecuada en casos de lactancia materna, malabsorción intestinal patológica y en los ancianos, en los que el trastorno alimentario y la disminución de la absorción intestinal tienden a crear un déficit de proteínas. EPA y DHA, omega 3 semi-esenciales pero biológicamente activos, son muy importantes para:
- La constitución de las membranas celulares.
- El desarrollo del sistema nervioso y los ojos, en el feto y los niños.
- La prevención y el tratamiento de algunas enfermedades metabólicas: hipertrigliceridemia, hipertensión arterial, etc.
- El mantenimiento de las funciones cognitivas en la vejez.
- La reducción de algunos síntomas de neurosis: depresiva, etc.
Debido a la ausencia de gluten y lactosa, la rótula es relevante en la dieta para la enfermedad celíaca y para la intolerancia al azúcar de la leche. La abundancia de purinas la hace indeseable, en porciones considerables, en la pauta nutricional de la hiperuricemia, especialmente de entidad grave - con ataques de gota - y en la de cálculos renales o litiasis de ácido úrico. En cuanto a la "intolerancia a" la histamina, en cambio, si se conserva perfectamente, no tiene contraindicaciones. La presencia masiva de fenilalanina impide su uso en la dieta contra la fenilcetonuria.
Las vitaminas B tienen una función principalmente coenzimática; es por eso que la rótula puede considerarse una buena fuente de nutrientes que apoyan las funciones celulares de todos los tejidos. La D, por otro lado, es crucial para el metabolismo óseo y para el sistema inmunológico. Nota: recuerde que las fuentes alimenticias de vitamina D son muy raras. El fósforo, que apenas falta en la dieta, es uno de los principales constituyentes del tejido óseo (hidroxiapatita) y nervioso (fosfolípidos). Finalmente, el yodo es necesario para el buen funcionamiento de la glándula tiroides, responsable de regular el metabolismo celular después de secretar las hormonas T3 y T4.
La carne de la rótula está permitida en la dieta durante el embarazo, siempre que esté cocida y provenga de fuentes seguras. En este caso, sería una buena idea limitar su consumo a una sola vez. La ración media de lapa, como plato, es inferior a 100 g.
tipo A, una enfermedad viral, cólera, salmonella y fiebre tifoidea.
Luego, teniendo que cocinarlos en una sartén o en un cazo, para evitar que suelten impurezas, como se hace con los mejillones, las ostras y los grandes caracoles marinos, es fundamental limpiar la superficie quitando las algas e incrustaciones como dientes de perro o "gramostini".
El método más básico para cocinar lapas es ahogarlas, luego sumergir las lapas en agua hirviendo durante 5 minutos. En este punto se pueden comer de forma natural, simplemente retirándolas de la cáscara, teniendo cuidado de eliminar la parte más interna del molusco, la justo debajo de la cáscara, con la ayuda de un cuchillo y tenedor, o sazone con aceite, posiblemente jugo de limón o incluso con perejil picado, ajo, sal y pimienta.
Muchos, sin embargo, los saltean aún más en una sartén, sin cáscara o enteros, mezclados con vino blanco y sazonados con aceite, ajo y perejil, o con menta y mejorana, o con salsas de tomate u otras verduras, incluso picantes. Con las lapas puedes hacer primeros platos, por ejemplo el clásico linguini, de excelente calidad, o los fantásticos risottos. Las lapas grandes, de 7 o 10 cm, también se pueden asar o gratinar en el horno durante unos minutos, evitando que se endurezcan.
que, para defenderse de los depredadores o sobrevivir a la marea baja, al contraerse, baja el caparazón y cierra la rendija, normalmente abierta para permitir la recirculación del agua, esencial para respirar y mantener la hidratación.Las lapas se reproducen entre primavera y otoño liberando inicialmente larvas planctónicas que luego se adhieren a las rocas, estas criaturas nacen machos y se convierten en hembras de 5-6 centímetros de diámetro, además del hombre, una presa muy buscada por muchas especies. de pescado.
