Ver también: remolacha, apio nabo
Mala digestibilidad
Desafortunadamente, se sabe que el nabo es difícil de digerir debido a la gran cantidad de celulosa que contiene; sin embargo, esta planta cuenta con una larga historia gastronómica, habiendo sido una valiosa fuente de sustento para muchos pueblos antiguos, especialmente los agricultores.
Análisis botánico del nabo.
Las hojas se utilizan con fines alimentarios como sustituto de las hojas de nabo "reales" y se pueden utilizar como forraje. Las inflorescencias recién desarrolladas, el brócoli de nabo (también conocido como brócoli), solo o junto con los tallos y las hojas tiernas y tiernas adheridas (grelos), son peculiares de la subespecie. Sylvestris y tienen un valor gastronómico mucho mayor.
La semilla aceitosa de la subespecie campestris en cambio, se utiliza para extraer el llamado aceite de colza.
Variedad
Se cultivan innumerables variedades de nabo, y entre las más conocidas mencionamos:
- Brassica rapa L. subsp. nabo (o nabo común, cultivado para la raíz)
- Brassica rapa L. subsp. Sylvestris (comúnmente conocido como hojas de nabo)
- Brassica rapa L. subsp. campestris (colza)
- Brassica rapa L. subsp. septiceps
El nabo de cabra es una variedad particular, recolectada en los meses fríos, en particular de octubre a diciembre: tiene una raíz redondeada, ligeramente achatada y es apta para crecer en altitudes entre 800 y 1.500 metros (no en vano, es típico de Caprauna , localidad ubicada en la provincia de Cuneo y perteneciente a la comunidad Monregalesa Alto Tanaro Cebano). Este nabo ama los suelos ricos en calcio, por lo que el mineral también caracteriza la raíz: la altitud, la fertilización y el suelo contribuyen a formar el delicado carácter de esta particular variedad de nabo.
Experimentos botánicos
Algunas especies de nabo se explotan con fines experimentales, dado su rápido crecimiento: estas plantas necesitan agua, luz y fertilizantes dosificados en cantidades particulares. Sin embargo, el tiempo de crecimiento es corto, por lo que los nabos son aptos para experimentos botánicos; como era de esperar, algunas plantas de nabo fueron enviadas al Espacio, con el objetivo de analizar su germinación [extraído de http://it.wikipedia.org/]
Nabo (raíz): propiedades nutricionales
Usos terapéuticos
Desafortunadamente, los nabos no pueden considerarse "terapéuticos", dadas sus escasas propiedades nutricionales. En cualquier caso, parece que los nabos contienen compuestos particulares capaces de interferir con la función tiroidea; en consecuencia, los pacientes que padecen disfunción de la glándula tiroides deben evitar el consumo de nabos. Otra hipótesis que se discute actualmente se refiere al papel de los nabos como adyuvante en los tratamientos contra el cáncer; en este sentido, habrá que esperar a que se realicen más estudios en profundidad para obtener respuestas certeras e irrefutables.
Usos alimentarios
Hemos visto que los nabos se utilizan más con fines alimentarios que terapéuticos: en la cocina se pueden consumir las hojas, la semilla aceitosa y, sobre todo, las copas floridas y la raíz.
El nabo se utiliza para preparar sopas, sopas y risottos, pero también se puede hervir, después de quitarle la piel que envuelve la raíz, y consumir en ensaladas. Es ampliamente utilizado para la preparación de giardiniera y brovada.
Los nabos también se pueden hornear gratinados y son un excelente acompañamiento para carnes y para decorar platos deliciosos. Particular es el consumo de nabos fritos: después de haber cortado finamente los nabos y freírlos en aceite hirviendo, se le agrega mantequilla derretida y azúcar.
Las recetas en video de Alice Cime di Rapa
Receta para preparar salchichas de pollo y cerdo con hojas de nabo directamente en tu casa, explicada con todo detalle. Siga nuestra receta en video en MypersonaltrainerTv
Hojas de nabo con salchicha de pollo
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Receta para preparar orecchiette con hojas de nabo directamente en su casa, explicada en cada detalle por nuestro PersonalCooker. Siga nuestra receta en video en MypersonaltrainerTv
Orecchiette con grelos
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Nabos y brovada
Brovada es un exquisito plato friulano preparado con nabos, que se adapta muy bien para acompañar carnes hervidas o asadas. La brovada se obtiene macerando tiras de nabo en rodajas finas en el orujo: se cuece todo en una sartén.
Tradicion
En la antigüedad, los nabos se usaban en forma de decocción mezclada con grappa y miel: al hacer esto, se obtenía una bebida, según parece, para aliviar las dolencias de garganta.
Nabo en breve, resumen sobre nabos "
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