Generalidad
El eneldo es una planta aromática perteneciente a la familia Apiaceae, género Anethum, Especies graveolens; la nomenclatura binomial del eneldo es Anethum graveolens. El eneldo es un ingrediente culinario muy utilizado (por sus características organolépticas) y muy extendido tanto en Oriente como en la cuenca mediterránea.
Descripción
El eneldo es una herbácea anual que rara vez supera el metro de altura; tiene un tallo delgado, estriado, articulado en nudos y de sección circular, que se articula solo en la parte más alta, donde surgen las inflorescencias en forma de paraguas (desde mediados del verano). Numerosas flores amarillas se diferencian de estas de las que maduran (al final del verano) pequeños frutos marrones (tipo aquenios y, por tanto, mal llamados semillas). Las hojas del eneldo son filiformes y dispuestas en espiral, se concentran en la parte inferior del tallo y se ramifican justo por encima de la parte subterránea (raíz pivotante y raíces, muy similar a la de la achicoria). ¡ATENCIÓN! , el eneldo se puede confundir con el hinojo silvestre; sin embargo, el aroma y el sabor de las dos hierbas no se superponen completamente.
Distribución geográfica
El eneldo es originario del hemisferio norte, más precisamente del suroeste de Asia pero, en virtud del entorno favorable, también está muy extendido en muchos países del sur de Europa. A decir verdad, no todos los botánicos comparten la hipótesis de que el "eneldo puede tener raíces orientales y algunos argumentan que su presencia en la cuenca mediterránea no es atribuible a la importación humana.
El eneldo es una planta aromática que prefiere los climas templados y no tolera los excesivamente calientes o excesivamente fríos, por lo que su presencia en el territorio italiano es mayor en las regiones montañosas y de baja montaña del centro-norte (600-1000m). que al "mediodía" También en este caso hay cierta ambigüedad: no está claro cuál puede ser el clima favorito del eneldo, debido a su buena capacidad de aclimatación.
El suelo más adecuado para el cultivo del eneldo es rico en calcio y silicio con un pH neutro, drenante y con poca humedad.
Etimología
Desde la antigüedad, el eneldo fue considerado una planta medicinal y sus aplicaciones iban desde: medicina, aromatización de ambientes, cocina, etc.
La propia nomenclatura del eneldo tiene raíces muy arcaicas. Anethum proviene del término griego para "anís" (adquirido del "egipcio") y se refiere a cualquier propiedad terapéutica, mientras que graveolens (Sustantivo latino utilizado en la clasificación científica) se refiere al poder de su aroma.
Usos del eneldo
Como se anticipó, el eneldo siempre se ha considerado una planta medicinal, tanto las hojas como los frutos (semillas) se pueden utilizar en infusión en la moderación de algunos síntomas o dolencias como: cólicos, dificultades digestivas, inapetencia, insomnio leve, etc. Siempre según la medicina popular, el eneldo también puede ser útil para aumentar la diuresis y combatir las infestaciones intestinales.
En el pasado, el eneldo también se consideraba un buen afrodisíaco, un tónico para el cuerpo y la mente, una cura para la epilepsia e incluso un buen remedio para la mala suerte.
Hoy en día, el eneldo se considera una planta predominantemente aromática y útil en gastronomía, mientras que las aplicaciones fitoterapéuticas son limitadas. La porción comestible del eneldo está formada por las hojas y los frutos. En cuanto a las hojas, su uso va desde el condimento de productos de melocotón hasta la formulación de aromas compuestos para algunas carnes y salsas (en India, el eneldo es un constituyente esencial de los encurtidos). Las semillas (aceitosas) se incluyen en algunas recetas de licores y otras bebidas espirituosas, y su masticación demuestra ser un remedio útil contra el mal aliento. El eneldo se utiliza en Asia (especialmente en India), en algunas zonas de África y Oriente Medio, y en Europa (especialmente en el Norte y Oriente). Como todas las especias, puede considerarse un conservante natural.
De las semillas del eneldo se obtiene un aceite esencial (contenido del 2,5%, mientras que el 8% consiste en aceite graso) el cual es muy útil en la composición de jabones y algunos tipos de desodorantes. Las frutas y los aceites esenciales encuentran uso fitoterapéutico en el tratamiento de los trastornos dispépticos, gracias a sus propiedades estimulantes (favorecen la secreción del jugo gástrico), desinfectantes (contra los procesos de fermentación) y al mismo tiempo espasmolíticos (relajan la musculatura lisa del aparato digestivo). órganos). Entre los usos fitoterapéuticos del eneldo se mencionan: aerofagia, dispepsia, hipo, fermentación intestinal excesiva (meteorismo, flatulencia, diarrea infecciosa), vómitos nerviosos, cólico intestinal de origen nervioso y cólico infantil.
La Comisión E, el comité alemán de expertos a cargo de la evaluación de las medicinas a base de hierbas, aprueba el eneldo para los trastornos digestivos.
- Para refrescar el aliento, es útil masticar una cucharadita de semillas de eneldo.
- Las infusiones se preparan en concentraciones cercanas al 2,5%: se sumergen 5 gramos de frutos triturados (semillas) durante 10/15 minutos en 200 ml de agua hirviendo con la llama apagada. A continuación, se realiza la filtración y el consumo durante el día (máximo 3 tazas por día). Las dosis deben reducirse, de acuerdo con el consejo médico, en preparados destinados a niños que padecen cólicos.
- Para el uso de preparaciones comerciales, confíe en las instrucciones proporcionadas por su médico o en el empaque.
A dosis terapéuticas, el eneldo es generalmente bien tolerado y sin efectos secundarios, excepto en casos de hipersensibilidad individual a uno o más de sus componentes, ya que a dosis elevadas puede inducir efectos tóxicos.
Composición nutricional
El eneldo es una planta aromática y su papel nutricional dentro de la dieta humana es casi marginal. El eneldo utiliza un contenido muy alto de sales minerales y vitaminas, aunque recordemos que algunos electrolitos de origen vegetal (por ejemplo, hierro y calcio) no tienen una biodisponibilidad comparable a la de los alimentos de origen animal.
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