Los poliinsaturados (PUFA) son ácidos grasos caracterizados por más de un doble enlace a lo largo de la cadena de carbono. Nombre común Nombre de lípido Nombre químico Ácido hexadecatrienoico (HTA) 16: 3 (n-3) todo-cis Ácido 7,10,13-hexadecatrienoico Ácido alfa-linolénico (ALA) 18: 3 (n-3) todo-cis-Ácido 9,12,15-octadecatrienoico Ácido estearidónico (SDA) 18: 4 (n-3) todo-cis-6,9,12,15, -ácido octadecatetraenoico Ácido eicosatrienoico (ETE) 20: 3 (n-3) todo-cis-Ácido 11,14,17-eicosatrienoico Ácido eicosatetraenoico (ETA) 20: 4 (n-3) todo-cis-Ácido 8,11,14,17-eicosatetraenoico Ácido eicosapentaenoico (EPA, ácido timnodónico) 20: 5 (n-3) todo-cis-Ácido 6,9,12,15,18-eicosapentaenoico Ácido heneicosapenaenoico (HPA) 21: 5 (n-3) todo-cis-7,10,13,16,19-ácido heneicosapenaenoico Ácido docosapentaenoico (DPA, ácido clupanodónico) 22: 5 (n-3) todo-cis-7,10,13,16,19-ácido docosapentaenoico Ácido docosahexaenoico (DHA, ácido cervónico) 22: 6 (n-3) todo-cis-4,7,10,13,16,19-ácido docosahexaenoico Ácido tetracosapentaenoico 24: 5 (n-3) todo-cis-Ácido 9,12,15,18,21-tetracosapentaenoico Ácido tetracosahexaenoico (ácido nisínico) 24: 6 (n-3) todo-cis-Ácido 6,9,12,15,18,21-tetracosahexaenoico
Nombre común Nombre de lípido Nombre químico Ácido linoleico (LA) 18: 2 (n-6) todo-cis-Ácido 9,12-octadecadienoico Ácido gamma-linolénico (GLA) 18: 3 (n-6) todo-cis-Ácido 6,9,12-octadecatrienoico Ácido eicosadienoico 20: 2 (n-6) todo-cis-Ácido 11,14-eicosadienoico Ácido diomo-gamma-linolénico (DGLA) 20: 3 (n-6) todo-cis-Ácido 8,11,14-eicosatrienoico Ácido araquidónico (AA) 20: 4 (n-6) todo-cis-Ácido 5,8,11,14-eicosatetraenoico Ácido docosadienoico 22: 2 (n-6) todo-cis-Ácido 13,16-docosadienoico Ácido adrénico (AdA) 22: 4 (n-6) todo-cis-Ácido 7,10,13,16-docosatetraenoico Ácido docosapentaenoico (ácido Osbond) 22: 5 (n-6) todo-cisÁcido -4,7,10,13,16-docosapentaenoico Ácido tetracosatetraenoico 24: 4 (n-6) todo-cis-9,12,15,18-ácido tetracosatetraenoico Ácido tetracosapentaenoico 24: 5 (n-6) todo-cis-Ácido 6,9,12,15,18-tetracosapentaenoico
Nombre común Nombre de lípido Nombre químico Ácido oleico 18: 1 (n-9) Estás ahí-Ácido 9-octadecenoico Ácido eicosenoico 20: 1 (n-9) Estás ahí-11-ácido eicosenoico Ácido médico 20: 3 (n-9) todo-cis-Ácido 5,8,11-eicosatrienoico Ácido erúcico 22: 1 (n-9) Estás ahí-Ácido 13-docosenoico Ácido Nervónico 24: 1 (n-9) Estás ahí-Ácido 15-tetracosenoico
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Aquellos que tienen un solo doble enlace se denominan monoinsaturados (MUFA) y, en ausencia de dobles enlaces, los ácidos grasos se denominan saturados.
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Ácidos grasos poliinsaturados esenciales
Se atribuye un alto valor nutricional al grupo de los ácidos grasos poliinsaturados; esto se debe a que algunos de ellos no pueden ser sintetizados de forma autónoma por el organismo y, por tanto, se definen como esenciales.
Son EFA respectivamente:
- ácido alfa-linolénico (ALA - 18: 3n-3), un omega 3 esencial (ω-3);
- ácido linoleico (LA - 18: 2n-6), un omega 6 esencial (ω-6).
Ácidos grasos poliinsaturados semiesenciales
Aunque son esenciales, ALA y LA no están directamente involucrados en las diversas funciones biológicas aguas arriba de las cuales ejercen la función de precursores. Por otro lado, sus derivados disfrutan de la actividad metabólica "real"; respectivamente:
- ácido eicosapentaenoico (EPA - 20: 5n-3), un omega 3 semiesencial producido por ALA;
- ácido docosahexaenoico (DHA - 22: 6n-3), un omega 3 semiesencial producido por ALA;
- ácido gamma-linolénico (GLA - 18: 3n-6), un omega 6 semiesencial producido por LA;
- ácido diomo-gamma-linolénico (DGLA - 20: 3n-6), un omega 6 semi-esencial - producido por LA;
- ácido araquidónico (AA - 20: 4n-6), un omega 6 semiesencial producido por LA.
Nota: Los ácidos grasos esenciales son todos ácidos grasos interrumpidos por metileno omega-3 y omega-6.
