Esto no quiere decir que la mirada tenga propiedades nutricionales de menor importancia que las sardinas, anchoas, caballa, lanzardo, bonito, tombarello, garfish etc. De hecho, además de ser un digno exponente del 1er grupo fundamental de alimentos - alimentos ricos en proteínas de alto valor biológico, determinados minerales y vitaminas - este producto de la pesca también aporta ácidos grasos poliinsaturados semiesenciales y biológicamente activos - ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA) - vitaminas y minerales específicos - la vitamina D (calciferol) es particularmente importante y yodo.
L "look no tiene contraindicaciones dietéticas importantes, por el contrario, se presta a la mayoría de las dietas. Obviamente, las afecciones y enfermedades metabólicas graves, especialmente las hereditarias, requieren ciertas precauciones. Además, es una buena práctica respetar las recomendaciones de carácter sanitario. - como bajar la temperatura para eliminar el riesgo de infestación Anisakis simplex.
L "look se puede consumir de diversas formas, pero no se encuentra entre los pescados más aptos para el consumo crudo. Se puede cocinar asado -tanto a la plancha como al horno- en sartén, hervido y especialmente en sopas.
La mirada tiene un aspecto bastante característico, no tanto por la forma, sino por la presencia de una mancha negra bordeada de blanco - similar a un ojo - que precede a la aleta caudal.El cuerpo es elipsoidal, el pelaje tiene un tono plateado en los costados, blanco en el vientre y azulado en la espalda. Los ojos son grandes, la boca pequeña y las aletas moderadamente desarrolladas.
La mirada tiene actitudes gregarias y vive en aguas abiertas, no demasiado profundas, tanto en alta mar como cerca del rompeolas y en puertos o en la desembocadura de focos de agua salobre; permanece temporalmente en una guarida, donde a veces pasa las horas de la noche. A pesar de la boca casi diminuta, es un depredador voraz que se alimenta de pequeños peces e invertebrados como gusanos, crustáceos y moluscos; sin embargo, tiene una "aptitud alimentaria promiscua y no desdeña ningún tipo de residuo orgánico en suspensión, característica que le ha dado mala fama", como sucedió con el salmonete y la salpa. En cambio, es presa de muchas especies animales, incluidos no solo peces, sino también mamíferos marinos y aves. A pesar de esto, su densidad de población sigue siendo extremadamente trófica; probablemente debido al desinterés que ejerce la pesca humana profesional.
El look no es un pez muy buscado, aunque sí muy eco-sostenible. De poco valor comercial, si no es para la pesca artesanal, solo está disponible cuando acaba en las redes "por error". No alcanza un tamaño considerable, también se ignora en la pesca con sedal, que puede atrapar casi todos los tipos de cebo, y en la pesca submarina.
que cae dentro del 1er grupo fundamental de alimentos. Es parte de la categoría de pescado pobre pero no pescado azul, aunque tiene todas las características del pescado blanco; sin embargo, proporciona buenos niveles de: ácidos grasos poliinsaturados semi-esenciales omega 3 - eicosapentaenoico (EPA) y docosahexaenoico (DHA) - vitamina D y yodo.El look tiene un aporte energético medio-bajo, resultado de una alta concentración de proteínas y un nivel de lípidos moderado; los carbohidratos son irrelevantes. Es un pescado magro en todos los aspectos, pero no muy fino; por ejemplo, tiene más calorías que el bacalao y la solla, pero muchas menos que la caballa, el salmón, la anguila, etc.
Las proteínas tienen un alto valor biológico: contienen todos los aminoácidos esenciales en comparación con el modelo humano. Los ácidos grasos tienen una prevalencia insaturada y, como se anticipó, probablemente se caracterizan por un excelente nivel de EPA y DHA; los pocos azúcares presentes son solubles.
La mirada no contiene fibra, mientras que la cantidad de colesterol es relevante pero no excesiva, lactosa y gluten están completamente ausentes, la concentración de purinas es abundante y la histamina, ausente en el producto fresco, puede aumentar rápidamente en pescados mal conservados. Al ser un alimento rico en proteínas, también es una fuente importante de aminoácido fenilalanina.
No se dispone de información detallada sobre el perfil vitamínico del look, pero es concebible que sea rico en vitaminas hidrosolubles del grupo B como tiamina (vit B1), riboflavina (vit B2), niacina (vit PP), piridoxina. (vit B6) y cobalamina (vit B12). También debe contener excelentes niveles de vitamina calciferol soluble en grasa (vit D). Por otro lado, los niveles de hierro, zinc y potasio son ciertamente apreciables; es casi seguro que también es una fuente importante de fósforo y yodo.
La mirada es una criatura potencialmente en riesgo de ser infestada con Anisakis simplex y como tal debe ser tratado para minimizar las posibilidades de contraerlo. Casi omnívoro, nunca alcanza grandes calibres y por lo tanto la posible acumulación de mercurio y metilmercurio en la carne es muy baja, por lo que no es imprescindible evitar los ejemplares adultos. capturado en el Océano Atlántico, más al sur que en nuestras latitudes, no se puede descartar la presencia de toxinas de algas, aunque en la bibliografía no se reportan casos de concentraciones anormales dentro de sus tejidos comestibles.
El look se presta a dietas adelgazantes, que deben ser hipocalóricas y normolipídicas, siendo más bien magro, en la cocina se puede preparar con un poco de aceite de oliva virgen extra también en terapia nutricional contra la obesidad; sin embargo, si quieres utilizarlo en lugar de pescados muy magros como el bacalao y la solla, conviene recordar que aporta hasta 47 kcal más por cada 100 g de parte comestible.
La abundancia de proteínas de alto valor biológico lo convierte en el look ideal en la dieta de personas desnutridas, defectuosas o con una mayor necesidad de aminoácidos esenciales. Este tipo de alimentación se recomienda en el caso de deportes de motor de muy alta intensidad, especialmente en disciplinas de fuerza o con un componente muscular hipertrófico muy importante, y para todas las disciplinas aeróbicas particularmente prolongadas. Por la misma razón, también es adecuado para la lactancia materna, la malabsorción intestinal patológica y en la vejez, en las que el trastorno alimentario y la disminución de la absorción intestinal tienden a crear un déficit de proteínas.
Las semillas esenciales omega 3 biológicamente activas EPA y DHA se consideran nutrientes muy importantes para: la constitución de las membranas celulares, el desarrollo del sistema nervioso y los ojos - en el feto y los niños - la prevención y el tratamiento de algunas enfermedades metabólicas - hipertrigliceridemia, hipertensión arterial, etc. - el mantenimiento de las funciones cognitivas en la vejez, la reducción de algunos síntomas de neurosis - depresiva - etc.
Por la ausencia de gluten y lactosa, el aspecto es relevante en la dieta de la enfermedad celíaca y de la intolerancia al azúcar de la leche. La abundancia de purinas la hace indeseable, en porciones considerables, en la pauta nutricional para la hiperuricemia, especialmente de entidad grave - con gota. ataques - y en la de cálculos renales de ácido úrico o litiasis. Bien conservado, sin embargo, no tiene contraindicaciones para la "intolerancia a la histamina". La presencia masiva de fenilalanina impide su uso significativo en la dieta contra la fenilcetonuria.
Dado que las vitaminas hidrosolubles del grupo B tienen una función principalmente coenzimática, al ser ricas en ellas, la mirada puede considerarse una buena fuente de nutrientes que apoyan las funciones celulares de todos los tejidos. La vitamina D, en cambio, es crucial para para el metabolismo óseo y para el sistema inmunológico; dado que las fuentes dietéticas de calciferol son objetivamente bastante raras, el aspecto puede ser muy útil en la dieta potencialmente deficiente en este importante factor liposoluble.
El hierro es un componente esencial de la hemoglobina, a su vez necesario para el transporte de gas por los glóbulos rojos; una posible deficiencia, más frecuente en mujeres embarazadas, veganos y corredores de maratón, puede inducir la aparición de anemia ferropénica. el organismo, entre los cuales principalmente enzimas - también con función antioxidante - ácidos nucleicos y proteínas de diversa índole. El potasio, del cual los alimentos de origen animal no se consideran fuentes nutricionales primarias, es un mineral alcalinizante responsable de la transmisión neuromuscular, que también puede dificultar los efectos negativos del exceso de sodio en la terapia de hipertensión arterial sensible al sodio. Finalmente, el yodo es necesario para el buen funcionamiento de la glándula tiroides, responsable de regular el metabolismo celular después de secretar las hormonas T3 y T4. El fósforo es uno de los principales elementos que componen el hueso (hidroxiapatita) y el tejido nervioso (fosfolípidos) pero, por su abundancia en los alimentos, apenas falta en la dieta.
Para ser consumido crudo, la mirada requiere la bajada de temperatura para eliminar el riesgo de contaminación por Anisakis simplex. Alternativamente, es posible obtener el mismo efecto cocinándolo, práctica también necesaria en la dieta durante el embarazo.
La mirada no se presta a la dieta vegana y vegetariana, los budistas e hindúes observadores también deberían oponerse al consumo de animales, sino que no tiene contraindicaciones para las religiones musulmana y judía.
La ración promedio es de aproximadamente 100-150 g (115-170 kcal).
dell "occhiata tiene características organolépticas y gustativas agradables, pero no delicadas, por lo que no se encuentra entre los productos de melocotón más afectados por los alimentos crudos: carpaccio y tartar.Tiene una consistencia media, que se presta a todos los medios de propagación del calor. Bien hervida, ya sea ahogándola en agua hirviendo o al vapor, rinde mucho si se acompaña de condimentos como mayonesa casera o salsa verde. No defrauda el asado, tanto con predominio de la radiación en la parrilla de carbón, como por convección en el horno o en las parrillas de gas, incluso gratinado. En papel de aluminio puede madurar un sabor y sobre todo un aroma bastante intenso. Salteado rápidamente en una sartén o cocido a fuego lento en acquapazza, representa una alternativa económicamente más sostenible a la lubina, el besugo y el besugo más clásicos. Cuidando que no se rompa, al tener características organolépticas y gustativas intermedias, ayuda a estructurar sopas de excelente calidad. También es excelente enharinado y frito en aceite.
de la mandíbula - parece casi sin poder - especialmente considerando su aptitud para la depredación. Las aletas, dos pectorales, dos ventrales, una anal, una caudal y una dorsal, están todas bastante desarrolladas, especialmente la caudal, lo que indica una buena capacidad de natación. La aleta dorsal tiene 10-11 espinas y 4-5 radios blandos.
El cuerpo de la mirada es azul, más intenso en la espalda, y plateado, especialmente en los costados; el vientre es blanquecino. En el costado, se evidencia la línea lateral que pasa levemente por encima de la mitad del cuerpo. La peculiaridad de la mira, de donde toma su nombre, es una mancha negra con un borde claro ubicado justo antes de la cola y en ambos lados - que se asemeja a un ojo.
La longitud máxima registrada para esta especie es de 34 centímetros y el peso máximo de 0,6 kilogramos; sin embargo, los pescadores informan que la mirada a menudo puede alcanzar incluso el kilogramo de peso. Generalmente, las muestras capturadas al azar miden alrededor de 20 cm por 300-400 g.
. No tiene preferencias sobre el tipo de fondo. Se encuentra fácilmente en mar abierto pero prefiere la proximidad al rompeolas o la cima de bajíos y pendientes.El aspecto es fuertemente gregario. Principalmente gonocórico, en ocasiones hermafrodita protógeno, desova entre finales de primavera y principios de verano; pone sus huevos entre junio y julio. Es un pez omnívoro, pero se alimenta principalmente de pequeños invertebrados como los gusanos. , larvas, moluscos y crustáceos, pero no desdeña los peces pequeños. En cambio, es presa de todas las especies animales más grandes que ocupan el mismo nicho ecológico, desde los mamíferos marinos, por ejemplo, los delfines, hasta los peces grandes, como el atún, la leccia, atún alletterato, pez espada, pez azul, mero, pargo, barracuda, lubina, etc. - e incluso aves marinas.
Mientras que en otros estados la pesca comercial de la mirada es de importancia moderada, en Italia se considera un pescado pobre y mayoritariamente descartado; recientemente está recuperando valor, también en virtud de su eco-sostenibilidad, ventaja económica y sus propiedades nutricionales. es posible socavarlo con pesca de fondo, flotador, surf-casting, mosca e incluso spinning, mientras que en la pesca submarina se considera una presa de escaso valor cinegético y por tanto tiende a ser ignorada.
Pescado, Moluscos, Crustáceos Anchoas o Anchoas Aguja Alaccia Anguila Langosta Arenque Langosta Morcilla Bottarga Lubina (Lubina) Calamar Canocchie Vieiras Canestrelli (Vieiras) Capitone Caviar Salmonete Rape (Rape) Mejillones Crustáceos Mar Dátiles Cangrejo Pescado Harina Caldo de pescado Langostinos (Granceola) Fletán Ensalada de mar Lanzardo Leccia Caracoles de mar Gambas Bacalao Moluscos Pulpo Merluza Ombrina Ostras Besugo Bonito Pangasius Paranza Pasta de anchoa Pescado fresco de temporada Pescado azul Pez globo Pez espada Solla Pulpo (Pulpo) Erizo de mar Ambarón Salmón Sardinas Sardinas Lenguado Sepia Caballa Sushi Telline Atún Atún en conserva Salmonete Trucha Huevas de pescado Azul Almejas OTROS ARTÍCULOS DE PESCADO Categorías Alimentos Alcohólicos Carnes Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Fruta Frutos secos Leche y derivados Legumbres Aceites y grasas Pescado y productos de melocotón Salami Especias Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y grappa Preparaciones básicas ---- En la cocina con sobras Recetas carnavalescas Navidad Recetas dietéticas ligeras Mujeres , recetas para el día de mamá y papá Recetas funcionales Recetas internacionales Recetas de Pascua Recetas para celíacos Recetas para diabéticos Recetas de vacaciones Recetas de San Valentín Recetas vegetarianas Recetas de proteínas Recetas regionales Recetas veganas
