La carne del mero también es rica en ácidos grasos omega 3 y yodo, pero no constituye una fuente nutricional sostenible de estos nutrientes para la población, un papel atribuible al pescado pobre. Es bastante digerible y tiene pocas contraindicaciones incluso en nutrición clínica.
En la cocina, el mero se prepara fundamentalmente guisado y horneado, aunque no faltan los entusiastas de la comida cruda, lo que, en cambio, requiere un corte bastante fino de la carne (dada la compacidad de sus fibras).
De hecho, existen varios tipos de mero; estos peces, biológicamente diferenciados entre sí, son morfológicamente bastante similares y, a efectos prácticos, se comercializan con el mismo nombre. Los diversos meros, de hecho, pertenecen a la familia biológica Serranidae - comúnmente llamados "serranidae" - y la subfamilia Epinephelinae.
Por otro lado, los meros pueblan los mares de todo el mundo, dividiéndose en numerosos géneros y especies con características notablemente diferentes. Los más extendidos en los mares italianos son del género Epinephelus (mero marrón, mero dorado, mero blanco).
