Los ñoquis

Cuáles son

Los ñoquis son una preparación culinaria típicamente italiana, que se utiliza principalmente como primer plato. Por lo general, a menos que se especifique lo contrario, el término "ñoquis" identifica "los elaborados con patatas"; sin embargo, no faltan los matices locales.

Los ñoquis de patata se preparan mezclando patatas hervidas, peladas y trituradas con harina; la masa base se corta en trozos pequeños para cocinarla en agua hirviendo. Durante la mezcla, también se pueden agregar ingredientes adicionales, como verduras de hoja, remolacha, calabaza, azafrán, curry, etc. Sobre todo en la receta tradicional, la calidad de la materia prima y el cuidado del proceso se reflejan directamente en la bondad del producto terminado.También hay varias alternativas a los ñoquis clásicos; de hecho, las patatas y la harina pueden ser reemplazadas por harinas, como la harina amarilla (ñoquis de polenta toscana ), sémola (ñoquis alla romana), harina de trigo duro (ñoquis sicilianos), almidón de patata (ñoquis de leche romana), pero también de pan duro, calabaza, ricotta, huevos, espinacas, etc.

Además de los ingredientes básicos, otro factor característico es la división de la masa en varios trozos, estos, de hecho, tienen formas y tamaños variables según el tipo de ñoquis: los "gnocchetti" o "gemas" son, por ejemplo, la versión en miniatura de los "primos" más famosos, entre otras cosas, si en algunas regiones los ñoquis tienen una superficie lisa, en otras adquieren un aspecto rayado, ideal para recoger la salsa.
La preparación de ñoquis de patata es, por tanto, un "arte profundamente influenciado por las tradiciones locales y familiares.