¿Qué es el hummus?
El hummus es una preparación culinaria típica de Oriente Medio.
Hummus es un sustantivo árabe presente en el vocabulario de muchos países (aunque con diferentes pronunciaciones y acentos) que, en su tradición culinaria, incluyen este salsa espesa de acompañamiento a base de legumbres (en todo Oriente Medio ... hasta Turquía y Grecia).
Preparación del "Hummus
El hummus es una crema que se obtiene combinando: mezcla de garbanzos, mezcla de semillas de sésamo o manteca de sésamo [tahine o tahina], aceite, limón y especias.
Ingredientes para unos 500 g de hummus: 150 g de garbanzos secos, 10 g de pasta de sésamo [tahini o tahini], jugo de 2 limones, 30 g de aceite de oliva virgen extra, 1 diente de ajo, 10 g de comino, 5 g de chile picado o en polvo, 10 g de perejil picado (1 mechón), sal QB, caliente agua QB (para obtener la consistencia deseada de la mezcla).
Preparación del "Hummus: remojar los garbanzos por una noche; enjuáguelos, cocínelos en agua fría (a presión o en un cazo) y escúrralos.
Por separado, en una sartén, agregue una cucharada de aceite + guindilla + comino + ajo y deje CALENTAR a fuego lento (tenga cuidado de no quemar la guindilla o los vapores punzantes harán que el aire sea irrespirable y los ojos llorosos) y en un segundo, añadir los garbanzos y dejar dar sabor unos 2 ”.
Exprime los limones y pica el perejil.
"Mezclar" o licuar el contenido de la sartén agregando la pasta de sésamo + jugo de limón + 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra crudo y agregar agua hasta obtener la consistencia deseada.
Sirve el Hummus en un cuenco de madera y decora / espolvorea con perejil picado y guindilla, acompañando rebanadas de pan sin levadura tostado o pan de pita y un poco de falafel.
Receta para hacer hummus en casa
Hummus casero - Crema de garbanzos y sésamo
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Vea también la receta en video de la Tahina.
Aspectos nutricionales
El hummus es sin duda una salsa de acompañamiento muy rica, tanto desde el punto de vista energético como desde el punto de vista de las vitaminas y los minerales. Valor biológico del pan sin levadura / árabe completando la piscina de aminoácidos esenciales); hay grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas (AGPI) y tocoferol presentes en el aceite de oliva "virgen extra" y la tahina, así como numerosas vitaminas y antioxidantes en las especias, el perejil y el limón.
Los siguientes son los valores nutricionales del Humus separados y diferenciados para los distintos alimentos.
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