Hipogloso

Generalidad

El fletán es un pescado plano que puede alcanzar dimensiones considerables; es típico de los mares fríos del norte y su pesca es de fundamental importancia para la economía del comercio pesquero en varios países. La carne del fletán es conocida por su relativa magra y digestibilidad. pero no todo el mundo aprecia el sabor (bastante delicado). En los países nórdicos, el fletán se considera el fuente de alimento para peces por excelencia.

El fletán es un pez perteneciente a la familia Pleuronectidae y al género Hipogloso. Hay diferentes especies, pero las más pescadas son sin duda alguna. hipogloso (Océano Atlántico) y el stenolepis (Océano Pacífico). En cualquier caso, como suele ocurrir en la clasificación "vulgar", la forma del animal puede inducir a error y engañar a la clasificación correcta; de hecho, al escudriñar los distintos ejemplares de "fletán" capturados en todo el mundo, uno se da cuenta de que, de hecho, no todos se ajustan al género Hipogloso.
La etimología del término HALIBUT deriva de la unión de sustantivos anglosajones haly, o mejor, santo (que significa "santo") e extremo (que significa "plano"). Básicamente, el halibut (halybutt) es un término que se traduce en "pez sagrado plano", una clara referencia a su forma y a la importancia que tiene en los banquetes de las fiestas religiosas católicas.

Descripción

El fletán es el más grande de los peces planos descubiertos hasta ahora. El fletán más grande capturado oficialmente pesaba más de 230 kg, pero los especímenes alrededor del quintal no son tan raros.
El color del fletán es marrón en la parte superior y blanco en la parte inferior, y su piel está totalmente cubierta de diminutas escamas, a lo largo de su vida, el fletán sufre una metamorfosis sumamente peculiar. El pez nace completamente blanco y con un ojo a cada lado del cuerpo; no es sorprendente que en este período nada perpendicular al fondo. A partir del sexto mes de vida, un ojo migra hacia el lado opuesto y el fletán se vuelve cada vez más similar a los demás Pleuronectids (como la planta del pie); al mismo tiempo, la parte superior del cuerpo, la que alberga la migración El ojo se oscurece y se vuelve marrón mientras que el otro permanece blanco Esta distribución cromática permite un camuflaje perfecto tanto en el fondo (mirándolo desde arriba) como en el medio del agua (mirándolo desde abajo).
El fletán es un depredador que se alimenta de casi todos los animales presentes en el mar. De niño captura crustáceos y organismos bentónicos, mientras que de adulto devora pulpos, cangrejos, salmones, cangrejos ermitaños, bacalao, arenque, platija, otros fletán. etc.
El "fletán" propiamente dicho "coloniza todo el cinturón norte de los océanos Atlántico y Pacífico. Vive a profundidades que van desde unas pocas decenas hasta varios cientos de metros y, aunque pasa la mayor parte del tiempo tumbado en el fondo, no es raro que se mueva verticalmente sobre la columna de agua.
Los depredadores naturales del fletán mediano a grande son: el fletán en sí, las orcas, los leones marinos y los tiburones salmón.

Pesca de fletán

Al ser un recurso pesquero primario, la pesquería de fletán es de gran importancia para la economía de los países del norte.
Los sitios más explotados para la pesca del fletán se encuentran cerca de Groenlandia, Alaska, Canadá y Noruega. Los sistemas preferidos son el palangre y el palangre, pero no es infrecuente el uso de redes de arrastre que, por otro lado, dañan gravemente el ecosistema por la aniquilación de las colonias de peces y el importante daño a la integridad del fondo marino.

Desafortunadamente, como ocurre con muchos otros peces, la densidad de población del fletán se ha reducido drásticamente con la aplicación de la pesca intensiva. Específicamente, en correspondencia con el Océano Atlántico Norte, el fletán ahora puede considerarse una especie en peligro de extinción.

• Curiosamente, en 2012, en el área de Cook Intel, hubo un aumento dramático en los casos de "Síndrome de Halibut Molli". Esta variación de consistencia da como resultado la gelatinización carnosa del pescado que, sin embargo, todavía parece perfectamente comestible. Hasta la fecha, las causas aún se desconocen pero es posible que sean atribuibles a un cambio en la dieta.

Composición para: 100 g de fletán - Valores de referencia de las tablas de composición de alimentos de INRAN

Valores nutricionales (por 100 g de porción comestible)

Parte comestible 80% Cascada 74,5 g Proteínas 20,6 g Aminoácidos predominantes - Aminoácido limitante - Lípidos TOT 3,5 g Ácidos grasos saturados - g Ácidos grasos monoinsaturados - g Ácidos grasos poliinsaturados - g Colesterol 50,0 mg TOT Carbohidratos tr Almidón 0,0 g Azúcares solubles 0,0 g Fibra dietética 0,0 g Fibra soluble 0,0 g Fibra insoluble 0,0 g Poder 114,0 kcal Sodio - mg Potasio - mg Planchar - mg Fútbol americano - mg Fósforo - mg Tiamina - mg Riboflavina - mg Niacina - mg Vitamina A - µg Vitamina C tr Vitamina e - mg

Aspectos gastronómicos del fletán

El fletán se consume principalmente en filetes, que pueden ser hervidos, fritos o asados, mientras que el ahumado es menos recomendable debido al muy bajo contenido graso de la carne. El tejido muscular del fletán es blanco, tiene una textura firme y un sabor suave, casi neutro.
El fletán ha representado una fuente de alimento casi insustituible para los nativos americanos y los primeros canadienses En los lugares que coloniza, además de sustentar la economía, el fletán es una excelente fuente de entretenimiento para el turismo gastronómico y la pesca deportiva.

Caracteristicas nutricionales

El fletán tiene una carne muy magra, baja en calorías, alta en proteínas y sin carbohidratos. Por otro lado, aún no se conoce bien la información sobre el perfil químico de los péptidos y las grasas.
Es plausible suponer que todos los aminoácidos esenciales están presentes en cantidades tales como para poder definir un "alto valor biológico" de las respectivas proteínas.
Además, la proporción de ácidos grasos no está del todo clara; al ser un pescado nórdico, es posible que tenga un buen contenido en ácidos grasos poliinsaturados esenciales del grupo omega 3. EXCLUSIVO de estos lípidos esenciales en la dieta humana.
El perfil vitamínico y salino aún está por definir.
El fletán es un alimento que se presta a cualquier régimen nutricional, salvo algunas formas de hipersensibilidad que no están relacionadas de ninguna manera con las enfermedades metabólicas más comunes.
La frecuencia de consumo de fletán puede ser semanal (incluso dos veces), en porciones que oscilan entre 150 y 300 g (170-340 kcal).

Pescado, Moluscos, Crustáceos Anchoas o Anchoas Aguja Alaccia Anguila Langosta Arenque Langosta Morcilla Bottarga Lubina (Lubina) Calamar Canocchie Vieiras Canestrelli (Vieiras) Capitone Caviar Salmonete Rape (Rape) Mejillones Crustáceos Mar Dátiles Cangrejo Pescado Harina Caldo de pescado Langostinos (Granceola) Fletán Ensalada de mar Lanzardo Leccia Caracoles de mar Gambas Bacalao Moluscos Pulpo Merluza Ombrina Ostras Besugo Bonito Pangasius Paranza Pasta de anchoa Pescado fresco de temporada Pescado azul Pez globo Pez espada Solla Pulpo (Pulpo) Erizo de mar Ambarón Salmón Sardinas Sardinas Lenguado Sepia Caballa Sushi Telline Atún Atún en conserva Salmonete Trucha Huevas de pescado Azul Almejas OTROS ARTÍCULOS DE PESCADO Categorías Alimentos Alcohólicos Carnes Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Fruta Frutos secos Leche y derivados Legumbres Aceites y grasas Pescado y productos de melocotón Salami Especias Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y grappa Preparaciones básicas ---- En la cocina con sobras Recetas carnavalescas Navidad Recetas dietéticas ligeras Mujeres , recetas para el día de mamá y papá Recetas funcionales Recetas internacionales Recetas de Pascua Recetas para celíacos Recetas para diabéticos Recetas de vacaciones Recetas de San Valentín Recetas vegetarianas Recetas de proteínas Recetas regionales Recetas veganas