¿Has pensado alguna vez en preparar un helado sin heladera y sin congelador? Haremos una mezcla refrigerante aplicando química a la cocina: ya sabes que, si ponemos la sal en contacto con el hielo, se crea una reacción que favorece el derretimiento del hielo y el derretimiento de la sal. ¿El resultado? La temperatura del hielo sigue bajando hasta que alcanza los -21 ° C. El experimento dejará a todos sin palabras, ¿apostamos?
Video de la receta
¿Problemas para reproducir el video? Vuelve a cargar el video de youtube.
Cédula de Identidad de la Receta
- 337 Kcal Calorías por ración
-
Ingredientes
Para el helado de crema
- 60 ml de nata fresca
- 190 ml de leche entera pasteurizada
- Esencia de vainilla
- 50 g de azúcar glass
Para la mezcla refrigerante
- 300 g de hielo
- 100 g de sal gruesa
Materiales necesitados
- Bolsas pequeñas resellables para congelador (20 x 15 cm)
- Bolsas grandes para congelador con cierre (27 x 25 cm)
- La báscula pesa la comida
- Agarraderas o paños de cocina
Preparación
- Primero, dedícate a preparar la mezcla. En una bolsa pequeña para congelador con cierre, vierta la leche, la crema, el sabor a vainilla y el azúcar glas.
- Cerrar la bolsa con la cremallera especial, cuidando de eliminar el exceso de aire. Mezcle el contenido agitando la bolsa.
Sabía usted que
Se puede utilizar cualquier tipo de mezcla para preparar el “helado en la bolsa”. Por lo general, también se utilizan ingredientes más refinados (por ejemplo, dextrosa, inulina) y la mezcla primero debe pasteurizarse y luego dejarse enfriar: en este caso, sugerimos usar azúcar glas, (inmediatamente soluble en líquidos) y evitar los pasos de pasteurización y reposo.- Prepara la mezcla refrigerante. En la bolsa más grande, recoge el hielo y agrega la sal. Coloque la bolsa pequeña (con la mezcla) en la bolsa más grande: el hielo debe envolver completamente la bolsa más pequeña. Cierre la bolsa más grande con la cremallera. Usando agarraderas de cocina o envolviéndose las manos con un paño, agite las dos bolsas vigorosamente durante al menos 10 minutos.
La explicación química
Mezclados, hielo y sal forman una mezcla denominada "eutéctica" en la que tiene lugar una reacción fisicoquímica: la sal licua el hielo, formando gradualmente una fase líquida cuya temperatura es más baja que la de los componentes individuales.
¿Cómo se traduce esta reacción?
Para permitir que la sal transforme el hielo en agua (derretimiento), el sistema requiere calor del ambiente: para ello, el hielo continúa derritiéndose hasta alcanzar una temperatura de -21 ° C (hablamos de "temperatura eutéctica, o un mezcla de sustancias en las que el punto de fusión es inferior al de las sustancias individuales que lo constituyen ").
Cuando el hielo se ha transformado completamente en agua, la temperatura comienza a subir hasta alcanzar la temperatura ambiente.- Al cabo de 10 minutos, la mezcla debería haberse endurecido: si no, haz otra mezcla refrigerante con más hielo y sal.
- Divida el helado y sirva inmediatamente.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Lo que hemos obtenido hoy parece ser el resultado de los descubrimientos más recientes, cuando en realidad es un proceso químico-físico muy utilizado en el pasado. De hecho, los fabricantes de helados de mi abuela funcionaban así, ¡añadiendo sal al hielo! ¡Puedes hacer mil otros sabores de helado siempre adoptando la misma, interesante, técnica!Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
Ice Cream in a Bag es una receta que pertenece al grupo de los postres.
Tiene un elevado aporte energético y las calorías son aportadas principalmente por los hidratos de carbono, seguidos por los lípidos y finalmente por las proteínas.
Los carbohidratos son principalmente ácidos grasos saturados simples y péptidos de alto valor biológico.
El colesterol es significativo y la fibra está ausente.
Ice Cream in a Bag es un alimento no recomendado en caso de sobrepeso, diabetes mellitus tipo 2, hipertrigliceridemia e hipercolesterolemia.
Contiene lactosa y no debe ser ingerido por intolerantes al azúcar de la leche.
No contiene gluten y, en cambio, se presta a la dieta de la enfermedad celíaca.
Se excluye de la filosofía vegana, pero no de la vegetariana.
La ración media es de unos 30 g (100 kcal).
