Desde el punto de vista biológico, el camarón marrón se clasifica en el Subfilo Crustacea, Orden Decapoda, Familia Crangonidae, Género Crangon y especies crangon (C. crangon).
El camarón marrón se alimenta principalmente de plancton y es presa natural de muchas especies de peces como: lubina, besugo, corvina, corvina, etc.
Desde los barcos se pesca mediante las redes de arrastre; alternativamente, los aficionados pueden socavarlo en la unión con la técnica del equilibrio (pan net). Los comerciales a menudo se reducen de temperatura, directamente a bordo de los barcos de pesca.
, vitaminas y minerales específicos.
El camarón marrón tiene un aporte calórico moderado, aportado sobre todo por proteínas, seguido de grasas y finalmente por concentraciones muy modestas de carbohidratos. Los péptidos tienen un alto valor biológico, es decir, contienen todos los aminoácidos esenciales según el modelo proteico humano. Los lípidos son bastante moderados pero de excelente calidad, con un alto porcentaje de cadenas poliinsaturadas - ácidos grasos omega 3 semi-esenciales eicosapentaenoico y ácido docosahexaenoico (EPA y DHA); Cabe señalar la importante presencia de colesterol. Los carbohidratos son del tipo soluble (simple).
El camarón marrón tiene una "excelente concentración de vitaminas; se destacan los niveles de muchos grupos B hidrosolubles como tiamina (vit B1), riboflavina (vit B2), niacina (vit PP) y piridoxina (vit B6). A y D. En cuanto a minerales, el camarón marrón se distingue por la importante presencia de hierro, fósforo, yodo y selenio, la cantidad de sodio permite evitar agregar sal al condimento.
El camarón marrón contiene una alta concentración de purinas, en cambio, no contiene gluten ni lactosa, y si se almacena mal, se enriquece con histamina.
. La abundancia de aminoácidos esenciales en las proporciones adecuadas hace que el camarón marrón sea sumamente recomendable en todos los casos de desnutrición proteica o donde sea útil aumentar esta fracción específica - sujetos en crecimiento, gestación, defedación, otras patologías, etc.
Aunque los ácidos eicosapentaenoico y docosahexaenoico se consideran semiesenciales (el cuerpo es capaz de obtenerlos a partir del ácido alfa linolénico (ALA)), es innegable que constituyen la única forma de omega 3 biológicamente activo. Por esta razón, el camarón marrón puede considerarse relevante en la dieta de todos aquellos que necesitan aumentar la cantidad de EPA y DHA. Estos dos ácidos grasos son esenciales para la constitución de las membranas celulares, para el desarrollo nervioso y ocular, para la prevención o tratamiento de la hipertrigliceridemia e hipertensión, para la prevención del deterioro cognitivo en la vejez, etc.
Sin embargo, no hay que olvidar que la gamba marrón, como todos los crustáceos, contiene una elevada cantidad de colesterol, característica que no es relevante para la terapia nutricional contra la hipercolesterolemia.
El perfil de vitaminas solubles en agua, que involucra muchos elementos nutricionales del complejo B, constituye una "excelente fuente de factores coenzimáticos necesarios para el metabolismo celular. La vitamina A, por otro lado, es crucial para la función visual. La vitamina D no solo es necesaria para el metabolismo óseo, pero también para el buen funcionamiento del sistema inmunológico.
El hierro, en su forma más disponible, indispensable para la síntesis de hemoglobina, contribuye al logro de la ración recomendada necesaria para prevenir o tratar la anemia ferropénica. El fósforo, que apenas falta en la dieta occidental, es necesario para la constitución de la hidroxiapatita del esqueleto y de tejido nervioso (fosfolípidos). Por otro lado, el yodo, que es muy raro en los alimentos, es un microelemento fundamental para el buen funcionamiento de la glándula tiroides, que regula el metabolismo celular a través de la producción de las hormonas T3 y T4. El selenio es un excelente antioxidante y también ayuda a la glándula tiroides Nota: el sodio que contiene naturalmente el camarón marrón no es excesivo y, en sí mismo, no constituye una limitación para su uso en la dieta contra la hipertensión arterial.
La riqueza en purinas hace que el camarón marrón sea un alimento totalmente inadecuado en caso de hiperuricemia o predisposición a los ataques de gota. Por el contrario, no tiene contraindicaciones en caso de enfermedad celíaca o intolerancia a la lactosa. Si está bien conservado, también se presta a la dieta para la intolerancia a la histamina; por el contrario, mal conservado puede resultar nocivo.
Recuerde que el marisco es una de las formas alérgicas más comunes; Por lo tanto, es aconsejable evitar la ingesta de camarón marrón en la primera infancia, absolutamente durante la fase de destete.
. Sin conocer la fuente de aprovisionamiento, sin poder contar con una cadena de suministro corta o sin tener especial experiencia en la compra de productos pesqueros, siempre es preferible el congelado.
A la hora de comprar camarón marrón fresco, es fundamental comprobar que: sigue muy brillante, no tiene manchas oscuras ni rojizas, no emite olores desagradables, especialmente amoniaco.
