Cuales son ellos
Nuevo rango es una clasificación de alimentos.
Los alimentos de la nueva gama son productos que se dividen según el grado de ELABORACIÓN; todos los tratamientos útiles para la producción de alimentos de nueva gama tienen como objetivo favorecer su vida útil reduciendo su carácter global perecedero.
- Primer rango
- Segundo rango
- Tercera gama
- Cuarto rango
- Quinta gama
Veámoslos con más detalle ...
Primera gama
- Alimentos de gama alta: todos los productos de gama alta NO han sido procesados, artificio o tratamiento artificial; en resumen, alimentos de alta gama son FRESCOS y de ninguna manera se conserva. La categoría incluye, por ejemplo, verduras frescas que reciben poca o ninguna actividad de acondicionamiento: refrigeración y / o atmósfera modificada. Pueden comercializarse inmediatamente después de la cosecha o después de un almacenamiento reducido. El mantenimiento de las características cualitativas iniciales se deriva de esto, pero están sujetas a una fuerte perecibilidad.
Segundo rango
- Alimentos de segunda gama: todos los productos de segunda gama son alimentos de segunda gama han sido sometidos a ESTABILIZACIÓN TÉRMICA con CALOR, como PASTEURIZACIÓN y ESTERILIZACIÓN, o se conservan añadiendo ADITIVOS QUÍMICOS NATUALES: EN ACEITE, VINAGRE, etc. Por ejemplo, las frutas y hortalizas comúnmente conocidas como conservas y semiconservas pertenecen a esta categoría. meses, si no incluso años, pero pierden la mayoría de sus propiedades nutricionales, especialmente el contenido de vitaminas.
Tercera gama
- Alimentos de la gama IIIa: los productos que se enumeran son alimentos de la tercera gama. han sido sometidos a un tratamiento térmico con FRÍO POR DEBAJO DE CERO (<0 ° C); Los productos Simplificantes, CONGELADOS y CONGELADOS son alimentos de la gama III. Gracias a la congelación rápida (ultracongelación), el tiempo de almacenamiento es en promedio largo y está asociado con una alteración reducida de la calidad organoléptica y nutricional inicial.
Cuarto rango
- Alimentos recién cortados: los alimentos de cuarta gama son los productos que NO HAN SOMETIDO A NINGÚN TRATAMIENTO TÉRMICO (ni frío ni calor) PERO ESTÁN LIMPIOS, CORTADOS y EMBALADOS en bandejas listas para comer; NÓTESE BIEN. Los alimentos recién cortados se pueden almacenar DURANTE UN PERIODO DE TIEMPO LIMITADO y solo después de REFRIGERARSE. Por ejemplo, las frutas y hortalizas frescas que se lavan, cortan, envasan en bolsas o bandejas, hechas de plástico o película plástica, para que estén listas para el consumo. La vida útil es de unos días, siempre que se garantice el mantenimiento de una temperatura que se asiente continuamente (en promedio) entre 0 y 4 ° C durante toda la fase de poscosecha: desde el procesamiento, hasta el transporte, hasta el almacenamiento. El "procesamiento mínimo" al que se someten los productos recién cortados difiere de este principio general porque en muchos casos tienden a enfatizar la perecibilidad, por ejemplo, el corte para fragmentación en cilindros, cubos, rodajas y más. Debido a estos procesos, el producto se vuelve altamente perecedero y por ello debe ser sometido a transferencias apoyadas por diversas tecnologías, desde la bioconservación (uso de bacterias lácticas) hasta la conservación en atmósfera modificada.
Quinta gama
- Alimentos de gama alta: estos son alimentos de quinta gama i CASI TERMINADO, por lo tanto TODOS los productos que ya hayan sido sometidos a un TRATAMIENTO TÉRMICO DE COCCIÓN y posteriormente ENVASADOS en VACÍO o ATMÓSFERA MODIFICADA; Los alimentos de quinto rango generalmente se almacenan a temperaturas de REFRIGERACIÓN. Las papas fritas congeladas precocidas son ejemplos de esto. De manera similar a los productos recién cortados, los aspectos comerciales más destacados son el período medio de almacenamiento de 10 a 16 días y el mantenimiento de valiosas características organolépticas, incluso si el aroma puede ser distinto del producto recién cocinado.
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