Definición
Allí gallina es un animal terrestre, un ave perteneciente al género Gallus, Especies gallus, Subespecies doméstico; la nomenclatura binomial de la gallina es por tanto Gallus gallus domesticus L.
La gallina vieja, también llamada caldo, se puede identificar como "pollo"; sin embargo, se distingue de estas últimas por el tipo de alimentación que se ofrece en la granja (el pollo proviene de las granjas de engorde, mientras que la gallina de las de producción de huevos) .No es de extrañar que la gallina propiamente dicha también se defina como gallina ponedora. la gallina se cría principalmente para la producción de huevos aunque, al final de su productividad, se destina al sacrificio.
La mayoría de las gallinas ponedoras se crían en baterías (más de ¾ del total); por el contrario, solo el 10-20% crece en fincas rurales; la porción restante se ve afectada por granjas alternativas.
Gallina: Huevos y Carne
Los huevos de gallina son los más consumidos a nivel mundial. Se trata de alimentos extremadamente nutritivos, que aportan un aporte energético moderado, proteínas de alto valor biológico y un excelente complejo vitamínico y salino; el único defecto es el alto contenido de colesterol en la yema.
Un huevo de gallina promedio pesa alrededor de 60 gy, como parte de una dieta balanceada, generalmente se recomienda el consumo de alrededor de 3 huevos por semana.
Valores nutricionales (por 100 g de porción comestible)
En comparación con los huevos, el consumo de carne de pollo (a diferencia de pollo) es mucho menos común. Por sus características organolépticas y gustativas, la carne de gallina es fundamentalmente apta para la elaboración de carne hervida (si aún es joven) y caldo (si tiene más de un año).
La carne de pollo es más magra que el pollo y tiene tanto la piel como la grasa subcutánea de un amarillo más intenso; el tejido adiposo visceral es siempre blanco. Por otro lado, la carne de gallina presenta más o menos las mismas características físico-químicas que las referidas a la carne de pollo, aunque teóricamente esto depende sobre todo del tipo de "gallina" (especialmente de la "edad y estado nutricional); una gallina promedio pesa alrededor de 1,5 kg, pero se encuentran disponibles ejemplares más viejos que alcanzan los 3,5 kg.
Aspectos gastronómicos de la gallina
Como hemos dicho, la gallina se puede utilizar tanto por sus huevos como por su carne. Si bien los huevos representan un alimento muy consumido y las técnicas de cocción relacionadas están notablemente extendidas, la gallina es uno de esos productos "tradicionales" que no tienen nada que ver con los alimentos contemporáneos. Esta característica es atribuible a sus propiedades organolépticas y gustativas que, como hemos anticipado, restringen su uso a la elaboración de caldos y / o carnes hervidas; ambas preparaciones requieren MUCHO tiempo, por lo que progresivamente están en desuso. Para producir un buen caldo es necesario sumergir la carne en agua fría, mientras que para la cocción de la carne hervida se requiere una temperatura del líquido cercana a la ebullición. También en este caso, para más detalles, le sugiero que consulte los artículos dedicados: Carne hervida y Caldo.
Caracteristicas nutricionales
Para todo lo relacionado con los huevos, invito a los lectores a consultar el artículo: Yema de huevo y albúmina, por el contrario, se examinará a continuación la carne de gallina.
La carne de gallina cambia considerablemente de composición según la edad de sacrificio. Como se puede ver en la tabla lateral, el contenido de lípidos es de entidad media y se refiere al equilibrio de la gallina entera. Los ácidos grasos contenidos en el Los triglicéridos son principalmente del tipo monoinsaturados, aunque no se debe descuidar el contenido de saturados, los poliinsaturados son bastante bajos y la cifra de colesterol en cantidades medias. La gallina no contiene fibras y el glucógeno es identificable sólo en pequeñas trazas. las proteínas cubren la mayor parte de la función energética y son de alto valor biológico, entre las sales minerales se encuentran excelentes concentraciones de potasio, y el aporte de hierro también es bueno. En cuanto a las vitaminas, destacan las del grupo B, especialmente Niacina (vit. PP).
Otros Alimentos - Carne Amatriciana Cordero - Cordero Carne Pato - Carne De Pato Chuleta De Cerdo Filete Florentino Caldo Hervido Carne Cruda Carne Roja Carne Blanca Carne De Vacuno Carne De Caballo Carne De Conejo Carne De Cerdo Carne Vegetal Carne Magra Carne De Oveja Y Cabra Carpaccio Costillas Cotechino Chuleta Caracoles o caracoles de tierra Faisán y Carne de faisán Gallina de Guinea - Carne de gallina de Guinea Filete de cerdo Pollo Hamburguesa Perrito caliente Kebab Patè Pechuga de pollo Pechuga de pavo Pollo - Carne de pollo Albóndigas Porchetta Codorniz - Carne de codorniz Ragù Salchicha de caza Zampone OTROS ARTÍCULOS CARNES Categorías Alimento Carne Alcohólica Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Fruta Frutos secos Leche y derivados Legumbres Aceites y grasas Pescado y productos de la pesca Salami Especias Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y aguardientes Preparaciones de Básico ---- En la cocina con sobras Recetas de carnaval Recetas de Navidad Recetas de dieta Recetas ligeras Día de la mujer, mamá, papá Recetas funcionales Recetas internacionales Recetas de Pascua Recetas para celíacos Recetas para diabéticos Recetas para las fiestas Recetas para el día de San Valentín Recetas para vegetarianos Recetas Proteínas Recetas regionales Recetas veganas
