El filete de Wellington tiene como ingrediente principal el filete de ternera, digno exponente del 1er grupo fundamental de alimentos: alimentos ricos en proteínas de alto valor biológico, sales minerales y vitaminas específicas. Sin embargo, las respectivas propiedades nutricionales se ven comprometidas por la presencia de los otros componentes de la receta, en particular el hojaldre. Es por ello que se puede observar la traducción nutricional: la presencia de carbohidratos complejos, fibra dietética y una mayor concentración de grasas saturadas y colesterol.
El filete de Wellington se presta solo ocasionalmente a la dieta ordinaria de sujetos sanos. Sin embargo, tiene contraindicaciones para quienes padecen determinadas enfermedades metabólicas, especialmente genéticas-hereditarias, como la hiperuricemia y la fenilcetonuria, y para quienes deben controlar el sobrepeso y / u otras enfermedades metabólicas adquiridas, como la hipercolesterolemia.
La receta del filete Wellington es compleja; Requiere un conocimiento profundo de los sistemas de cocción y del horno, así como una experiencia específica.
