El término "frutos del bosque" identifica un conjunto de frutos que NO comparten tanto por la clasificación botánica, sino por la convivencia en un mismo hábitat natural o ambiente de crecimiento; es decir, las bayas son todos los alimentos de origen vegetal que se pueden encontrar en el sotobosque o, más generalmente, en los parches de vegetación silvestre (a pesar de ser objeto de cultivos agrícolas).
Las bayas tienen un uso gastronómico muy extendido y variado, incluso si desde un punto de vista comercial su venta "al por menor" es mucho menor que la fruta tradicional (principalmente debido a los costos bastante elevados).
Las bayas se utilizan para: consumo fresco (recomendado para preservar el contenido de vitaminas y antioxidantes), la adición de yogur, mousse, crema bávara, helados y otros postres de cuchara, la aromatización de licores, la extracción de jugos de frutas, la integración con postres con levadura (como el panettone de S. Margherita Ligure), el condimento de platos como la caza estofada, etc.
(frutos del R. idaesus), moras (frutos del R. ulmifolius), arándanos, negros y arándanos (frutos de las plantas Género Vaccinium), grosellas rojas o negras y grosellas (frutos de las plantas Género Grosella); por otro lado, las cerezas negras (fruto de P. cerasus), moras (frutos del M. nigra Y M. alba), bayas del saúco negro (frutos del S. nigra) etc.Veámoslos con más detalle:
- Fresas silvestres: son bayas también llamadas "fresas silvestres"; tienen una forma alargada, un color rojo brillante y un sabor dulce. Se dice que presumen de un fuerte poder depurativo y que las erupciones cutáneas que suelen provocar quienes las ingieren en abundancia son el resultado de una desintoxicación excesivamente rápida (afirmación sin fundamento científico); sin embargo, las fresas silvestres contienen cantidades significativas de salicilatos, moléculas potencialmente alergénicas; además, como las fresas comunes, pertenecen al grupo de alimentos liberadores de histamina.
- Frambuesas: son bayas de sabor dulzón que tienen la forma típica de la polidrupa (llamadas agregados o compuestos) y un color rojo-amarillento; tienen características diuréticas y antioxidantes. Los brotes y las hojas de las frambuesas tienen buenas propiedades astringentes.
- Arándanos: son bayas que aparecen como pequeñas bayas globosas, con un diámetro de un centímetro; son de color negro y están veladas con flores (cera vegetal). Contienen altas concentraciones de antocianinas, poderosos antioxidantes que mejoran la circulación sanguínea fortaleciendo las paredes capilares.
- Moras: son bayas de sabor muy dulce, con la forma típica de la polidrupa y (en plena madurez) de color totalmente negro; también contienen salicilatos Las hojas y los brotes se han utilizado durante muchos años en la medicina herbal para tratar la faringitis.
- Grosella: son bayas rojas o negras de forma globular, caracterizadas por una pulpa agridulce; tienen una acción diurética y altamente antioxidante.
- Grosella: es una fruta silvestre de la misma categoría que las grosellas; se asemeja a la uva blanca clásica y la uva está cubierta con un característico plumón. Tiene fuertes propiedades antioxidantes y algunos afirman que puede fortalecer el cabello.
Batido de Frutos Rojos
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Este virus, notoriamente termolábil, no tiene escape si el alimento se trata con cocción; sin embargo, en virtud de las numerosas preparaciones que incluyen el uso de bayas crudas y la positividad de los análisis en las muestras de los lotes en cuestión, es probable que plantean la hipótesis de que el aumento del 70% en la contracción del virus A en el "Bel Paese" se refiere precisamente al consumo de la fruta.
Tras numerosos controles realizados sobre los lotes implicados en el escándalo, las autoridades competentes consideraron oportuno aplicar una retirada del mercado y suspender el suministro y la venta tanto al por mayor como al por menor.
y para la obesidad.No tienen contraindicaciones para la intolerancia a la lactosa, la enfermedad celíaca y la fenilcetonuria. Alguien se queja de una leve reacción de histamina localizada en la boca, pero solo con algunas frutas, no todas. Los hiperuricémicos tendrán que hacer un uso racional de los frutos de boosco, ya que grandes cargas de fructosa pueden resultar contraproducentes.
En cuanto a vitaminas y minerales, destacan las concentraciones de vitamina C (ácido ascórbico) y potasio; el grupo de sustancias fenólicas antioxidantes está bien representado por flavonoides, antocianinas y taninos.
Las bayas también son ricas en fitoesteroles, moléculas muy útiles para moderar la hipercolesterolemia.
Composición nutricional de algunas bayas: valores de referencia de las tablas de composición de alimentos de INRAN
