Manitoba: ¿Qué es?
La harina de Manitoba "propiamente dicha" es una harina obtenida de la molienda de trigo cultivado en las regiones del norte de América y el sur de Canadá, territorios que una vez fueron colonizados por la tribu de los "pieles rojas" de Manitoba.
Gluten
La harina de manitoba es una harina obtenida a partir de una variedad de trigo semiduro, caracterizada por un alto contenido en glutenina y gliadina. Estos dos péptidos, si se activan con el agua, originan el gluten, una proteína reticular y elástica que incorpora los gases leudantes permitiendo la " crecimiento "de la masa, con la formación de las típicas burbujas apreciables en la estructura esponjosa del pan y otros productos fermentados.
