Con este calor, ¡hasta el pescado se vuelve loco! ¿No lo cree? ¡Sí, porque hoy vamos a preparar el pescado en agua loca! En realidad, es una especialidad culinaria propia de la cocina mediterránea que consiste en cocinar besugo, lubina, pargo, bacalao u otro pescado de tamaño mediano en una salsa a base de tomate. ., aceite, ajo y perejil! Descubramos juntos de qué se trata.
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 74 Kcal Calorías por porción
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Ingredientes
- 500 g de besugo
- 1 o 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Q.b. de sal
- 1 pizca de pimiento rojo
- 100 ml de vino blanco seco
- 400 g de tomates cherry
- 1 ramita de perejil
Materiales necesitados
- Sartén con tapa
- Tabla de cortar
- Cuchillo
Preparación
- Limpiar el besugo: hacer un corte en la panza, quitar las entrañas y cortar las aletas, cuidando de dejar la caudal.
¡La alternativa está bien!
Como alternativa al besugo, es posible utilizar otros pescados de tamaño mediano, como lubina, pargo, bacalao u otros.- Lavar los tomates cherry, cortarlos en aros y reservar.
- Vierta un chorrito de aceite en una sartén grande, condimente con uno o dos dientes de ajo (enteros o picados, según su gusto) y saltee los tomates cherry añadiendo sal y pimiento picante.
- Pasados dos minutos, añadir el besugo y desglasar con el vino blanco seco. Espere a que se reanude la ebullición, luego baje el fuego, cubra con la tapa y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, dando vuelta al pescado varias veces durante la cocción. Si es necesario, agregue un cazo de agua durante la cocción.
Sabía usted que
Para saber cuándo está listo el pescado, basta con retirar la aleta caudal: si se quita fácilmente, significa que la carne está cocida a la perfección. Por el contrario, si la aleta ofrece resistencia, es aconsejable cocinar durante otros 5-6 minutos.
Sin embargo, se recomienda no cocinar demasiado el pescado: esta preparación de "agua loca" requiere una cocción bastante rápida para realzar mejor los sabores.
Como alternativa a la cocción en sartén, es posible preferir el horno: en este caso, es recomendable cocinar el pescado a 220 ° C durante unos 20 minutos.- Cuando esté cocido, condimente con abundante perejil picado y sirva el besugo entero o, después de haberlo fileteado, lleve a la mesa los filetes de pescado con la salsa de agua loca.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Para una presentación estéticamente más bonita puedes servir el pescado en agua loca con la piel y la cabeza o, para una versión más “cómoda”, puedes filetear el pescado y servir los filetes con la salsa “loca”.
¡Prueba también el pescado a la sal y el pescado al horno con tomates cherry y patatas!Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
El Pescado en Acqua Pazza es un plato con un aporte energético reducido, ya que una parte del mismo está compuesto por la salsa de cocción. Las calorías provienen principalmente de las proteínas, seguidas de los lípidos y finalmente de los carbohidratos. Los péptidos son principalmente de alto valor biológico, ácidos grasos insaturados y carbohidratos simples. La fibra es escasa y el colesterol está presente en cantidades medias.
El pescado en Acqua Pazza se presta a cualquier dieta, excepto para vegetarianos y veganos.
La ración media de pescado "Acqua Pazza" es de 250-350 g (185-260 kcal).
