Que es eso
La natilla es una preparación básica de la repostería internacional. Es una nata cocida a base de yema de huevo, leche, azúcar granulada, harina de trigo tipo 00 y aromas (vainilla o canela, piel de limón o café, cacao, etc.).
Receta y preparación
La preparación de las natillas es bastante sencilla; las herramientas necesarias son un cuenco, un batidor mediano (mejor si está cubierto), una cuchara, una cacerola, un colador, un esparcidor de llama, un colador chino y, por supuesto, otros recipientes para los distintos ingredientes.
La producción de natillas se puede resumir en 7 pasos:
- Calentar la leche (sin quemarla ni hervirla) con el aroma elegido;
- Separar las claras de las yemas y batir ÚNICAMENTE estas últimas con el azúcar granulada; Agregue la harina TAMIZADA poco a poco y eventualmente diluya la mezcla con un poco de leche caliente;
- Filtrar la leche con aromas sólidos (solo si es necesario), volver a ponerla en la cacerola y agregar la mezcla de huevos, azúcar y harina;
- A fuego lento (posiblemente con el uso de un esparcidor de llama), vuelva a hervir lentamente mientras continúa batiendo y revolviendo para evitar la formación de grumos (si está usando una cacerola de aluminio, tenga cuidado de no raspar demasiado el metal que podría darle un color verdoso a las natillas; en cambio, si prefieres las sartenes antiadherentes, rayarlas podría separar algunos fragmentos de teflón);
- Llegar a ebullición y obtener la consistencia deseada.
- En ocasiones es necesario utilizar la natilla en caliente, mientras que para otras preparaciones (p. Ej., Las que requieren el uso de manga pastelera) es posible dejarla enfriar (en este caso, proteger la superficie de la preparación colocando un poco de película o papel pergamino para evitar la deshidratación)
NÓTESE BIEN. Si la natilla tiene grumos, fíltrala aún caliente y semilíquida con un colador chino y vuelve a ponerla al fuego.
Natillas sin Mantequilla
Natillas ligeras sin mantequilla
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Hay tantas variaciones de natillas como personas que las preparan; los cambios más comunes son: el "uso de leche vegetal (p. ej. de soja) para reemplazar la leche de vaca, el uso de almidón de maíz o harina de arroz o almidón de papa para reemplazar la harina de trigo, el uso de fructosa en lugar de sacarosa, etc.
Crema de natillas ligera
Natillas LIGERAS
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Natillas de chocolate
Natillas de chocolate
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Caracteristicas nutricionales
Valores nutricionales (por 100 g de porción comestible)
La natilla es una preparación de pastelería dulce y, como tal, además de tener un aporte energético medio-alto, es rica en azúcares simples; esta característica lo hace inadecuado para la dieta de quienes padecen hiperglucemia e hipertrigliceridemia.
La ingesta de proteínas y lípidos no es excesiva pero, en presencia de yemas de huevo, la concentración de colesterol es bastante elevada; Además, esta peculiaridad la hace inadecuada para la terapia dietética, en particular para la nutrición hipercolesterolémica.
Te recordamos que la natilla clásica contiene leche de vaca, por lo tanto lactosa, un elemento potencialmente responsable de la intolerancia alimentaria en sujetos predispuestos; por el mismo motivo, te recordamos que la presencia de harina de trigo (por tanto, gluten) hace que la natilla "clásica" sea totalmente inadecuada para la nutrición celíaca.
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