Generalidad
los Turrón es un producto agroalimentario italiano dulce, del que se reconocen dos variedades principales: dura y blanda (obviamente diferente para algunos ingredientes y proceso de cocción). El turrón se consume principalmente en el período invernal entre las vacaciones de Navidad; sin embargo, contrariamente a lo que uno podría creer, el turrón NO es un alimento difícil de encontrar en el extranjero.
En Italia no existe una sola receta de turrón, de hecho, hay tantas como zonas que lo producen como "especialidad". Los turrones más famosos y deliciosos son sin duda los de Cremona, Benevento, Alba y Caltanissetta.
Historia del turrón: parece que el turrón NO es fruto de nuestro propio intelecto culinario, o al menos NO del todo; el predominio de las fuentes de investigación bibliográfica atribuye el mérito de su descubrimiento al pueblo árabe, que (de 827 a 1091) también ocupó la "Sicilia isla desde hace más de 250 años. Uno de los turrones italianos más famosos es precisamente el de Caltanissetta donde, por herencia, todavía se le llama con el término árabe "qubayta"; los vendedores de turrones nisseni corresponden al sustantivo de cubaitari.
Algunos lectores se preguntarán cómo pudieron los árabes y los sicilianos producir turrón antes de que Cristóbal Colón conectara las rutas comerciales con el Nuevo Continente (gracias a lo cual el primer azúcar llegó a los reinos peninsulares italianos). Bueno, la "isla siciliano-árabe podría ignorar la" importación de azúcar estadounidense sólo gracias al suministro de "Arabia felix... con un avance de 500 años en el cruce del famoso navegante genovés.
NB: Una de las referencias histórico-bibliográficas más importantes sobre los orígenes del turrón es la De medicinis et cibis smplicibus, escrito por un médico árabe en el siglo XI d.C., en el que se hace clara referencia al término turrón turun.
Como es bien sabido, Sicilia no fue la única colonia de ocupación del pueblo de Oriente Medio; la península también fue una "víctima" y, como era de esperar, aquí también el turrón se ha convertido en una especialidad local (Gigona - Alicante). Sin embargo, los primeros hallazgos bibliográficos sitúan la receta del turrón español recién en el siglo XVI.
Por otro lado, el origen del turrón Cremonese es más antiguo; según la tradición lombarda, parece que el primer turrón de la zona se sirvió el 25 de octubre de 1441 en un banquete de bodas entre los Sforza y los Visconti; el postre fue en forma de Torrazzo, el campanario de la ciudad de Cremona (de donde quizás se origine el nombre del turrón) Esto no quita que “sobre el papel”, la primera mención del turrón Cremonese se remonta sólo a 1543 .
Turrón Blando Casero - Receta Rápida
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Producción
El turrón es un postre que se caracteriza por una masa BASE formada por: azúcar, glucosa, clara de huevo, miel, almendras o avellanas o pistachos o nueces, y una cobertura formada por dos finas obleas.
El proceso de elaboración del turrón es peculiar y se basa en el amasado continuo e ininterrumpido de la masa, con un aumento gradual de la temperatura (hasta alcanzar una consistencia blanda y espumosa) .La velocidad inicial de batido del turrón debe ser muy alta para favorecer el montaje y el aumento de volumen, mientras que la temperatura NO debe superar los 40 ° C.
Procedemos a la solución del azúcar glas junto con la glucosa, la clara de huevo liofilizada diluida en una solución 1: 4, y posiblemente con un pequeño porcentaje de agua; a medida que aumenta la temperatura y el volumen, la mezcla se vuelve blanquecina. Por último, se integra la miel que, en función de sus cantidades, dará el sabor específico al turrón.
Composición nutricional por 100g de Turrón de Almendra - Valores de Referencia de las Tablas de Composición de Alimentos - INRAN
Valores nutricionales (por 100 g de porción comestible)
Parte comestible
100.0%
Cascada
6,9 g
Proteínas
10,8 g
Aminoácidos predominantes
-
Aminoácido limitante
-
Lípidos TOT
26,8 g
Ácidos grasos saturados
- g
Ácidos grasos monoinsaturados
- g
Ácidos grasos poliinsaturados
- g
Colesterol
- mg
TOT Carbohidratos
52,0 g
Azúcares complejos
tr
Azúcares solubles
0,0 g
Fibra dietética
- g
Fibra soluble
- g
Fibra insoluble
- g
Poder
479.0kcal
Sodio
- mg
Potasio
- mg
Planchar
3,5 mg
Fútbol americano
80,0 mg
Fósforo
- mg
Tiamina
- mg
Riboflavina
- mg
Niacina
- mg
Vitamina A
- µg
Vitamina C
- mg
Vitamina e
- mg
La mezcla de turrón así preparada debe batir al menos 60 "después de lo cual pasa directamente a la cocción; esta última se lleva a cabo con una velocidad mínima de mezclado a una temperatura de unos 90 ° C. Así se produce la deshidratación casi total del turrón.
A continuación, se añade el fruto seco tostado en porcentajes del 30-55% del total, cuidando que la mezcla mantenga una temperatura de unos 50-60 ° C.
Por último, para dar forma al turrón es posible trabajarlo a mano en moldes de madera (cubriéndolo con barquillos y prensándolo a mano) o mecánicamente por laminación (sobre rodillos fríos que a la salida colocan la hoja de turrón entre dos barquillos ).
En ambos casos se corta el turrón, a 40 ° C si es duro oa temperatura ambiente si es blando.
Propiedades nutricionales
El turrón es un alimento dulce que tiene muchos aspectos negativos a tener en cuenta.En primer lugar, recordar que la gran concentración de azúcares simples tiende a favorecer inexorablemente la formación de caries dental (especialmente en el caso del turrón blando, que tiende a adherirse tenazmente al esmalte); no menos importante, el riesgo de fractura dental. El turrón duro es, de hecho, uno de los alimentos más responsables de partir los dientes, por lo que conviene prestar la máxima atención a la hora de masticar.
El turrón es también un alimento rico en calorías totales, compuesto básicamente por azúcar (carbohidratos simples), miel (carbohidratos simples) y frutos secos (lípidos); estas características hacen del turrón un alimento absolutamente desaconsejable en caso de sobrepeso (por el exceso calórico), pero también de diabetes mellitus tipo 2 (por carga e índice glucémico no apto para la patología).
Las raciones y la frecuencia de consumo del turrón deben tener siempre en cuenta la dieta diaria y sobre todo la composición de la comida que suele preceder a su toma. En cualquier caso, una frecuencia semanal y porciones superiores a 10-20g ya se consideran excesivas.
Bibliografía:
- Mangitalia - C. Barberis - Donzelli Virgola - página 267
Otros alimentos - Dulces Aspic Cantucci Caramelo Cedro confitado Chocolate Chocolate blanco Codette Chantilly Crema Natillas Crepes Helado Granizado Helado Mermelada y mermelada Malvavisco Mazapán Miel Mostaza Nutella Bizcocho Pandoro Panettone Pasta quebrada Sorbete Strudel Turrón Oblea Zabaione Azúcar helado OTROS ARTÍCULOS Alcohol alcohólico Categorías de carne Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Fruta Frutos secos Leche y derivados Legumbres Aceites y grasas Pescado y productos pesqueros Salami Especias Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y aguardientes Básicos Preparaciones ---- En la cocina con sobras Recetas de carnaval Recetas de Navidad Recetas de dieta Recetas ligeras Día de la mujer, mamá, papá Recetas funcionales Recetas internacionales Recetas de Pascua Recetas para celíacos Recetas para diabéticos Recetas para las fiestas Recetas para S an Valentino Recetas vegetarianas Recetas con proteínas Recetas regionales Recetas veganas
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