Generalidad
Las mermeladas son alimentos en conserva a base de frutas, azúcar y aditivos alimentarios con acción espesante y antioxidante; etimológicamente, "jam" proviene del sustantivo "marmelo ", que es el nombre portugués de la planta de membrillo.
Saber producir mermelada y mermelada en casa es un método excelente para ahorrar y reducir los residuos residuales.
Producción casera
La mermelada y la mermelada son el resultado de una verdadera "transformación alimentaria"; el proceso tradicional se basa en cuatro principios cardinales que incluyen:
- Lavar, pelar, pelar la fruta y agregar jugo de limón para bajar el pH de los alimentos.
- Cocción de frutas con reducción de agua total, desnaturalización de sus propias enzimas y solubilización de la fibra viscosa
- Adición de moléculas espesantes:
- Azúcar (sacarosa o fructosa) que también favorece la deshidratación de los trozos de fruta y realiza una importante función conservante; sin embargo, aumenta significativamente el aporte energético de la mermelada o mermelada
- Pectina (fibra viscosa) que no altera el aporte energético de la mermelada o mermelada y además es un nutriente prebiótico además de útil para la regularización intestinal. NB. El uso de pectina es opcional y puede ser sustituido por grandes cantidades de azúcar, por lo que Sin embargo, desventaja de la carga glucémica de los alimentos.
- Envasado en cápsulas de vacío estériles y almacenamiento en un entorno adecuado a largo plazo.
En primer lugar, para obtener la máxima solubilidad del azúcar, es recomendable que el pH de la mermelada y confitura tiende a ser ácido (menos de 7); Para ello, en casa es recomendable exprimir un poco de zumo de limón en los trozos de fruta antes de cocinarlos o añadirlo directamente a la sartén. Muchos creen que, en virtud del contenido de vit. C, este ingrediente actúa como antioxidante también en mermeladas o mermeladas; sin embargo, considerando el largo tratamiento térmico al que son sometidos, es probable que el ácido ascórbico contenido en el jugo de limón se degrade totalmente al cocinar los alimentos.
La cocción de la mermelada y la mermelada se realiza en una cacerola de aluminio (o en una olla de cobre) con ayuda de una tapa. Es un tratamiento muy lento (de 2-3 a 6-7 horas), que se realiza a intensidad moderada (llama baja y uso del esparcidor de llama), durante la cual es necesario mezclar continuamente el contenido. TENGA EN CUENTA: la adición de pectina o mezclas gelificantes comerciales especiales permite reducir los tiempos de cocción a unos minutos, conservando la nutrición y características organolépticas de la fruta fresca, y evitar una cocción excesiva con caramelización de azúcares.
En virtud de la considerable diferencia química y nutricional de los distintos tipos de fruta, cada mermelada o mermelada requiere: tiempos de cocción, dosis de azúcar y dosis de pectina, incluso muy diferentes entre sí.
Es importante reiterar que la mermelada y la confitura alcanzan una consistencia ligada y homogénea gracias a la reducción del agua, la dilución del azúcar y la función espesante de la pectina. Esta última, que es un tipo de fibra viscosa contenida naturalmente en muchos tipos de frutas (especialmente manzanas, peras y cítricos), se derrite cuando se cocina y espesa a temperatura ambiente. Para mejorar el potencial espesante de la mermelada y mermelada, en lugar de aumentar el dosis de azúcar, siempre es recomendable aumentar las concentraciones de pectina utilizando un ingrediente especial disponible en cualquier tienda de abarrotes o supermercado.
La pectina contenida en las confituras y mermeladas es un ejemplo sorprendente de cómo el consumidor a menudo malinterpreta el término "aditivo alimentario"; esta molécula, aunque añadida artificialmente, es un elemento totalmente natural y comúnmente está presente en muchos productos hortofrutícolas.
Y ahora una receta en vídeo teórica y práctica para hacer mermelada de fresa (o más correctamente la mermelada) en casa
Mermelada de fresa - cómo hacer mermelada casera
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Otras recetas en video sobre mermelada casera: mermelada de zarzamora y vainilla - mermelada de melón - mermelada de tomate verde - mermelada de higos
Valores nutricionales (por 100 g de porción comestible)
Finalmente, para obtener un producto de larga duración, es necesario: lavar o enjuagar bien las cápsulas, esterilizarlas en agua hirviendo e inmediatamente llenarlas con mermelada o mermelada a muy alta temperatura; de esta forma, además de asegurar la ausencia (o casi) de microorganismos en el interior de los frascos, apretando los tapones y volteándolos sobre una superficie fría se podrá obtener un excelente sellado al vacío.
Por tanto, es necesario conservar la mermelada o mermelada en una despensa oscura, seca y ventilada con una temperatura que oscile entre los 18-20 ° C.
Mermelada de mora
La mermelada de moras es una de las recetas más conocidas pero también la menos indicativa; no requiere la adición de pectina y alcanza una consistencia decididamente sólida incluso solo cocinando con azúcar. Sin embargo, es posible reducir drásticamente la ingesta de sacarosa agregando pectina, obteniendo una reducción adicional en la ingesta calórica general y acortando los tiempos de cocción. .
Ingredientes: 1000 g de moras, 300 g de azúcar.
Método: lavar las moras, triturarlas y mezclar el contenido con el azúcar. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente hasta obtener la consistencia adecuada; Mientras tanto, lave y esterilice las cápsulas. Llene las cápsulas con la mezcla hirviendo y déles la vuelta; déjalos enfriar.
El procedimiento para hacer mermelada de moras casera se ilustra en esta receta en video.
Caracteristicas nutricionales
Las mermeladas son básicamente alimentos muy dulces, aunque recientemente se han comercializado algunos tipos dietéticos, ya que no contienen azúcar AÑADIDO. A diferencia de la fruta fresca, debido a la cocción prolongada, la mermelada y la mermelada son pobres en vitaminas termolábiles y antioxidantes. La cantidad de fibra y sales minerales se mantiene prácticamente inalterada, así como la (aunque insignificante) de proteínas y lípidos.
Otros alimentos - Dulces Aspic Cantucci Caramelo Cedro confitado Chocolate Chocolate blanco Codette Chantilly Crema Natillas Crepes Helado Granizado Helado Mermelada y mermelada Malvavisco Mazapán Miel Mostaza Nutella Bizcocho Pandoro Panettone Pasta quebrada Sorbete Strudel Turrón Oblea Zabaione Azúcar helado OTROS ARTÍCULOS Alcohol alcohólico Categorías de carne Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Fruta Frutos secos Leche y derivados Legumbres Aceites y grasas Pescado y productos pesqueros Salami Especias Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y aguardientes Básicos Preparaciones ---- En la cocina con sobras Recetas de carnaval Recetas de Navidad Recetas de dieta Recetas ligeras Día de la mujer, mamá, papá Recetas funcionales Recetas internacionales Recetas de Pascua Recetas para celíacos Recetas para diabéticos Recetas para las fiestas Recetas para S an Valentino Recetas vegetarianas Recetas con proteínas Recetas regionales Recetas veganas
