Técnicas de cocción mixtas

La cocción mixta sigue un principio de cocción que involucra al menos dos fases diferentes, primero una fuerte y rápida, luego una más dulce y duradera con la posible adición de líquido.

Soldadura

El estofado es una técnica o sistema de cocción que prevé un dorado inicial de la "comida en una" sartén "(o cacerola) en el HORNO con TAPA, y una continuación de la cocción en la estufa a fuego lento y más o menos prolongada. Nota: La ternura de los alimentos y la temperatura de cocción son directamente proporcionales.
Los alimentos indicados para estofar son: carnes rojas, carnes blancas, aves.

Cocinar en cazuela

Con esta técnica o sistema de cocción se hace “sudar” la comida en el horno sobre una base de sustancia grasa, SIN tapa y a baja temperatura, luego se tapa y se continúa en el horno a 140-160 ° C , bañándose a menudo en su propio jugo.
Los alimentos aptos para cocinar en guisos son: carnes blancas de ave (pollo, pintada y pavo), caza (perdiz, pato, faisán, paloma).

Guisado

El guisado es una técnica o sistema de cocción que consiste en colocar los alimentos en una sartén con poca grasa y líquido, para una cocción lenta con tapa SIN agregar líquido. NÓTESE BIEN. Se diferencia de la soldadura fuerte porque NO requiere un dorado inicial de los alimentos y se lleva a cabo directamente sobre la estufa.
Los alimentos recomendados para guisar son: pescado, trozos de carne, frutas, verduras (especialmente calabacines y tomates), setas.

Principio de la cocción por microondas

La cocción con microondas es un principio de cocción bastante innovador.
Operación: el horno microondas tiene un dispositivo Magneton que convierte la energía eléctrica en microondas, u ondas electromagnéticas que se enmarcan entre infrarrojos y ondas de radio. Las que se utilizan en la cocina tienen una longitud de 12 centímetros (cm) con una frecuencia de 2450 megahercios (MHz) y la radiación que producen son instantáneamente cancelado tan pronto como cese la acción de la fuente.Actúan sobre las moléculas polares de los alimentos y hacen que se revuelvan primero en profundidad (unos 2-3 cm) y luego se extiendan a todo el alimento; algunos materiales de los contenedores absorben dichas radiaciones y no las sufren, otros, como los metales, las rechazan provocando la rotura del dispositivo.
Ventajas y desventajas: el microondas tiene algunas ventajas de uso, como rapidez, conservación nutricional, menor uso de grasas, cocción ordenada y limpia. Los límites están representados principalmente por el hecho de que no favorece el desarrollo de componentes aromáticos y gustativos propios de los otros sistemas.

Receta en video: pastel de chocolate rápido, cocinado en el microondas