Atún en aceite

Protagonista de platos veraniegos como ensaladas, arroces fríos y primeros platos, el atún en aceite es imprescindible en las despensas de los amantes del marisco, es un ingrediente conveniente, siempre listo para usar y fácil de almacenar. Pero ¿y si intentamos prepararlo en casa a partir de atún fresco? De esta forma elegimos el mejor atún y el mejor aceite para obtener una extraordinaria conserva de marisco ¡En esta receta también descubriremos cómo evitar el riesgo de botulinum!

Video de la receta

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Cédula de Identidad de la Receta

• Ingredientes

  • 1 kg de atún fresco
  • 1 litro de agua
  • 1 cucharada de miel
  • 150 ml de vinagre
  • Q.b. de aceite de oliva virgen extra
  • Q.b. de aceite de maíz
  • Q.b. de sal
  • Algunas hojas de laurel
  • 1 cucharadita de granos de pimienta

  Materiales necesitados

  • Tabla de cortar
  • Alicates para espinas de pescado
  • Cazuela con tapa
  • Frascos con tapón de rosca
  • Presselli
  • Paño de cocina
  • Alicates

  Preparación

  1. Limpiar el filete de atún de la piel y las espinas.
  2. Lavar el atún con agua corriente para eliminar cualquier rastro de sangre, evitando así la formación de coágulos durante la cocción.
  3. Llevar a ebullición abundante agua, salar ligeramente, aromatizar con una hoja de laurel (u otros aromatizantes al gusto) luego añadir el vinagre de vino y la miel, sumergir el atún y cocinar muy suavemente durante 50-60 minutos.

  Sabía usted que
  El vinagre se utiliza para bajar el pH de los alimentos, evitando así la posible germinación de esporas botulínicas.
  La miel es útil para evitar que el pescado desprenda malos olores en la cocina, durante la cocción.
  Se recomienda cocinar el atún con mucha suavidad: una cocción demasiado sostenida corre el riesgo de descascarillar el atún.

  4. Transcurrido el tiempo necesario, retira el atún del agua de cocción y coloca el pescado sobre un paño limpio.
  5. Deje secar el atún durante 24 horas para eliminar toda el agua.

  Sabía usted que
  La presencia de agua podría favorecer la formación de moho en los alimentos.

  6. Esterilizar los frascos de vidrio con sus respectivos tapones de rosca y prensas: sumergir los frascos en agua fría, llevar a ebullición y hervir suavemente durante al menos 30 minutos.
  7. Saque los utensilios del agua de esterilización y déjelos secar en un paño limpio.
  8. Rompe el atún en trozos o filetes y colócalo en los frascos.
  9. Llenar los frascos con aceite, mezclar aceite de oliva con aceite de semillas y añadir unos granos de pimienta al gusto.

  Aromas
  En esta fase, es posible aromatizar el atún con otras especias secas, como: cilantro, mostaza en grano, bayas de enebro u otras.
  Para conservar el atún, es posible utilizar aceite de oliva, aceite de semilla o ambos, según los gustos personales.

  10. Después de rellenar con aceite, esperar un par de horas y si es necesario proceder a rellenar: el atún, de hecho, tenderá a absorber gradualmente el aceite.
  11. Insertar una prensa en cada tarro, cuidando de poner las patas hacia arriba, asegurándonos de que el atún esté completamente cubierto con el aceite.
  12. Cerrar los frascos con los respectivos tapones y proceder a la pasteurización a 80 ° C durante 20 minutos. Luego inserte los frascos en una cacerola, teniendo cuidado de colocar un paño para no astillar los frascos durante la pasteurización. Calcule 20 minutos para alcanzar los 80 ° C, a menudo controlando la temperatura con un termómetro.

  Sabía usted que
  En tal conserva, en la que las condiciones de acidez y escasez de agua reducen la resistencia de las esporas al calor, es suficiente un tratamiento de pasteurización a temperaturas relativamente bajas (80 °), que se continuará durante unos minutos.

  13. Deje enfriar los frascos de conservas en el agua hasta que estén envasados ​​al vacío.
  14. Guarde los frascos en la oscuridad durante 5-6 meses. Para apreciar mejor el sabor, es recomendable consumir la conserva al menos 1 mes después del envasado.

  Comentario de Alice - PersonalCooker

  Espera al menos un mes antes de consumir el atún, para que tenga el mejor sabor. Aunque hayamos preparado la conserva de atún cumpliendo plenamente con las normas de prevención de Botox, tras la apertura comprobar que el alimento tenga un olor agradable y que el color y las características del producto no se alteren. En caso de duda, mejor tire el frasco. El atún en aceite debe almacenarse durante 5-6 meses en un ambiente oscuro, fresco y seco.

  También puedes usarlo para hacer una deliciosa ensalada de frijoles rojos y atún.

  
  ¿Te gustan las conservas en aceite? ¡Prueba las Berenjenas en aceite y la Coliflor en aceite!

  Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta

  No es posible realizar una traducción nutricional indirecta suficientemente precisa del Tuna Sott "Olio, ya que se trata de drenar el alimento sólido de un líquido que aporta unas 900kcal / 100g.
  Tuna Sott "Olio es un alimento en conserva, con un aporte energético bastante elevado aportado principalmente por proteínas, pero con una importante cantidad de lípidos. Los péptidos son esencialmente de alto valor biológico y los ácidos grasos de tipo insaturado.
  El colesterol debe estar presente pero no excesivo; no hay trazas de carbohidratos y fibras.
  Tuna Sott "Olio es un producto que los sujetos con sobrepeso deben tomar en cantidades moderadas; teniendo un aporte calórico de 180-190kcal / 100g (bien drenado), no debe utilizarse como un simple plato. Debe limitar su uso en casos de arterias primarias. hipertensión.
  No es apto para dietas veganas y vegetarianas, mientras que no tiene contraindicaciones en caso de intolerancia a la lactosa y al gluten.
  La ración media de Tuna Sott "Olio es de unos 80-120g.