Generalidad
Las cerezas son la fruta, o más bien la drupa, de algunas especies botánicas del género Prunus, principalmente Prunus avium L. (cereza silvestre) e Prunus cerasus L. (amareno o amarasco), perteneciente a la familia de Rosáceas.
Las cerezas son pequeñas, de aproximadamente 1-2 cm de diámetro, tienen forma esférica y un surco lateral más o menos profundo; el color tiende al rojo (con diferencias considerables entre las variedades) y el hueso contiene la almendra de sabor amargo.
El nombre popular "cerezas" proviene del griego Chérasos y no de la clasificación botánica latina de la planta. Las cerezas son probablemente frutas originarias de Asia Menor (en particular de la zona turca) de las que probablemente fueron importadas a Roma en el 72 a. C. Actualmente, los frutos de la Prunus avium L. constituyen una fuente digna de producción agrícola tanto para Europa como para los Estados Unidos de América.
NÓTESE BIEN. En los dialectos del centro de Italia, las cerezas todavía "ahora se llaman por el nombre de"cérase"u otros sustantivos como ese.
Las cerezas pueden ser dulcesPrunus avium L.), ideal para consumir fresco, conservado en frasco con almíbar, confitado o deshidratado, o agrio / ácido (Prunus cerasus L.- también llamadas guindas o guindas), más adecuadas para el almacenamiento en latas con alcohol y para la producción de licores (Marrasquino y aromatización de brandy-cereza) y almíbar (sabor a cereza negra). Evidentemente, el valor nutricional de una u otra fruta es considerablemente diferente y, al igual que para otros alimentos de la misma categoría, varía considerablemente según el estado de madurez.
NÓTESE BIEN. Las cerezas italianas son un excelente producto de exportación, pero no frescas, sino confitadas o deshidratadas (con dióxido de azufre).
Valores nutricionales (por 100 g de porción comestible)
La cosecha de la cereza comienza a partir de mediados de mayo y finaliza con los primeros días de julio, dependiendo de la calidad. En Italia, las cerezas dulces se diferencian en un buen número de variedades botánicas, cada una de las cuales es típica de su área de difusión (la cereza más preciada es sin duda la maíz negro de Vignola, típicamente grandes, oscuros y extremadamente azucarados).
Las cerezas NO son frutas baratas; un poco "por la delicadeza del período en el que maduran (frecuentemente sometidas a lluvias, por tanto a la proliferación de hongos), un poco" por el altísimo número de parásitos y especies animales que se alimentan de ellos (básicamente larvas y aves), pero sobre todo debido al elevado coste de la recolección (a mano, mediante largas escaleras de madera), no es raro que las cerezas alcancen unos costes de venta al público superiores a 7 € el kg (20 de mayo de 2013).
Cerezas en la dieta
Las cerezas son frutos propios y su consumo debe contextualizarse como tal; presumen de un aporte energético medio y consisten principalmente en azúcares simples, mientras que el aporte de vitaminas y sales minerales favorece sobre todo a la vitamina C (ácido ascórbico), el equivalente retinol (provitamina A - β-caroteno) y potasio (K El color rojo de las cerezas se debe al contenido de cianina.
Debido al alto costo, en general, las cerezas no se prestan para satisfacer plenamente la demanda de fruta en la dieta pero, para quienes tienen la posibilidad, las porciones medias son exactamente las mismas que las recomendadas para el resto de productos nacionales similares. : aproximadamente 2 porciones al día (de 1 a 3) de aproximadamente 200 g l "una (de 150 a 300 g).
NÓTESE BIEN. Las cerezas tienen un solo gran semilla y generalmente se comercializan bajo el pecíolo todavía fijo (que, si es verde y trófico, es un indicador de cerca de la cosecha); estos 2 componentes NO comestibles afectan aproximadamente el 14% del peso total, por lo tanto, cada 100g de cerezas, solo 86g afectan el equilibrio nutricional de la dieta mientras que 14g constituyen el desperdicio.
Pedúnculos de cereza: Fitoterapia
Los pedúnculos de las cerezas, comúnmente llamados pecíolos incorrectamente, son un remedio tradicional con una acción diurética y levemente laxante. Gracias al alto contenido en sales minerales y orgánicas actúan directamente en el epitelio renal favoreciendo la expulsión del sodio y estimulando la producción de orina (acción volumétrico-natriurético), por ello se utilizan en el curso de cistitis e infecciones urinarias. en general (para aprovechar la acción de lavado de la orina sobre las colonias bacterianas), pero también en caso de edema por enfermedad cardíaca, hipertensión, insuficiencia renal y cálculos urinarios. Por supuesto, indicaciones terapéuticas similares requieren que el tratamiento se lleve a cabo bajo una cuidadosa supervisión médica y hacer que la autoterapia espontánea sea absolutamente desaconsejable.
Por su acción depurativa, las infusiones y decocciones a base de pedúnculos de cereza también se utilizan para combatir la celulitis y la retención de agua, y como valido coadyuvante en dietas depurativas / desintoxicantes.
Los "tallos" de las cerezas se utilizan normalmente para la preparación de decocciones o infusiones de hierbas. La dosis es de un puñado (30g) de tallos sin tratar por litro de agua; hervir durante 10 minutos y dejar infundir (apagar la llama) durante unos 20 minutos; beber medio litro al día (si los tallos de cereza están secos, antes preparando la decocción se deben dejar en remojo durante 12 horas en agua fría).
Recetas en video
Cheesecake de ricotta con coco y cerezas
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Bibliografía:
- Nuevo diccionario de productos básicos y química aplicada, volumen 2- G. V. Villavecchia - Hoepli - página 958
- Tablas de composición de alimentos - INRAN (Instituto Nacional de Investigaciones en Alimentación y Nutrición).
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