Cordero - Carne de cordero

Para Cordero nos referimos a un ejemplar joven (no mayor de 12 meses) de oveja (hembra) o carnero (macho, también llamado carnero); desde un punto de vista taxonómico, el animal pertenece a la familia Bovidae, subfamilia Capridae, Género Ovis, Especies Aries; la nomenclatura binomial del cordero, por tanto, es Ovis aries.
El cordero es una criatura doméstica herbívora sujeta a la cría humana. Puede sacrificarse a una edad temprana para la producción de carne o, si se deja madurar, para la producción de:

• Leche y derivados (oveja)
• Lana (oveja y carnero)
• Carne (ovino y ovino, este último castrado o fértil).

El cordero es un alimento de origen animal, rico en proteínas de alto valor biológico y vitaminas del grupo B. Tiene una carne que es apreciada por muchos pero con un sabor más intenso que el bovino y porcino, también por eso la carne de cordero es muy apreciada por amantes de la carne de ovino e intolerable para quienes, por el contrario, no les guste el típico sabor y aroma del animal.NB: Comparado con la oveja, el cordero y el carnero, el cordero es sin duda el más delicado.

Descripción

El cordero es un animal herbívoro. Inicialmente se alimenta exclusivamente de la leche materna y el destete tiene lugar aproximadamente a las 6 semanas después del nacimiento. El cordero tiene dentición provisional y se caracteriza por ocho incisivos de leche (en la mandíbula) de los cuales solo los dos frontales se reemplazan aproximadamente a los 12 meses de vida; los demás se reemplazan durante un período de 4 años o más.
En comparación con el animal adulto (de 1 a 16-19 años), el cordero es más pequeño y variable según la raza a la que pertenece; a veces, el pelo (todavía no completamente lanudo) es más oscuro que el de la oveja y el carnero, mientras que los cuernos (si están presentes, según la raza) no están bien formados.
NÓTESE BIEN. Los cuernos de la oveja, contrariamente a lo que se podría creer, no siempre son una peculiaridad del carnero; algunas razas los poseen en ambos sexos, otras en ninguno, y otros los ven brotar sobre la oveja en lugar de sobre el carnero.

Carne de cordero - gastronomía

La carne de cordero se puede clasificar como magra, aunque es necesario tener en cuenta que los valores que se muestran a continuación se refieren a las piezas "privadas de grasa visible". El contenido de lípidos depende fundamentalmente del corte pero, en principio, nunca es comparable al de los ovinos, bovinos o porcinos adultos. El cordero, en sus trozos magros, es en todo caso más gordo (aunque sea ligeramente) en comparación con la pechuga de carne de ave sin piel (pollo, pavo, etc.). Por otro lado, recuerda que las recetas tradicionales a base de cordero casi nunca son dietéticas, salvo las costillas a la parrilla; una variante ligera del cordero al horno es "Cordero con pistachos" (Recetas en video de Alice), mientras que las preparaciones más gordas a base de cordero son: chuletas de cordero fritas (empanizadas), cordero en fricasé (abundante aceite), pierna de cordero al horno, etc.



Cordero con pistachos

¿Problemas para reproducir el video? Vuelve a cargar el video de youtube.

• Ir a la página de videos
• Vaya a la sección de recetas en video
• Mira el video en youtube

Ver también la receta de "cordero ligero con hierbas"

Propiedades y valores nutricionales

Los lípidos contenidos en el cordero son predominantemente saturados pero, al estar contenidos en cantidades modestas, no deberían afectar negativamente a la lipemia del sujeto sano. La cantidad de colesterol no difiere mucho de la media de las carnes en el mercado, pero conviene tener cuidado con la coratella, ya que pertenece al grupo de los despojos.

Como se mencionó, las proteínas están presentes en buenas cantidades y con un alto valor biológico; NO hay carbohidratos ni fibra.
El aporte energético global no es excesivo y para algunos cortes parece incluso bajo; el más importante se refiere a la media de carne desprovista de grasa visible (Cordero, cruda), ya que también se incluyen la barriga y otras partes más lipídicas.
Entre las sales minerales destacan los contenidos de potasio y hierro (este último muy útil en caso de anemia ferropénica), mientras que en cuanto a vitaminas destaca el aporte de niacina (vit. PP).

Composición nutricional por 100g de Cordero, crudo; Cordero cocido; Cordero, pierna, crudo; Cordero, pierna, cocido; Cordero, chuleta, crudo; Chuleta de cordero cocida; Despojos de cordero [corazón, pulmones, hígado, bazo, riñones] - Valores de referencia de las tablas de composición de alimentos - INRAN

Cordero crudo Cordero cocido Cordero, pierna, crudo Cordero, pierna, cocido Cordero, chuleta, crudo Cordero, chuleta, cocido Despojos de cordero Parte comestible 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% Cascada 70,1 g 42,0 g 76,9 g 63,8 g 76,5 g 66,5 g 77,2 g Proteínas 20,0 g 35,6 g 20,0 g 31,1 g 20,4 g 28,7 g 15,7 g Aminoácidos predominantes ANTES DE CRISTO. glutámico, ac. aspártico, lisina - - - - - - Aminoácido limitante Triptófano - - - - - - Lípidos TOT 8,8 g 14,2 g 2,5 g 4,5 g 2,7 g 4,2 g 4,7 g Ácidos grasos saturados 4,28 g -gramo 1,01 g 1,83 g 1,09 g 1,76 g -gramo Ácidos grasos monoinsaturados 3,33 g -gramo 0,86 g 0,62 g 0,94 g 1,53 g -gramo Ácidos grasos poliinsaturados 0,42 g -gramo 0,35 g 0,51 g 0,33 g 0,43 g -gramo Colesterol 70,0 mg 110,0 mg 71,0 mg 116,0 mg 75,0 mg 104,0 mg -mg TOT Carbohidratos 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 1,0 g Almidón 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Azúcares solubles 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 1,0 g Fibra dietética 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Soluble 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Insoluble 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Poder 159,0 kcal 270,0 kcal 103,0 kcal 165,0 kcal 106,0 kcal 638.0kcal 109,0 kcal Sodio 88,0 mg 160,0 mg 68,0 mg 65,0 mg 70,0 mg 71,0 mg -mg Potasio 350,0 mg 475,0 mg 338,0 mg 302,0 mg 325,0 mg 309,0 mg -mg Planchar 1,7 mg 3,2 mg 2,0 mg 3,0 mg 1,7 mg 2,2 mg -mg Fútbol americano 10.0 mg 15,0 mg 10.0 mg 11,0 mg 13,0 mg 12,0 mg -mg Fósforo 190,0 mg 310,0 mg 213,0 mg 230,0 mg 209,0 mg 223,0 mg -mg Tiamina 0,15 mg 0,10 mg 0,16 mg 0,10 mg 0,18 mg 0,14 mg -mg Riboflavina 0,28 mg 0,33 mg 0,20 mg 0,28 mg 0,19 mg 0,26 mg -mg Niacina 6,0 mg 5,1 mg 5,41 mg 4,28 mg 5,76 mg 5,18 mg -mg Vitamina A tr tr tr tr tr tr -μg Vitamina C 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg -mg Vitamina e - mg - mg - mg - mg - mg - mg - mg
Otros Alimentos - Carne Amatriciana Cordero - Cordero Carne Pato - Carne De Pato Chuleta De Cerdo Filete Florentino Caldo Hervido Carne Cruda Carne Roja Carne Blanca Carne De Vacuno Carne De Caballo Carne De Conejo Carne De Cerdo Carne Vegetal Carne Magra Carne De Oveja Y Cabra Carpaccio Costillas Cotechino Chuleta Caracoles o caracoles de tierra Faisán y Carne de faisán Gallina de Guinea - Carne de gallina de Guinea Filete de cerdo Pollo Hamburguesa Perrito caliente Kebab Patè Pechuga de pollo Pechuga de pavo Pollo - Carne de pollo Albóndigas Porchetta Codorniz - Carne de codorniz Ragù Salchicha de caza Zampone OTROS ARTÍCULOS CARNES Categorías Alimento Carne Alcohólica Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Fruta Frutos secos Leche y derivados Legumbres Aceites y grasas Pescado y productos de la pesca Salami Especias Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y aguardientes Preparaciones de Básico ---- En la cocina con sobras Recetas de carnaval Recetas de Navidad Recetas de dieta Recetas ligeras Día de la mujer, mamá, papá Recetas funcionales Recetas internacionales Recetas de Pascua Recetas para celíacos Recetas para diabéticos Recetas para las fiestas Recetas para el día de San Valentín Recetas para vegetarianos Recetas Proteínas Recetas regionales Recetas veganas