Zampone

¿Qué es el Zampone?

Zampone es una preparación gastronómica a base de carne, grasa y corteza suelo y mezclado con otros ingredientes como sal y especias (similar al cotechino).

Como tal, la zampona pertenece al grupo I de alimentos y sus características químicas y nutricionales se distinguen por el aporte de: proteínas de alto valor biológico, grasas saturadas, colesterol, hierro y principalmente vitaminas hidrosolubles del grupo B. La zampona NO aportar (o mejor dicho, NO DEBERÍA aportar) fibra dietética y carbohidratos, sin embargo presentes en productos con adición de harinas lácteas.

Más concretamente, el zampone pertenece al conjunto de las conservas, es un embutido para consumir después de la cocción (prolongada y sostenida) ya que, en ausencia de tratamiento térmico, el zampone no hace uso de la suficiente digestibilidad.