Propiedades nutricionales
Desde el punto de vista nutricional, la carne de caballo destaca por su magra y por un sabor característico con matices dulzones.
El contenido reducido de lípidos significa que los cortes frescos de animales jóvenes son particularmente tiernos y digeribles; Para mantener estas características, la cocción, estrictamente rara, debe ser en todo caso corta.La carne de caballo ha ido atrayendo gradualmente la atención de los consumidores por su alto contenido en hierro. Considerada un alimento noble, a menudo se recomienda para deportistas, niños en crecimiento, personas embarazadas y anémicas. En cada 100 gramos de carne de caballo encontramos de hecho 4 mg de hierro (más del doble en comparación con los cortes bovinos) A diferencia del presente en las verduras (en primer lugar las espinacas), el hierro que contiene la carne de caballo es altamente biodisponible y puede ser absorbido en proporciones tres veces mayor.
El color es similar al de la carne de búfalo y es uniforme, sin venas debido a la falta de grasa adiposa. El contenido de vitaminas se compone principalmente de tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (PP), piridoxina (B6), ácido pantoténico y vitamina B12.
El colesterol está presente en proporciones de unos 60 mg / 100 gramos de carne, una cantidad ciertamente no despreciable pero comparable a la de otras carnes magras (ternera, cerdo light y pechuga de pollo). Lo mismo ocurre con la cantidad de proteínas y su valor biológico.
A diferencia de las demás, la carne de caballo se distingue por un contenido moderado de glucógeno (0,5-1 gramos) que ayuda a darle el típico sabor dulce.
Valores nutricionales
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