Generalidad
los ragú es una salsa destinada a acompañar primeros platos a base de: pasta (seca, fresca, rellena), ñoquis o polenta; otras recetas con ragù son arancini sicilianos rellenos, bruschetta, etc.
El término "ragù" constituye la "italianización del sustantivo francés"ragú", que significa" apetitoso ". De hecho, en Francia el ragú es un plato a base de carne guisada PERO se aleja de la función de la salsa italiana, sino que se destina exclusivamente a acompañar primeros platos o platos individuales.
Receta tradicional de Bolonia
El ragù italiano más famoso del mundo es sin duda el boloñés, sin embargo, también son bien conocidos el ragù napolitano, el de Romagna y el de las Marcas. En realidad, las variantes del ragù son el resultado de combinaciones de los distintos ingredientes según las ubicaciones geográficas; por sí solo que es un repertorio prácticamente inconmensurable.
La receta de la salsa boloñesa es cualquier cosa menos secreta. Los ingredientes son: salteados: cebolla, zanahoria, aceite, mantequilla; carne molida, cerdo molida, panceta fresca picada; vino tinto; pasta de tomate, caldo, sal, pimienta molida y un vaso. El procedimiento es simple pero bastante largo: sofreír la zanahoria y la cebolla en aceite y mantequilla, agregar el tocino y dorarlo; luego la carne picada y dorarla; desglasar con el vino y dejar evaporar; continuar con el caldo por aproximadamente 2 horas; agregue la leche y reduzca; ajuste el sabor con sal y pimienta.
Aunque todo parece muy claro, esta receta es demasiado aproximada, ya que se omiten algunos detalles sustantivos; en el siguiente párrafo explicaremos mejor cuáles.
