Están presentes de forma natural en algunos alimentos (especialmente la leche, los derivados y algunas carnes), pero en concentraciones absolutamente reducidas en comparación con las de los productos industriales que contienen grasas hidrogenadas. Además, algunos estudios diferencian los riesgos para la salud de los obtenidos industrialmente o transformados por cocción, de los presentes de forma natural en los alimentos (por ejemplo, ácido vaccénico); estos últimos serían inofensivos o incluso beneficiosos para la salud.
hidrogenado ": es un lípido insaturado (con uno o más dobles enlaces, por lo tanto inicialmente de consistencia líquida) artificialmente saturado (rompiendo los dobles enlaces añadiendo los hidrógenos faltantes, por lo tanto transformado en sólido) mediante un proceso químico-físico denominada hidrogenación; este artefacto se lleva a cabo a petición de las industrias alimentarias que, según las necesidades de las distintas preparaciones (brioches, palitos de pan, etc.), eligen la consistencia específica de la grasa hidrogenada (existen diferentes niveles de hidrogenación) .
Nota: existen muchas grasas hidrogenadas y se diferencian entre sí por diferentes características: ácidos grasos de partida, nivel de saturación (uno, dos o más dobles enlaces hidrogenados), concentración de ácidos grasos trans (obtenidos involuntariamente por "hidrogenación), etc.
Para más información: Grasas hidrogenadas , patatas fritas congeladas, rosquillas, mantequilla, cubitos de caldo, mezclas para sopas, comidas rápidas, pescado congelado en pan rallado, palomitas de maíz en bolsas, quesos curados, etc. ) para regular su transformación metabólica.
Los ácidos grasos trans están vinculados por numerosos estudios científicos a: alteraciones en el metabolismo de lípidos y glucosa, cambios en la funcionalidad de las membranas celulares de las neuronas (células del sistema nervioso), obesidad, carcinogénesis, problemas hormonales y de fertilidad.
Una dieta caracterizada por alimentos ricos en grasas trans se correlaciona sobre todo con el exceso de peso, con el aumento del riesgo de hipercolesterolemia y diabetes, por tanto de enfermedades vasculares (aterosclerosis y ictus), con degeneración nerviosa como la enfermedad de Alzheimer.
Más específicamente, ácidos grasos trans:
- empeoran el transporte de grasas en sangre por lipoproteínas; dan como resultado una reducción de los transportadores de colesterol desde la periferia al hígado (HDL) y aumentan los transportadores de colesterol desde el hígado a las periferias (LDL). A largo plazo, este mecanismo no deseado puede determinar la acumulación de LDL oxidadas en el interior de las paredes vasculares y posteriormente (también gracias a procesos inflamatorios) la formación de placas ateroscleróticas con mayor riesgo de mortalidad (aterosclerosis).
Nota: Solo en los EE. UU., Se estima que las grasas trans están implicadas en la muerte de varias decenas de miles de personas al año por enfermedad coronaria y cáncer, que podrían ser menores o incluso mayores.
- empeoran la eficiencia y la funcionalidad celular, interfiriendo con el mosaico líquido de las membranas celulares y provocando un relativo "endurecimiento" con la consiguiente limitación del potencial de producción de energía, absorción y comunicación con otras células. Además, los ácidos grasos trans compiten con los esenciales en el constitución de las membranas celulares; por lo tanto, incluso un suministro significativo de omega 3 y omega 6 puede verse frustrado por una "dieta general incorrecta".
- también afectan negativamente la "integridad del sistema nervioso central; el cerebro de un sujeto que consume grasas trans con frecuencia envejece más rápido, está más predispuesto a enfermedades degenerativas como la demencia senil y reacciona mal a los trastornos depresivos".
Nota: a partir del 13/12/2014 deberá figurar en la etiqueta la expresión "total o parcialmente hidrogenado", según los casos, si los aceites o grasas presentes en el producto alimenticio han sido hidrogenados. También es obligatorio especificar el "específico origen vegetal de los aceites que componen la mezcla de grasas vegetales (por ejemplo, aceite de palma, aceite de coco, etc.).
. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) sugiere tomar lo menos posible.
