¿Qué es el PRAL?
PRAL significa literalmente Carga potencial de ácido renal, es decir potencial de carga de ácido renal.
El PRAL es un método científicamente validado, propuesto por Remer y Manz, utilizado frecuentemente para calcular el balance químico de las moléculas acidificantes y alcalinizantes de un alimento o suplemento. El PRAL no simplemente establece el pH de un compuesto (que se mide fácilmente con otros métodos), sino que estima su capacidad para interactuar con la sangre humana (del rango de pH compatible con la vida: 7,38-7,42).
Simplificando, el PRAL determina el"efecto químico ácido-base de un compuesto en el organismo humano, naturalmente absorbible y metabolizable por el sistema digestivo sano y funcional.
Variables del PRAL
Para la estimación, el PRAL toma en cuenta las variables de:
- Proteina total
- Azufre de aminoácidos azufrados
- Fósforo (P)
- Potasio (K)
- Magnesio (Mg)
- Calcio (Ca)
presente en la comida, e
- La producción de ácidos y bases endógenos. en comparación con el contenido de los minerales y aminoácidos individuales implicados.
NB: el PRAL no es el único sistema para evaluar el impacto químico-nutricional, también existe otro llamado análisis de cenizas; esta técnica se basa en la medición DIRECTA de las sales minerales alcalinizantes presentes en un residuo alimentario tras su combustión (solo estima el pH y no tiene en cuenta el impacto metabólico).
Desde un punto de vista práctico, los productos con PRAL negativo (PRAL -) son potencialmente alcalinizantes (por ejemplo, verduras y frutas), mientras que los alimentos con PRAL positivo (PRAL +) tienen un efecto acidificante (por ejemplo, carne, derivados de la leche), pescado y yema de huevo. ).
Los elementos que determinan el PRAL positivo, por tanto el descenso del pH sanguíneo, son principalmente azufre (S) y fósforo (P); por el contrario, los elementos que determinan el PRAL negativo y elevan el pH sanguíneo son: magnesio (Mg) , potasio (K) y calcio (Ca).
Impacto del pH sanguíneo, por lo tanto del PRAL alimentario, en el organismo: osteoporosis
Los alimentos con PRAL + aumentan significativamente la presencia de iones de hidrógeno en la sangre (H +) y la Excreción neta de ácido (NAE - Net Acid Excretion), que es el parámetro correlativo la eliminación de calcio en la orina (excreción urinaria de calcio); este mecanismo es decisivamente fundamental en la evaluación de una dieta sana y equilibrada, especialmente cuando se consideran algunos sujetos con alto riesgo de osteoporosis (mujeres, ancianos, familiarizados con la osteoporosis, ex raquitismo, etc.). De hecho, la "excreción urinaria de calcio favorece el agotamiento de la densidad esquelética" independientemente de la "ingesta nutricional de este mineral", elevando en consecuencia el "índice de riesgo de aparición de osteoporosis en la vejez".
De ello se desprende que, para obtener una dieta equilibrada, es fundamental asociar SIEMPRE alimentos alcalinizantes con alimentos con PRAL + (o suplementos, p. Ej. Proteína en polvo), con el objetivo de contrarrestar la disminución del pH sanguíneo y evitar la "posibilidad de aumento de NAE y excreción urinaria de calcio ".
Reconocer los alimentos alcalinizantes
Los alimentos alcalinizantes son principalmente frutas, verduras, legumbres y cereales integrales (no refinados); A continuación se muestra una breve tabla que ilustra los alimentos potencialmente alcalinizantes (aquellos con PRAL <-10 en azul) y las pocas excepciones de los dos grupos (resaltados en rojo):
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