Hoy usaremos una mezcla especial de especias para preparar un fragante guiso de lentejas: ¡curry, cilantro, mostaza, guindilla, jengibre y comino realzarán el sabor de estas fabulosas legumbres! Además de aromatizar las lentejas con especias, las cocinaremos suavemente en leche de coco: obtendremos así una receta india, conocida como Parippu.
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 139 Kcal Calorías por ración
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Ingredientes
- 250 g de lentejas secas
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- 1 cucharadita de jengibre
- 2 cucharaditas de curry
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 1 cucharadita de semillas de comino
- Media cucharadita de pimiento rojo
- 400 ml de agua y 75 g de coco rallado o 250 ml de leche de coco
- 500 ml de agua
- Q.b. de sal
Materiales necesitados
- Mortero
- Mezclador
- Cazuela con tapa
- Colador
- Cucharón de madera
Preparación
Antes de empezar
Para preparar esta receta, recomendamos dejar las lentejas secas en remojo la noche anterior, para que se ablanden y así acelerar los tiempos de cocción. Sin embargo, es posible evitar el proceso de remojo, mientras se prolonga la cocción de las lentejas.
Algunas recetas de parippu recomiendan hacer un sofrito con aceite de coco, ajo y cebolla.- Escurrir las lentejas secas del remojo y enjuagarlas con agua corriente para eliminar cualquier elemento antinutricional (por ejemplo, fitatos).
- Prepara la leche de coco. En una licuadora, combine el coco rallado y el agua: licúe la mezcla de manera intermitente. Dejar reposar 10 minutos. Filtrar para separar el líquido ("leche" de coco) de la parte agotada ("okara" de coco).
- Mientras tanto, prepara las especias. En un mortero, recoge las semillas de mostaza, cilantro y comino.
- Recoger las lentejas en una cacerola, cubrir con agua, agregar la leche de coco y el pesto de especias. Agregue el chile en polvo, el jengibre, el ajo en polvo y el curry.
- Cocine las lentejas a fuego lento durante unos 30 minutos.
- Al final de la cocción, el guiso de lentejas debe quedar espeso y cremoso: si lo desea, puede licuar una parte del parippu y agregar una o dos cucharaditas de coco okara. Sazonar con sal.
- Sirva el parippu espeso, como guarnición, o más líquido (para disfrutarlo como sopa).
Comentario de Alice - PersonalCooker
El parippu también se puede preparar con otras legumbres: si te gusta más líquido, puedes aumentar la dosis de agua, licuarlo en parte y servirlo como sopa de lentejas. Si, por el contrario, te gustan las lentejas más secas, el parippu puede ser una guarnición deliciosa, mejor si lo acompañas de verduras salteadas y pan negro.Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
Las lentejas con curry y leche de coco son una receta que se puede clasificar en el grupo de primeros platos.
Tienen un aporte calórico moderado, aportado principalmente por los hidratos de carbono, seguidos de los lípidos y finalmente de las proteínas.
Los carbohidratos son principalmente ácidos grasos saturados complejos y péptidos de valor biológico medio.
La fibra es muy abundante y el colesterol está ausente.
Las lentejas con curry y leche de coco son un alimento que se presta a muchos regímenes nutricionales. No tienen contraindicaciones para enfermedades metabólicas, aunque la abundancia de grasas saturadas requiera una porción menor en caso de hipercolesterolemia. La riqueza en fibras las hace aptas para la dieta contra el estreñimiento, pero la abundancia de especias las hace inadecuadas para el tratamiento de enfermedades inflamatorias. enfermedades que afectan la mucosa gástrica e intestinal. Son relevantes en dietas contra la lactosa y la intolerancia al gluten.
Son aceptados por la filosofía vegetariana y vegana.
La ración media como primer plato es de 200-250g (275-345kcal).
