¿Quieres servir la tradición incluso en Navidad, pero tienes miedo de llevar a la mesa platos toscos y nada elegantes? No hay problema: vendré a rescatarte. De donde yo vengo, uno de los "platos principales" está representado por la polenta, una comida campesina, una receta típica de los pobres que, con algunas precauciones, se convierte en un plato rico y elegante. ¡Te propongo un precioso y espectacular rollo de polenta rellena!
Video de la Receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 86 Kcal Calorías por ración
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Ingredientes
Para la polenta
- 1 litro de agua
- 1 cucharada de sal gruesa
- 250 g de harina de maíz precocida o 300 g de harina de maíz amarillo
Para el relleno y la cobertura
- 1 diente de ajo
- 1 pizca de pimienta
- Q.b. de sal
- 1 ramita de perejil
- 400 g de puré de tomate
- 150 g de queso ahumado
- 200 g de champiñones o champiñones chiodini o pioppini
- Comida al vapor: 200 g de espinacas
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Materiales necesitados
- Cazuela de polenta
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Vaporera para espinacas
- Cazuela de setas
- Paño de cocina
- Película o papel de pergamino
- Cacerola de la salsa
- Látigo
Preparación
- Prepara la polenta. Verter el agua en una cacerola grande y llevar a ebullición, sal al gusto y verter la harina de maíz, sin dejar de mezclar con el batidor para evitar que se formen grumos, tapar con la tapa y cocinar durante 40 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Sabía usted que
Para acelerar el tiempo, puede utilizar harina de maíz precocida. En este caso el procedimiento será el mismo, pero lo que cambia es la cantidad de harina de maíz: por un litro de agua tendrás que utilizar 250 g de harina de maíz precocida. La polenta está lista en 5 minutos.- Mientras tanto, prepara los champiñones salteados. En una cacerola calentar una gota de aceite y condimentar con un diente de ajo. Verter los champiñones frescos limpios, sal y pimienta al gusto. Cocinar durante 10-15 minutos a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Finalizar con perejil fresco.
- Ahora dedícate a limpiar las espinacas. Cocine al vapor las espinacas, luego exprima y pese 200 gramos. Pica las espinacas en trozos grandes y sofríelas en una sartén con una gota de aceite durante unos minutos, para que tengan sabor.
- Prepara la salsa de acompañamiento. En una cacerola, vierte dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, condimenta con un diente de ajo y agrega el puré de tomate. Sazona con sal y pimienta. Cocina por lo menos 20 minutos, o hasta que la salsa se reduzca.
- Prepara el soporte para hacer la polenta enrollada. Sobre una tabla de repostería, colocar un paño y forrarlo con papel de horno o con film resistente a altas temperaturas (p. Ej. Film para microondas).
- Cuando la polenta esté lista, dale la vuelta rápidamente sobre el papel pergamino, sobre el paño de cocina. Rellenar con salsa de espinacas y champiñones, cuidando de cubrir toda la superficie, pero dejando al menos dos cm de borde libre. Rellenar con queso scamorza en rodajas (u otro queso) y queso parmesano rallado. Con el paño envolver el rollo inmediatamente , comenzando por el lado largo y deslizando la polenta a medida que se forma el rollo, selle el rollo y déjelo enfriar para que adquiera una consistencia firme.
El consejo está bien
Si el rollo se abre durante esta fase, es recomendable soldar las piezas humedeciendo las manos con un poco de agua: ¡las puntas se cerrarán inmediatamente!
Es posible guardar 2-3 cucharadas de polenta a un lado, extenderla sobre una superficie, nivelarla y dejar enfriar. Una vez fría, corta la polenta con un cortador de galletas hasta obtener estrellas.- Una vez frío, cortar el rollo en rodajas de un par de cm de ancho, utilizando un cuchillo humedecido. Coloca las rodajas en una bandeja para horno y caliéntalas durante 5-6 minutos a 200 ° C.
- Retirar del horno y servir las rodajas con la salsa de tomate y las estrellas de polenta.
Comentario de Alice - PersonalCooker
He aquí un ejemplo de cómo llevar la tradición de mi país, Véneto, a la mesa, incluso en Navidad. ¡Una receta espectacular, que puedes servir como aperitivo o como acompañamiento de un segundo plato! Puede personalizar claramente el rollo según sus gustos: ¡también me gusta mucho con un relleno de repollo y mota!Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
El Rotolo di Polenta con Champiñones y Espinacas es un alimento que entra dentro del grupo de primeros platos.
Tiene un aporte calórico moderado, aportado principalmente por los hidratos de carbono, seguido de los lípidos y finalmente de las proteínas.
Los carbohidratos son principalmente ácidos grasos complejos monoinsaturados y proteínas de valor biológico medio y alto.
El colesterol está presente en pequeñas cantidades, mientras que las fibras no abundan.
El Rollo de Polenta con Hongos y Espinacas es un alimento que, en la ración adecuada, se presta a la dieta del sujeto con sobrepeso. En caso de hiperglucemia e hipertrigliceridemia, se requieren dosis bastante contenidas.
No tiene contraindicaciones para la enfermedad celíaca pero contiene lactosa. Se presta a la dieta lacto-ovo vegetariana, mientras que no es apto para la nutrición vegana.
La porción promedio de polenta roll con champiñones y espinacas es de aproximadamente 300-400 g (260-340 kcal).
