Hola chicos, por fin ha llegado el calor, y con él también un poco de alegría, seamos sinceros: hasta las mesas parecen alegrarse y cobrar vida con los colores. Por eso, hoy me gustaría ofrecerles un plato ideal para el verano. , fresco, ligero y con pocas calorías: las lonchas de ternera con salsa verde. Más que detenerme en las dosis precisas, en esta receta en video me gustaría profundizar en el método de cocción y la presentación extremadamente particular de este plato. Mientras tanto, veamos qué necesitamos, luego explicaré cómo se cocina a la perfección esta fantástica carne de res.
Video de la Receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 117 Kcal Calorías por ración
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Ingredientes
Para la carne
- q.s. (unos 700 ml) de vinagre
- q.s. (unos 700 ml) de agua
- 800 g de pejerrey u otro tipo de ternera
- una pizca de sal
Para la salsa verde
- q.s. de sal
- 60 g (1 mediana) de huevos
- Aproximadamente 30 g de pepinillos
- Aproximadamente 100 ml de vinagre
- 30-50 g de pan duro
- 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 30 g de aceitunas verdes
- 30 g de alcaparras
- 2 filetes de anchoa
- 80 g de hojas limpias de perejil
- q.s. de pimienta
Materiales necesitados
- Tazón grande
- Cazuela
- Vasos o tazas (para medir la cantidad de líquido)
- Rebanador o cuchillo afilado
Preparación
La carne redonda se obtiene del muslo trasero de la ternera: es de un solo músculo, redondo, compacto y muy magro.
- Macerar la carne redonda durante 4 horas en una solución de agua y vinagre a partes iguales: la cantidad de agua y vinagre depende del tamaño del cuenco elegido y del tamaño de la carne: considere que la marinada debe cubrir siempre la carne hasta mínimo más de 3 cm.
- Retire la carne del líquido y deseche la marinada.
- Hervir el agua y el vinagre (aún en partes iguales) y hervir el pejerrey durante una hora y media, dejar que la carne se enfríe por completo en el mismo líquido de cocción.
Sabía usted que
Dejar enfriar la carne en el líquido de cocción es una precaución importante para evitar que la grupa sufra cambios bruscos de temperatura: de esta forma se evita el endurecimiento de la carne.- Después de al menos 4 horas en el líquido de cocción, deje que la carne se enfríe en el refrigerador.
- Una vez frío, cortar el andador en rodajas bastante finas: para ello recomendamos el uso de una cortadora, pero también basta con un cuchillo muy afilado.
- En este punto, disponer las lonchas de ternera en un plato de servir, acompañando con abundante salsa verde preparada picando perejil, unas anchoas, un poco de aceitunas, un par de pepinillos, unas alcaparras, pan remojado en vinagre, sal, pimienta, una dura. -Huevo cocido y un poco de aceite de oliva virgen extra.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Extremadamente refinada, la ternera en salsa verde es un platillo ideal para el verano, te he propuesto esta maravillosa carne con salsa verde, pero claro que puedes acompañarla con otra salsa, como atún o tártara. Espero haber sido claro y exhaustivo y si tienes alguna pregunta o solicitud, escríbeme a continuación o directamente en My-personaltrainer.it.Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
Las lonchas de ternera con salsa verde son un plato a base de carne y huevos; aportan una buena cantidad de ácidos grasos y una "excelente porción de proteínas de alto valor biológico. Las lonjas de ternera con salsa verde también aportan una cantidad considerable de colesterol, por lo tanto, su porción media (aunque caracterizada por una densidad energética moderada) no debe exceder los 200-300g en total (230-350kcal).
