¿Quieres leche vegetal? Ya sabes, descubrí que la extracción de jugos de cereales, legumbres y frutos secos es realmente fácil, y luego el líquido que se obtiene es una bebida delicada y saludable, así que pensé en hacer una leche vegetal alternativa a base de espelta. Los valores nutricionales de este cereal son casi comparables a los del trigo duro y el trigo blando, aunque el contenido de proteínas es mayor. ¡Veamos cómo se prepara la leche de espelta en casa!
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 33 Kcal Calorías por porción
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Ingredientes
- Cereal descascarado ecológico: 100 g de espelta
- 1 pieza de alga Kombu
- 1 litro de agua
- 2 cucharadas de sirope de arce
- 1 pizca de sal
Materiales necesitados
- bol
- Cazuela
- Mezclador de inmersión o vidrio
- Paño de cocina
- Colador
Preparación
tenga en cuenta
En esta receta usamos espelta descascarada. A diferencia de la espelta perlada, la espelta descascarada mantiene intacto el pericarpio (muy rico en fibra): por ello, la espelta descascarada requiere un remojo y una cocción muy larga (60 minutos). La misma receta se puede repetir utilizando la espelta perla: en En este caso, no es necesario remojar y el cereal tendrá que ser cocinado por solo 30 minutos.- Remojar la espelta pelada en agua durante al menos 6 horas.
- Enjuague el farro para eliminar algunos de los fitatos.
- Ponga a hervir 1 litro de agua y cocine la espelta durante 60 minutos, agregando un trozo de alga kombu y una pizca de sal marina integral.
¿Por qué utilizar algas kombu?
El alga kombu es una fuente de glutamato monosódico, un conocido potenciador del sabor.- Introducir la batidora de inmersión y licuar la espelta junto con el agua de cocción, alternativamente utilizar la batidora de vaso, quienes quieran un sabor más intenso y una mayor cremosidad pueden reducir la cantidad de agua.
- Forra un colador con un paño limpio y colócalo sobre un bol. Filtrar la lechada resultante: la okara (un cereal empobrecido rico en fibra, del que ya no es posible extraer la leche) quedará atrapada en el paño, mientras que el líquido se recogerá en el recipiente debajo del colador.
- La leche de espelta se puede endulzar con sirope de agave o con otros edulcorantes. Para un sabor alternativo, aromatice la leche de espelta con semillas de vainilla, puré de plátano, dátiles suavizados o cacao. Se puede refrigerar por 2 días, congelar. O pasteurizar y recolectar en recipientes con tapones de rosca.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Debido a la riqueza en carbohidratos complejos, la leche de espelta es bastante energética, mientras que la cantidad de grasa es prácticamente nula. Por otro lado, una nota de mérito pertenece al contenido de fibra y sales minerales: en la bebida de espelta, de hecho, podemos encontrar una "excelente concentración de potasio, fósforo y magnesio".Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
¡ATENCIÓN! Los valores nutricionales que se muestran en la tabla son indicativos y extremadamente variables en función de la densidad (hidratación) del producto terminado.
La leche de espelta es una bebida vegana, baja en calorías, con predominio energético debido a los carbohidratos; los lípidos y las proteínas son casi irrelevantes. Contiene mucha fibra y no aporta colesterol.
La leche de espelta es apta para cualquier tipo de dieta, incluyendo sobrepeso, enfermedades metabólicas e intolerancias a la lactosa; contiene gluten, NO se presta a la dieta contra la enfermedad celíaca.
Evidentemente, NO PUEDE sustituir la leche de origen animal en la dieta debido a la baja ingesta de calcio y riboflavina (vitamina B2). La ración media ronda los 150-300ml (50-100kcal).