Sencillo pero fabuloso, el migliaccio es un plato típico de la tradición de Campania. Preparado originalmente con harina de mijo, la receta del migliaccio se ha modernizado y, a menudo, implica la sustitución de la harina de mijo por sémola o incluso harina de maíz.
Hay una versión sencilla y salada: hoy te propongo la con aroma a cítricos.
Cédula de Identidad de la Receta
- 124.2 Kcal Calorías por ración
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Ingredientes
- 200 gr de sémola
- 180 gramos de azúcar
- 250 gr de ricotta fresca
- al gusto (esencia) de vainilla
- 500 ml de agua
- 500 ml de leche
- 3 de huevos
- 1 (ralladura) de naranja
- 1 (ralladura) de limón sin tratar
- 50 g de pasas sultanas
- sal al gusto
Materiales necesitados
- Molde desmontable de 24 cm
- Cazuela
- Látigo
- Esencia de vainilla
Preparación
- Primero, dedícate a la preparación de sémola. Echar la leche y el agua en un cazo grande, luego esperar a que hierva: añadir una parte de azúcar, una pizca de sal y verter la sémola, cuidando de mezclar con la batidora, hasta eliminar todos los grumos.
- Baje el fuego, cubra con la tapa y cocine por al menos 5 minutos, luego transfiera a un bol y deje enfriar.
- Ablande las pasas en agua tibia y déjelas en remojo durante unos diez minutos.
- Mientras tanto, trabaje los huevos con el azúcar restante, hasta obtener una mezcla espumosa: sabor con ralladura de naranja y limón, y esencia de vainilla.
- Vierta la ricotta en la crema de sémola, luego mezcle con los huevos espumosos.
- Trabaja la mezcla con la batidora eléctrica hasta formar una crema.
- Por último, añadir las pasas remojadas y bien exprimidas.
