¿Adivina la receta del día? Puedo darte algunas sugerencias: bizcocho, hojaldre, crema chiboust y hojaldres de crema! Seguro que adivinaste el bizcocho que te voy a ofrecer: el Pastel de Saint Honoré, en la versión simplificada, es decir, con solo dos capas, ¡para que hasta los menos experimentados puedan deleitarse en la cocina! Se acerca el cumpleaños de una persona especial, y para la ocasión necesitamos un pastel igualmente importante, tenemos trabajo por delante: ¿me harás compañía?
Video de la receta
¿Problemas para reproducir el video? Vuelve a cargar el video de youtube.
Cédula de Identidad de la Receta
- 229 Kcal Calorías por porción
-
Ingredientes
Para la cobertura de beignets "y caramelo.
- 8 piezas (50 g) de buñuelos "
- 50 g de azúcar
- 20 ml de agua
Para la base, para el bizcocho y para el almíbar
- 180 g de hojaldre
- Medio vaso de ron
- 100 ml de leche
- Ralladura de limón o 1 sobre de vainillina
- 90 g de azúcar glass
- 180 g (3 medianos) de huevos
- 1 pizca de sal
- 45 g de almidón o maicena
- 45 g de harina blanca del tipo 00
Para la crema chantilly
- 1 vaina de vainilla
- 30 g de azúcar
- 500 g de nata fresca
Para la crema de chocolate y merengue
- 25 ml de agua
- 100 g de azúcar o azúcar en polvo
- 100 g de clara de huevo
- 50 g de maicena
- 80 g de azúcar
- 10 g de cacao amargo
- 100 g de chocolate amargo
- 80 g (4 medianos) de yemas de huevo
- 500 ml de leche
Materiales necesitados
- Sartén con bisagras de 24 cm de diámetro
- Plato para hornear
- Papel de hornear
- Cucharas
- Cuencos de varios tamaños
- La báscula pesa la comida
- Sac à poche o jeringa pastelera con estrella y picos largos
- Colador
- Látigo
- Látigos eléctricos
- Espátula
- Tenedor
- Cuchillo
- Tabla de cortar o tabla de repostería
- Plato
Preparación
- Prepare la PASTA SFOGLIA cortando la hoja en un disco con un diámetro de 24 cm. Coloca la masa en un plato forrado con papel de horno. Con un tenedor pinchar la superficie para evitar que se hinche durante la cocción. Hornee en horno precalentado a 200 ° C durante 20-25 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar.
- Mientras tanto, prepara el PASTEL DE ESPONJA. Pelar los huevos y combinarlos en el recipiente de la batidora eléctrica. Agrega el azúcar glass, una pizca de sal y la ralladura de un limón (o el sabor a vainilla). Batir los huevos con el azúcar durante mucho tiempo, al menos 15 minutos: tendrás que obtener una crema esponjosa, hinchada y suave. Precalentar el horno a 160 ° C (función “ventilado”). Transfiera el huevo y la crema de azúcar a un tazón muy grande. Incorporar poco a poco la harina blanca y la maicena (u otro almidón al gusto). Mezclar los polvos con la nata con ayuda de una espátula, cuidando que la mezcla no se afloje. Una vez obtenida una crema suave y libre de grumos, transfiérala en un molde con bisagras de 24 cm de diámetro, previamente forrado con papel pergamino. Hornear inmediatamente y hornear a 160 ° C durante unos 30 minutos. Es recomendable realizar la prueba del palillo antes de apagar el horno para asegurarse de que también la El interior del bizcocho está cocido a la perfección. Dejar el bizcocho en el horno durante 10 minutos antes de retirarlo. Retirar del horno, retirar suavemente del molde y dejar enfriar antes de cortar. Una vez frío, raspar la superficie brillante y ligeramente pegajosa de bizcocho para obtener un disco regular y esponjoso.
- Dedícate a la creación de la CREMA de chocolate CHIBOUST (natilla de chocolate y merengue italiano). Vierta las yemas de huevo en el recipiente de la batidora eléctrica o en un bol, agregue el azúcar y luego mezcle hasta obtener una crema. Mientras tanto, pica el chocolate amargo en trozos grandes. Calentar parte de la leche en una cacerola (unos 400 ml); Una vez caliente, añadir el chocolate amargo cortado en trozos pequeños y mezclar con un batidor para facilitar su fusión. Combine la maicena y el cacao amargo en la crema de huevo, vertiendo el resto de la leche fría (unos 100 ml). En este punto, vierte la crema de huevo en la cacerola y, siempre revolviendo, cocina hasta que la crema espese. Cubra la superficie de la crema con film transparente para evitar la formación de costras en la superficie. Déjelo enfriar.
- Cuando la crema de chocolate esté tibia, preparar la MERINGUE ITALIANO. En un recipiente limpio, batir las claras a temperatura ambiente con 20 g de azúcar. Mientras tanto, calentar el azúcar restante (80 g) con agua y llevar a una temperatura de 121 ° C. Tan pronto como alcance la temperatura adecuada, vierte el almíbar en las claras, y sigue trabajando con las látigos hasta que la masa se haya enfriado: pueden tardar 10 minutos. Cuando la temperatura de la masa desciende, el merengue adquirirá un aspecto brillante y brillante. Combine el merengue italiano con la crema de chocolate (tibia), revolviendo suavemente hasta que se combinen los ingredientes.
- Prepara la CREMA CHANTILLY. En un recipiente, combine la nata fresca y agregue el azúcar glass y las semillas de vainilla. Batir la nata durante 2-3 minutos, hasta alcanzar la consistencia deseada. Combinar la crema Chantilly en una manga pastelera con pico estrella.
- Ahora monta la tarta Cake Saint Honoré. Coloque el disco de masa en un plato y rellénelo con aproximadamente la mitad de la crema de chiboust.
- Reúna el resto de la crema de chiboust en una manga pastelera de pico largo y rellene los bollos de crema haciendo un pequeño orificio en un lado o en la base.
- Prepara el CARAMELO para la decoración de los bollos de crema. En una cacerola, combine 50 g de azúcar con unos 20 ml de agua y, con un termómetro de azúcar, lleve a una temperatura de 165-170 ° C. Cuando se alcance la temperatura correcta, retirar inmediatamente la cacerola del fuego y distribuir el caramelo en la superficie de las bocanadas.
Como alternativa al caramelo
Aquellos a los que no les guste el caramelo pueden decorar los bocadillos con azúcar glas simple o con azúcar glas.- Preparar el almíbar para el bizcocho mezclando la leche con el ron o con el licor de naranja. Para la versión sin alcohol, reemplace el licor con sabores de vainilla, ron o naranja.
- Colocar el disco de bizcocho encima del relleno, luego remojar con el almíbar preparado.
- Cubrir todo el bizcocho con una fina capa de crema Chantilly, haciendo adornos con la manga pastelera a los lados del bizcocho.
Variantes
En lugar de crema Chantilly, ¡puedes decorar los lados del pastel con avellanas o pistachos picados!- Coloca los bollos de crema (rellenos y cubiertos) prolijamente encima del bizcocho, alternándolos con una ramita de crema Chantilly. Con el resto de las cremas, decora la parte central del bizcocho.
Sabía usted que
Algunas recetas más elaboradas incluyen otra capa de bizcocho relleno de natillas de vainilla y merengue italiano. En este caso, para montar el bizcocho se recomienda seguir este orden: bizcocho, crema de chocolate, hojaldre, natillas de vainilla, bizcocho, crema chantilly (y adornos con cremas avanzadas), hojaldres de crema.- Mantenga el Pastel de Saint Honoré en la nevera durante al menos dos horas antes de servir.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Un poco de trabajo y un poco de ollas para lavar, me doy cuenta pero ¿qué resultado? ¿Qué gratificación? El tiempo que tomó valió la pena al 100%, y espero poder causar una buena impresión cuando le presente este postre a mi mamá, ¡por su cumpleaños!Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
La tarta de Saint Honoré es un alimento que se puede contextualizar entre los postres. Aporta una importante cantidad de energía, aportada principalmente por los lípidos, seguida de los carbohidratos y finalmente por las proteínas.
Los carbohidratos son principalmente ácidos grasos saturados simples (sacarosa) y péptidos con valor biológico alto y medio. El colesterol parece muy alto y las fibras no son muy significativas.
La Torta Saint Honoré no es apta para la dieta de sujetos con sobrepeso o que padecen hipercolesterolemia, hiperglucemia o hipertrigliceridemia. No es apta para alimentación vegetariana y vegana. No es apta ni siquiera para la dieta de celíacos e intolerantes a la lactosa.
La ración media de Torta Saint Honoré ronda los 40-50g (90-115kcal).
.jpg)
