Nubes de dragón - Chips de camarón

No sé ustedes, pero cuando los amigos me piden que vaya a comer a un restaurante chino, lo primero que se me pasa por la cabeza es abrir el paladar con esos crujientes hojaldres que nos sirven como aperitivo. ¿Alguna vez te has preguntado cómo se preparan los chips de camarón? ¿Y qué ingredientes los componen? Hoy los descubriremos juntos y lo bonito es que os mostraré 2 métodos de cocción: uno clásico (freír) y otro alternativo, ¡sin grasas!

Video de la receta

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Cédula de Identidad de la Receta

• Ingredientes

  Para alrededor de 80-100 chips

  • 100 g de camarones
  • 100 g de surimi
  • Q.b. de sal
  • 100 g de almidón de tapioca
  • 80 g de fécula de patata

  Para freír (opcional)

  • Q.b. de aceite de maní

  Materiales necesitados

  • bol
  • Mezclador
  • Rebanador, mandolina o cortador de queso
  • Microondas o freidora
  • Olla de vapor
  • Bandejas para hornear
  • Papel de hornear
  • Película transparente

  Preparación

  1. Limpiar los camarones: quitar el caparazón, la cabeza y las patas. Haga una incisión en la espalda para quitar el hilo intestinal.
  2. Corta el surimi en cubos. Combine las gambas limpias y el surimi en la licuadora: pique todo finamente hasta obtener una mezcla cremosa.

  Sabía usted que
  Algunas recetas requieren el uso exclusivo de gambas, si lo desea, puede utilizar solo gambas, solo surimi o, como se sugiere en esta receta, una mezcla de gambas y surimi.

  3. Combine la crema de crustáceos en un bol y agregue poco a poco la fécula de patata, la tapioca y la sal. Como alternativa a la tapioca, utilice una mezcla de fécula de patata y fécula de maíz.Mezclar con las manos hasta obtener una masa muy suave y de consistencia aterciopelada: si la masa tiende a pegarse a la superficie añadir más almidón, si está demasiado seca añadir una o dos cucharadas de agua tibia.
  4. Dar forma a la masa con las manos para obtener una salchicha de unos 20 cm de largo.
  5. Colocar la salchicha así obtenida en una olla de vapor (bambú o acero) y cocinar durante unos 50-60 minutos: en esta fase se gelatinizan los gránulos de almidón. Al final de la cocción, la masa quedará muy pegajosa y blanda. Deje reposar la mezcla a temperatura ambiente, luego envuélvala en una hoja de film transparente. Deje reposar la mezcla y solidifique durante 24 horas.
  6. Después de un día de descanso, la salchicha parece muy sólida, dura y compacta. Con la "ayuda de una" rebanadora, una mandolina o un cortador de queso con alambre de acero, obtendrás muchas lonchas muy finas: obtendrás unas 80-100 virutas.
  7. Disponer los discos muy finos en dos platos forrados con papel de horno y dejar secar al sol (receta tradicional) o en el horno a 140 ° C durante 1 hora. El secado es muy importante para eliminar el agua contenida en el interior: los chips de camarón deben rizarse y tomar una consistencia plástica y dura.
  8. Una vez fríos, los chips de camarón están listos para cocinar. La receta clásica consiste en freír: en este caso, calentar el aceite a 160-180 ° C, sumergir las patatas fritas (unas pocas a la vez) y freír durante unos 10 segundos. En el aceite hirviendo, las patatas fritas se hinchan instantáneamente (el almidón estalla ) y adquieren una consistencia blanda, quebradiza y casi esponjosa: para evitar que se quemen, se recomienda cocer unas nubes de dragón a la vez y retirarlas rápidamente con una espumadera en cuanto se hinchen.
  9. Como alternativa a la fritura, es posible cocinar las nubes en el microondas: los tiempos de cocción pueden variar según el grado de humedad presente en la pasta. En general, la pasta revienta y adquiere una consistencia de panal después de 10-40 segundos de microondas a la potencia de 800W. Se recomienda prestar mucha atención durante esta delicada fase: durante la cocción, se percibe el característico estallido de la pasta. El microondas debe estar apagado cuando no se perciba el ruido de la explosión: incluso 3 segundos más pueden provocar quemaduras en la pasta. Por este motivo, se recomienda cocinar unas cuantas patatas fritas a la vez.
  10. ¡Los nuevos dragones están listos para ser degustados! Los chips de camarón permanecen muy crujientes durante unas horas: en contacto con la humedad del aire, tienden a perder su crujiente. Por lo tanto, es aconsejable cocinarlos de a pocos a la vez, en aceite o, para una versión más saludable, ligera y sin grasa, en el microondas.

  Comentario de Alice - PersonalCooker

  ¡Quién lo hubiera pensado! Nubes de dragón no solo caseras, sino también cocinadas de una manera ligera y saludable, sin agregar grasa !!! en un tema oriental!
  ¡Y no te pierdas la receta de patatas fritas tipo fonzies!

  Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta