En almíbar o natural, la piña es una fruta exquisitamente exótica siempre apreciada por su pulpa suculenta y por la increíble combinación perfecta con todo tipo de alimentos, desde el pescado hasta la carne, y desde la pasta hasta la macedonia.
Hoy, sin embargo, me gustaría ofrecerles una variante helada de piña, reduciendo su pulpa y jugo a un delicioso sorbete. Y solo para realzar la belleza de esta fruta, vamos a servir el sorbete en una bonita cáscara de piña.
Fuera con dosis e ingredientes.
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 107 Kcal Calorías por porción
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Ingredientes
- 400 g de pulpa de piña
- 300 ml de agua
- 200 g de azúcar
- 35 g de dextrosa
- media taza de limón sin tratar
- 40 g (1 mediana) de clara de huevo
Materiales necesitados
- Tabla para cortar alimentos
- Cuchillo afilado
- Cortadora de piña (opcional)
- Fabricante de helados
- Cazuela
- Licuadora de inmersión (para mezclar piña) y recipiente
- Batidor para batir la clara de huevo
- Termómetro de alimentos
- Cucharón
Preparación
- Limpiar la piña quitando el mechón (corona) con el cuchillo, vaciar la fruta con la herramienta especial y quitar el corazón leñoso. De esta forma, es posible obtener rodajas de piña regulares sin arruinar la ralladura, que luego servirán de recipiente para el sorbete. Para saber cómo cortar la piña a la perfección, haga clic en este video.
Alternativamente
Aquellos que no dispongan de la cortadora de piñas adecuada pueden utilizar un simple cuchillo, pero en este caso es recomendable cortar la piña en forma horizontal (incluido el mechón): así será más fácil cavar la pulpa.- De la pulpa obtenida obtener 400 g: reservar la pulpa restante para decoración.
- Cortar la pulpa en trozos pequeños y verterla en un recipiente con lados altos: agregar el azúcar, la dextrosa y el jugo de limón. Mezclar todo hasta obtener una crema.
- Verter la salsa de piña azucarada en un cazo, añadir el agua y llevar a una temperatura de 85 ° C (pasteurización de la mezcla).
- Dejar enfriar por completo, primero a temperatura ambiente, luego en el frigorífico unas 6 horas (maduración de la mezcla).
- Batir la clara de huevo hasta que esté rígida (añadiendo una pizca de sal al gusto para facilitar el batido) Añadir la clara de huevo batida a la mezcla, utilizando una espátula de silicona o una cuchara de madera para evitar que la clara de huevo se colapse.
¿Por qué añadir clara de huevo?
La clara de huevo es importante para hacer sorbetes porque hace que el compuesto sea más espumoso, lo hace bebible y baja el punto de congelación de la masa evitando la formación de cristales de hielo.- Verter la mezcla en la heladera (inicialmente la clara de huevo no se mezclará con la mezcla porque es rica en aire pero, posteriormente, pasará a formar parte integrante del sorbete) y dejar remover durante unos 20 minutos.
- Vierta el sorbete en una bandeja y colóquelo en el congelador para que solidifique durante una hora.
- Sirve el sorbete con la cáscara de piña, decorando con la pulpa de piña restante u otra fruta de temporada.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Creo que no hay nada que decir porque la piña rellena de sorbete habla por sí sola: es un centro de mesa, no un plato, es casi una pena probarla !! gran figuraValores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
El sorbete de piña sin alcohol es una bebida dulce elaborada con agua, azúcar y fruta. Tiene un poder calorífico moderado pero una cantidad considerable de azúcares simples, por lo que no recomiendo su uso frecuente en caso de diabetes o hiperglucemia, la ración media podría rondar los 100g (unas 110kcal).
