Pastiera napolitana

Al estudiar los diferentes hábitos alimenticios de las distintas zonas de Italia, nos damos cuenta de lo heterogénea y variada que es la cocina. Si en el norte de Italia, en Semana Santa, se acostumbra coronar el almuerzo de Pascua con una buena paloma dulce, yendo más al sur y llegando en la hermosa Nápoles, la colomba da paso a la pastiera: es una tarta dulce rellena de una crema a base de trigo cocido, ricotta, frutas confitadas y huevos.

Video de la receta

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Cédula de Identidad de la Receta

• 263 Kcal Calorías por porción

• Ingredientes

  Para la masa quebrada

  • 140 g de mantequilla
  • corteza rallada de naranjas sin tratar
  • 5 g de levadura en polvo
  • 1 pizca de sal
  • Aproximadamente 250-300 g de harina blanca tipo 00
  • 100 g de fécula de patata
  • 60 g (1 mediana) de huevos
  • 60 g (3 medianos) de yemas de huevo

  Para el llenado

  • 1 cucharada de agua de azahar
  • 160 g (4 medianos) de clara de huevo
  • 80 g (4 medianos) de yemas de huevo
  • 50 g de piel de naranja o limón
  • 300 g de ricotta fresca
  • 250 g de trigo cocido
  • 200 g de azúcar
  • cáscara rallada de limón sin tratar
  • 250 ml de leche
  • 1 pizca de sal

  Materiales necesitados

  • Tablero de pastelería
  • Rodillo
  • Rueda de zig zag
  • Cacerola pequeña
  • Cucharones de madera
  • Cuencos espaciosos
  • Batidora de mano eléctrica
  • Espátula leccapentole

  Preparación

  1. Preparar la masa quebrada ligera mezclando 140 g de mantequilla, 80 g de fructosa y la ralladura de una naranja con nata. A continuación, agregue 3 yemas de huevo y un huevo entero (uno a la vez), una pizca de sal, 5 g de levadura en polvo, 100 g de fécula de patata y suficiente harina para obtener una mezcla homogénea (unos 250-300 g) Deje reposar la masa quebrada durante unas horas.
  2. Preparar la primera parte de la nata para rellenar la tarta: en un cazo verter la leche, la ralladura de un limón, el azúcar y el trigo cocido. Continúe cocinando a fuego lento durante unos 10 minutos, para que se forme una crema agradable. Deje enfriar completamente.
  3. Mientras tanto, batir las claras de huevo hasta que estén firmes con una pizca de sal. Forrar un molde de 28 cm de diámetro con ¾ de masa quebrada: la masa restante se utilizará para cubrir.
  4. Cuando la crema de trigo esté fría, añadir la ricota, la fruta confitada cortada en trozos pequeños, el agua de azahar y las yemas de huevo. Finalmente, agregue lentamente las claras de huevo hasta que estén firmes.
  5. Vierta suavemente la crema en el molde, decore con las tiras de masa quebrada hasta que se forme un patrón de diamante.
  6. Llevar al horno a 180 ° C durante 45 minutos.

  Sabía usted que
  Lo ideal sería preparar la pastiera a tiempo, al menos 24 horas antes de servirla en la mesa: de esta forma, los ingredientes se mezclarán perfectamente y el resultado será excelente.

  Comentario de Alice - PersonalCooker

  Esta es la pastiera sugerida por My-personaltrainerTv. Espero haber estado a la altura de la preparación de este postre, y sobre todo espero que mis amigos napolitanos no me tomen las orejas, dicho esto, solo les deseo a todos una feliz Pascua de Resurrección.

  Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta

  La pastiera napolitana es un postre de la tradición napolitana y, seguro, no es un postre ligero ni bajo en calorías. La pastiera contiene altos porcentajes de grasas, la mayoría de las cuales saturadas (acompañadas del colesterol de la yema) y también de azúcares simples (sacarosa), por lo que es totalmente inadecuada para su consumo en caso de alteraciones en el metabolismo de lípidos o carbohidratos; la ingesta de fibra dietética no es la mejor La pastiera napolitana es un postre muy calórico que debe consumirse en porciones que no superen los 30-40g u 80-105kcal.