Quien haya probado a preparar pasta fresca sin gluten, habrá descubierto que la realización es muy difícil. ¡Y si queremos prepararlo incluso sin huevos, la tarea se vuelve realmente difícil! Pero si añadimos un solo ingrediente a una mezcla de harina y agua, ¡podremos, casi por arte de magia, trabajar la masa sin demasiados problemas! ¡Si yo fuera tú, no me perdería el video!
Video de la Receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 313 Kcal Calorías por porción
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¿Sabía usted que?
La goma xantana es indispensable para la obtención de esta particular pasta, facilitando su redacción y dando "nerviosismo" y estructura al compuesto. En otras palabras, el xantano imita la acción del gluten. Es un polisacárido obtenido de la fermentación de hidratos de carbono por la bacteria Xanthomonas campestris.
En la masa de pasta fresca sin gluten, el aceite es fundamental para evitar que se pegue durante la cocción y para remediar el "efecto pegajoso".
Como alternativa a la harina de arroz, almidón de maíz, almidón de tapioca y harina de trigo sarraceno, es posible utilizar la mezcla específica de harina sin gluten o sustituirla, en parte, por fécula de patata.- La pasta fresca sin gluten está lista para ser extendida. Es recomendable preparar un bol con harina de arroz para esparcir sobre la superficie de trabajo mientras se extiende la masa. La pasta fresca se puede extender con ayuda de un rodillo o con la máquina especial.
- Después de extender la masa en láminas regulares, es posible obtener farfalle, fettuccine, orecchiette o strozzapreti. La pasta fresca sin gluten no requiere una cocción prolongada: de 30 a 60 segundos de ebullición son suficientes para cocinar la pasta a la perfección.
Comentario de Alice - PersonalCooker
¡La preparación de pasta sin gluten ya no será un problema gracias a la goma xantana! Se puede conservar como la pasta fresca tradicional: ¡se puede secar al aire, en el horno a bajas temperaturas o al sol! Se cocina en poco tiempo: recomiendo blanquearla en agua hirviendo durante 30-40 segundos, luego escurrir inmediatamente y sumergiéndola en una Salsa al gusto! Incluso puedes usar pasta sin gluten como base para lasaña y obtener una magnífica tarta de verduras! ¡No te pierdas la receta de lasaña al horno con verduras!Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
Pasta fresca sin gluten es una receta que pertenece a la categoría de masas básicas para primeros platos.
Tiene un aporte calórico medio-alto, aportado principalmente por carbohidratos, seguido de lípidos y finalmente de proteínas. Los carbohidratos son principalmente ácidos grasos complejos monoinsaturados y péptidos de bajo valor biológico. No contiene colesterol y las fibras son escasas.
La Pasta Fresca Sin Gluten es una receta que se puede contextualizar en cualquier dieta, siempre que sea en dosis moderadas. Debe tomarse con moderación, especialmente en caso de sobrepeso, diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia.
Es tolerado por la filosofía vegetariana y vegana.
Puede utilizarse en la dieta contra la intolerancia al gluten y a la lactosa.
La porción mediana también depende de la salsa que la acompañe; podría corresponder a unos 80-90g (250-280kcal).
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