Merengue con Albaricoques

Aunque estamos en pleno verano, hoy os propongo un dulce tan blanco como la nieve: el merengue, ¡una tarta espectacular con una realización algo elaborada pero ciertamente no difícil! Hay innumerables variaciones: clásica, con fruta, con chocolate, enriquecida con natillas y muchas otras, propongo en cambio mi favorita, que se prepara con discos de merengue francés alternados con crema de merengue italiano mezclada con nata y enriquecida con bizcocho y albaricoques. ¡Veamos la receta!

Video de la receta

¿Problemas para reproducir el video? Vuelve a cargar el video de youtube.

Cédula de Identidad de la Receta

• 199 Kcal Calorías por ración

• Ingredientes

  Para el merengue francés (2 discos + ramitas de merengue)

  • 150 g de clara de huevo
  • 300 g de azúcar glass
  • Unas gotas de limón sin tratar
  • 1 pizca de sal

  Para el llenado

  • 150 g (1 disco de 20 cm de diámetro) de bizcocho
  • 400 g de pulpa de albaricoque limpia
  • 50 g de azúcar
  • Medio vaso de limoncello o ron

  Para la crema de merengue a la italiana

  • 200 ml de nata fresca
  • 1 pizca de sal
  • 20 g de azúcar glass
  • 30 ml de agua
  • 80 g de azúcar
  • 100 g de clara de huevo

  Materiales necesitados

  • Látigos eléctricos
  • Cuencos de varios tamaños
  • Tamiz
  • Tabla de cortar
  • Cuchillo
  • Cazuela
  • Termómetro

  Preparación

  1. Prepare 2 discos de merengue francés con un diámetro de 24 cm; con el resto de la masa, haga unos mechones de merengue Para la receta de merengue francés, vea ESTE VIDEO.

  Reseña: ¿como hacer merengue francés?
  En un bol, combine las claras de huevo (a temperatura ambiente), agregue una pizca de sal y 30 g de azúcar glass. Batir parcialmente las claras con una batidora eléctrica. A la mitad del batido, agregue 80 g de azúcar en polvo y continúe trabajando con el batidor. En este punto, incorpore gradualmente el resto del azúcar glas de a poco y mezcle con una cucharada.
  Verter la mezcla espumosa y espesa en una manga pastelera y formar dos discos de 24 cm de diámetro. Con el resto de la mezcla, consigue muchas ramitas de merengue.
  Hornea los merengues en el horno a 160 ° C durante 10 minutos; luego, baje la temperatura a 120 ° C y cocine por una hora y media o dos, siempre manteniendo la puerta del horno abierta.

  2. Ahora prepara los ingredientes para el relleno de albaricoque y bizcocho. Del bizcocho hacer un disco con un diámetro de 20 cm. Corta los albaricoques en trozos y mézclalos con azúcar y limoncello (o ron). Deje macerar la fruta durante al menos tres horas, preferiblemente durante la noche.

  Sabía usted que
  La presencia de azúcar y alcohol (limoncello) es muy importante en frutas destinadas a ser congeladas, como es el caso del merengue. De hecho, el azúcar y el alcohol actúan como sustancias anticongelantes, bajando el punto de congelación de la masa; en consecuencia, se evita que el agua contenida en la fruta se congele y los albaricoques, aunque estén congelados en el bizcocho, se mantendrán blandos.

  3. En este punto, preparar la crema de relleno (merengue italiano y nata montada). En un recipiente limpio, combine las claras de huevo, una pizca de sal y 20 g de azúcar glass. Mientras tanto, calentar el azúcar granulada con el agua y llevar a una temperatura de 121 ° C.
  4. Tan pronto como alcance la temperatura adecuada, vierte el almíbar en las claras, y sigue trabajando con las látigos hasta que la masa se haya enfriado: pueden tardar 10 minutos.
  5. Cuando la temperatura de la masa desciende, el merengue adquirirá un aspecto brillante y brillante.
  6. Batir la nata fresca con una batidora eléctrica.
  7. Agrega la nata montada al merengue frío, cuidando de mezclar suavemente la mezcla: la nata está lista.
  8. Reúna todas las partes del merengue. Coloque un disco de merengue francés en la base de un molde desmontable de 24 cm de diámetro. Proceder con una capa de crema de merengue italiano mezclada con la crema. Disponer el disco de bizcocho y remojarlo con los albaricoques macerados. Unte con más merengue y crema. Cubrir con el segundo disco de merengue francés, distribuir la nata restante y decorar con las ramitas de merengue francés.
  9. Coloca el bizcocho en el frigorífico durante al menos 4 horas.
  10. Retirar el bizcocho del molde, con delicadeza, decorar al gusto con otras rodajas de albaricoques. Aquellos que quieran mejorar la estética pueden terminar el postre con una capa de merengue y crema batida en los bordes.
  11. Cortar el bizcocho en rodajas y servir. Las rebanadas que no se comen deben colocarse en el congelador antes de descongelar.

  Comentario de Alice - PersonalCooker

  ¿Qué tal si? ¿Te gusta mi merengue? Es excelente para los refrescantes días de verano, ¡pero nadie desdeña el postre ni siquiera en invierno! ¿Demasiadas calorías dices? ¡Vamos, hay una excepción a la regla de vez en cuando y de la que podemos deshacernos fácilmente con las lecciones en video de acondicionamiento físico de nuestro entrenador personal Terry!
  ¿Eres vegano o alérgico a los huevos? ¡Entonces prueba el merengue sin huevo y el merengue vegano!

  Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta

  El merengue con albaricoques es un postre poco calórico, con predominio de carbohidratos simples; las proteínas y los lípidos son menos relevantes. El aporte de colesterol es moderado, mientras que las fibras están casi ausentes, la degradación de los ácidos grasos favorece a los saturados.
  El merengue con albaricoques no es adecuado para la dieta contra enfermedades metabólicas, especialmente diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia; Tampoco se recomienda un consumo significativo en caso de sobrepeso.
  La ración media ronda los 40-60g (80-120kcal).