EPA y DHA son dos ácidos grasos esenciales que se pueden sintetizar en el cuerpo humano a partir de un precursor de omega-3, el ácido alfa linolénico (ALA). Este ácido graso, que también es esencial, es particularmente abundante en nueces, canola, aceite de soja y cáñamo, así como en aceite de linaza y afines. Aceite de pescado Especialmente en los ancianos o cuando se requiere un suplemento específico, sin embargo, es preferible obtener EPA y DHA directamente del aceite de pescado, en lugar de tomarlos indirectamente a través de fuentes alimenticias o suplementos ricos en ácido alfa linolénico. Esta recomendación se basa en el supuesto de que el cuerpo humano tiene una capacidad limitada para realizar la conversión enzimática de ALA a EPA y DHA.
, las sardinas y otros pescados azules grandes y pequeños, el bacalao, el salmón y el atún se encuentran entre los pescados más ricos en omega-tres. Algunos de estos, como determinadas especies de atún, tiburón o tintorera y pez espada, no deben consumirse en cantidades excesivas, ya que al estar en la cima de la cadena alimentaria acumulan no solo omega-3, sino también toxinas como bifenilos policlorados, dioxinas, mercurio y clordano.
Dado que muchas de estas sustancias, y en particular las dioxinas y algunos plaguicidas, son liposolubles, también se encuentran en buenas concentraciones en el aceite de pescado.
Por tanto, conviene prestar especial atención a la adecuada elección del suplemento, considerando, además de la posible presencia de contaminantes, también el grado de lipoperoxidación de los mismos ácidos grasos contenidos en el mismo.
Las fuentes más importantes de aceite de pescado son el salmón de cultivo y el hígado de bacalao; el producto, una vez purificado por destilación molecular, se integra opcionalmente con tocoferol y se envuelve en cápsulas de gelatina o perlas.
Existen varias certificaciones de calidad relativas al grado de oxidación, el contenido de metales pesados y sustancias tóxicas; el más conocido es probablemente el IFOS (International Fish Oil Standard).
(EPA y DHA), conocidos por sus propiedades metabólicas fundamentales.
Inicialmente utilizado sobre todo por sus propiedades reductoras de hipotiglicéridos, el aceite de pescado ha ganado, con el tiempo y con numerosos estudios, un papel importante e importante en los campos preventivo y terapéutico.
Hoy en día, se le atribuye lo siguiente al aceite de pescado:
- Propiedades metabólicas hipotigliceridémicas e hipocolesterolémicas;
- Propiedades anti-inflamatorias;
- Propiedades antioxidantes;
- Propiedades inmunomoduladoras;
- Propiedades hipoglucemiantes;
- Propiedades neuroprotectoras;
- Propiedades similares a las hormonas;
- Propiedades antialérgicas;
- Propiedades cardioprotectoras.
Por estas razones, el aceite de pescado se utiliza en la prevención y el control de diversas enfermedades, que incluyen:
- enfermedades inflamatorias del intestino;
- Enfermedades autoinmunes;
- diabetes;
- enfermedades cardiovasculares;
- enfermedades neurodegenerativas enfermedades alérgicas.
En los últimos años, el aceite de pescado también se ha utilizado con éxito en los deportes.
EPA y DHA.La cantidad de estudios sobre la utilidad preventiva y terapéutica del aceite de pescado ha aumentado dramáticamente en los últimos 20 años, también gracias al refinamiento de las técnicas de estudio.
