Hoy tomaremos vuelo con el frijoles horneados, un plato típicamente toscano pero muy apreciado también en toda Italia, en realidad no sabemos por qué se llama este plato, ¡ya que no hay ni una sombra de “uccelletti”! Pero vayamos al grano ¿Qué son estos frijoles infames todos "uccelletto (que en mi parte también se llaman frijoles en potacin)? Este platillo.
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 72 Kcal Calorías por ración
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Ingredientes
- 1-2 dientes de ajo
- Cannellini: 250 g de frijoles secos
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- q.s. de pimienta
- 400 g de tomates pelados o tomates cherry enlatados
- Algunas hojas de salvia
- q.s. de sal
Materiales necesitados
- bol
- Cazuela con tapa
- Cuchara de madera
Preparación
tenga en cuenta
Para preparar esta receta utilizamos frijoles cannellini secos. Como todas las legumbres secas, los frijoles cannellini también requieren un remojo prolongado en agua fría (aproximadamente 12 horas). Los frijoles deben enjuagarse del agua de remojo para eliminar los elementos anti-nutricionales (fitatos): después de lo cual, es posible continuar con la cocción.
La receta tradicional requiere hervir los frijoles en agua sin sal durante 90 minutos y luego condimentarlos con la salsa. Aquí te proponemos otra versión para aprovechar al máximo los nutrientes de los frijoles.- Vierta un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una cacerola; condimentar el aceite con un diente de ajo.
- Vierta los tomates pelados y cocine durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia.
- En este punto, agregue los frijoles cannellini previamente remojados, agregando unos cucharones de agua caliente: cocine a fuego muy lento durante una hora y media, o hasta que los frijoles se ablanden. Si es necesario, agregue más agua caliente o caldo de verduras durante Cocinando.
- Unos minutos antes de apagar el fuego, sazone con sal y pimienta y agregue las hojas frescas de salvia.
¿Por qué combinar salvia en esta etapa?
Los principios activos de la salvia son termolábiles (sensibles al calor): una cocción prolongada correría el riesgo de tapar el aroma de la salvia, por lo que para conservar su aroma es aconsejable añadir la salvia al final de la cocción.- Servir los frijoles humeantes todo "pájaro", quizás acompañados de pan integral.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Y como prometí, revelo la probable razón por la que este plato fue bautizado así. Las aves ni siquiera se ven con un telescopio, pero el plato aún lleva su nombre porque la salvia, el tomate y el ajo son los mismos ingredientes que se usaban en el pasado para dar sabor a las aves asadas. Según otras fuentes, en el pasado se asaba. las aves generalmente se sirven con una guarnición de frijoles.Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
Los frijoles todos "uccelletto" son un preparado que se puede utilizar tanto como guarnición (muy calórico), como primer plato (bajo en calorías), aportan principalmente carbohidratos, pero las proteínas también juegan un papel bastante importante, las grasas son escasas. El colesterol está ausente mientras que las fibras son muy abundantes Frijoles Todos los "uccelletto" se recomiendan en cualquier dieta, cuidando de respetar la susceptibilidad intestinal a la fibra dietética. La ración media como primer plato es de unos 300 g (210 kcal); como guarnición alrededor de 100-150 g (70-140 kcal).
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