Hoy hablaremos de DIETA DISOCADA; en particular, mencionaremos CÓMO NACIÓ, cuáles son los PUNTOS CARDINALES, DEFECTOS y VENTAJAS de la dieta en cuestión.
En realidad, no es del todo correcto hablar “individualmente” de DIETA DISOCADA, ya que las VARIACIONES de este estilo nutricional son verdaderamente numerosas. Sin embargo, el primer tipo de dieta disociada es sin duda la DIETA DE HENO, también conocida como DIETA DE ASOCIACIÓN DE ALIMENTOS.
El término dieta Hay deriva del apellido de su descubridor: WILLIAM HOWARD HAY, médico estadounidense nacido en 1886 y fallecido en 1940. HAY, cirujano especialista durante 16 años, se convirtió en NATUROPATÍA después de contraer NEFRITIS, una enfermedad renal que en ese momento podía NO ser curado (o ralentizado) de ninguna manera por la medicina tradicional. En un esfuerzo por resolver su dolencia, HAY se benefició de una mejora moderada de la salud al VARIAR la combinación de alimentos en la dieta. En particular, el erudito intentó DETOXIFICAR su propio organismo RESPETANDO el pH de los alimentos y jugos digestivos, ASOCIANDO o DISOCIANDO los alimentos en base a este criterio específico. Evidentemente, el médico-naturópata no podía saber que, con toda probabilidad, la mejora de su condición estaba ligada a una dieta más pobre y restrictiva, más que al respeto del pH alimentario o digestivo. Por ello, en 1920, difunde su propio "VERBO" creando la DIET HAY que le lleva a PARTICIPAR en numerosos congresos ya la PUBLICACIÓN de varios libros.
La dieta HAY, así como las distintas disociadas que la siguieron, se basa en la COMPATIBILIDAD digestiva de los distintos tipos de alimentos. Con base en este criterio, los alimentos se pueden clasificar por sus características nutricionales y por su pH.
Los grupos de alimentos de la dieta disociada se dividen PRINCIPALMENTE en:
- ALIMENTOS MUY PROTEICOS: como carnes, pescados, huevos, quesos, etc.
- ALIMENTOS CON MUCHOS CARBOHIDRATOS: como cereales, patatas, azúcar blanca, plátanos, dulces, etc.
- ÁCIDOS y FRUTOS ÁCIDOS: vinagre, limón, naranjas, pomelos, etc.
- ALIMENTOS BAJOS EN PROTEÍNAS: por ejemplo legumbres
- ALIMENTOS CON MENOS CARBOHIDRATOS: como miel, fruta deshidratada, sirope de arce, etc.
- FRUTAS MENOS ÁCIDAS: como manzanas, peras, piñas, etc.
- ALIMENTOS CON PROPIEDADES QUÍMICAS NEUTRO O CASI NEUTRO: grasas condimentadas, verduras, leche y yogur o mantequilla o productos lácteos.
En la práctica, se permite consumir comidas basadas en:
- ALIMENTOS PROTEÍNICOS pero derivados de UNA FUENTE, posiblemente con GRASAS CONDONANTES y VERDURAS
- ALIMENTOS con CARBOHIDRATOS, posiblemente con GRASAS CONDONANTES y VERDURAS, pero SIN FRUTAS AGRÍCAS
- NO MEZCLE LECHE O YOGUR-MANTEQUILLA-LÁCTEOS CON MIEL Y JARABES
- NO MEZCLE ALIMENTOS BAJOS EN PROTEÍNAS CON GRASAS CONDIMENTADORES, pero ni siquiera con LECHE o PRODUCTOS LÁCTEOS CON MANTEQUILLA DE YOGUR.
Desde el punto de vista de la gestión, HAY divide la dieta en 3 comidas diarias, separadas por 4-4,5 horas. En su “DIETA TÍPICA”, el médico sugiere consumir SÓLO ALIMENTOS ALCALINOS en la primera comida, ALIMENTOS ÁCIDOS y NEUTRO en la segunda, y ALIMENTOS ALCALINOS y NEUTRO en la tercera.
Como ya hemos dicho, la dieta disociada no es "UNA y ÚNICA". Tras el descubrimiento de HAY, además de la diferenciación de la primera dieta ACID-BASE que tuvo lugar 50 años después, se realizaron algunas reinterpretaciones muy importantes cuyas diferencias se pueden resumir en 4 recomendaciones:
- Consuma frutas y alimentos dulces ÚNICAMENTE en comidas secundarias.
- Incrementar el consumo de frutas y verduras a expensas de la comida chatarra
- Coloque la comida más grande a más tardar la primera mitad de la tarde.
- Concentre las comidas que contengan carbohidratos al comienzo del día, mientras que la cena debe estar totalmente libre de ellos.
- En primer lugar, la PRIMERA clasificación de alimentos basada en el pH no respeta el criterio químico real. Además, la evaluación del pH de los alimentos NO siempre es superponible a la del pH digestivo, lo que hace que el método DISOCIADO sea aún más inexacto.
- En segundo lugar, en el vaire disociado, los alimentos se tratan como si contuvieran EXCLUSIVAMENTE carbohidratos, proteínas o grasas. Por el contrario, casi todos los alimentos aportan dos o tres nutrientes energéticos y requieren la secreción de todos los jugos digestivos. Además, se demuestra que el páncreas NO tiene una función exocrina SELECTIVA; en la práctica, una vez estimulado, libera enzimas lipolíticas, glucolíticas y proteolíticas al mismo tiempo.
- Hablando de eficacia adelgazante, lo disociado no deja de decepcionar. Un estudio publicado en una conocida revista científica del año 2000 destacó el FALLO de la dieta disociada en promover la pérdida de peso en comparación con una dieta tradicional.
- Y nuevamente, a pesar de que las actualizaciones mencionadas en la diapositiva anterior se basan en dos conceptos indudablemente más innovadores de la dieta HAY "primordial" (ritmos circadianos, y respeto a la insulina calma antes de dormir), si se contextualizan en una dieta balanceada, asumen un poco papel incisivo en la pérdida de peso.
- Una última crítica se dirige a la tendencia monotemática de las dietas disociadas. Esta característica desagradable favorece el aburrimiento en la nutrición y, si por un lado puede favorecer la pérdida de peso, por otro puede inducir al abandono.
- Ciertamente, el MODERNO disociado favorece el aumento de frutas y verduras en la dieta en detrimento de los alimentos nocivos para la salud; sin embargo, esta no es una característica única y es COMÚN en la mayoría de las dietas contemporáneas.
- Por el contrario, la tendencia a mejorar la DIGESTIÓN en sujetos con hipersensibilidad o defectos en el proceso es mucho más interesante. Al disociar los alimentos con alto contenido en carbohidratos de los proteicos (cuidando las grasas moderadas) es posible acortar el tiempo y la intensidad de los procesos digestivos, especialmente en comidas más abundantes de lo normal.
