Remolacha azucareraBeta vulgaris, fam. Chenopodiaceae) es una planta herbácea bienal, con hojas grandes y una raíz grande y carnosa de la que se extrae la sacarosa.
Produce azúcar ya en el primer año de crecimiento; se siembra en primavera y se recolecta en otoño / principios de invierno. Si no se cosecha, durante el segundo año, los nutrientes presentes en la raíz son utilizados por la planta para producir semillas y flores.
Como ocurre con la caña de azúcar, existen muchos cultivares.
El contenido de azúcar en la remolacha madura es aproximadamente igual al 17% de su peso, pero también en este caso este valor es muy variable, por lo que el porcentaje de sacarosa es mayor que en la caña de azúcar, pero los rendimientos por hectárea son en todo caso menores; de hecho, la producción de sacarosa de la remolacha ronda las siete toneladas por hectárea, frente a las diez de la caña de azúcar.
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